一、香菇生产概述 1
（一）香菇发展史 1
（二）香菇的经济价值 4
（三）发展香菇生产的重要意义 6
（四）香菇市场前景展望 8
（五）新法栽培香菇的特点与可行性论证 10
二、香菇的生物学特性 13
（一）香菇在植物分类学中的地位 13
（二）香菇品种的划分 14
（三）香菇的形态特征 14
（四）香菇生活史 16
（五）香菇对生态条件的要求 18
三、香菇生产厂（场）设置 26
（一）菌种厂房的设置 27
（二）配套机械设备 40
（三）室内外生产场地 46
四、原辅材料选择 51
（一）主要原料 51
（二）辅助原料 75
（三）材料 78
（四）常用消毒与杀虫药品 81
五、菌种制作工艺 88
（一）菌种生产基本知识 88
（二）母种分离与培育 91
（三）原种制作方法 102
（四）栽培种制作方法 108
（五）液体菌种制作方法 112
（六）菌种质量鉴别 117
（七）菌种保藏与复壮 119
六、香菇速生高产栽培新技术 122
（一）栽培季节安排 122
（二）选择对路品种 125
（三）培养基配制 130
（四）培养料装袋灭菌 139
（五）打穴接种 144
（六）室内养菌 151
（七）野外脱袋排场 157
（八）菌筒转色催蕾 162
（九）出菇管理 168
（十）菌筒浸水补肥 173
七、香菇特殊栽培技术 178
（一）花菇培育 178
（二）香菇反季节栽培 183
（三）香菇连作四季长菇 185
（四）香菇水库漂浮栽培 187
（五）香菇竹荪组合式栽培 187
（六）林果间套种香菇 190
（七）香菇架层式立体栽培 191
八、病虫害防治 193
（一）常见杂菌的防治 194
（二）常见虫害的防治 200
（三）常见病害的防治 206
九、香菇采收与加工 210
（一）采收方法 210
（二）保鲜出口加工技术 212
（三）香菇脱水干制工艺 215
（四）特种菇加工方法 220
（五）干菇贮藏保管 220
（六）出口菇等级标准 222
十、香菇系列产品开发技术 228
（一）香菇柄肉松 228
（二）香菇罐头 230
（三）菇柄蜜饯 232
（四）人造香菇腊肉 233
（五）香菇调味素 233
（六）速溶香菇茶 234
（七）香菇可乐饮料 235
（八）香菇酱油 236
（九）香菇营养面条 237
（十）香菇素胶丸 238
附录： 238
一、香菇菌种生产供应单位 238
二、香菇生产备料与配套设备 239
三、香菇生产成本与利润的核算 240
四、菌种生产岗位责任制 242
五、人造菇木生产岗位责任制 243
主要参考文献 246