一、概述 1
二、类型与品种 4
（一）分类和类型 4
（二）品种 6
三、生物学特性 11
（一）形态特征 11
（二）生育周期及根茎形成 15
（三）对环境条件的要求 22
四、姜的生理特性与产量形成 36
（一）姜的光合作用特性及其与环境因素的关系 36
（二）姜光合产物的运转及分配特性 48
（三）姜的群体结构与产量形成 55
五、栽培技术 66
（一）栽培季节 66
（二）培育壮芽 68
（三）整地、施基肥 82
（四）播种 85
（五）合理密植 90
（六）遮荫与降温保湿措施 95
（七）中耕除草与地膜覆盖 105
（八）合理浇水 110
（九）追肥与培土 113
（十）病虫害防治 120
六、收获与贮藏 139
（一）收获 139
（二）贮藏 141
七、轮作与间作套种技术 148
（一）轮作与茬口安排 148
（二）间作套种方式及栽培技术要点 151
八、姜芽栽培技术 164
（一）普通姜芽 164
（二）软化姜芽 166
九、姜加工技术 169
（一）盐渍加工 169
（二）糖渍加工 173
（三）酱制加工 177
（四）干制加工 179
（五）姜油与姜汁加工 180
十、姜良种繁育技术 183
（一）姜良种繁育程序与技术 183
（二）姜原种繁殖观察记载项目 187