一、干菜的加工方法 1
（一）脱水烘干法 1
（二）脱水阴干法 2
（三）脱水晒干法 2
（四）醃制晒干法 2
二、酱菜的加工方法 3
（一）酱萝卜 3
（二）酱黄瓜 4
（三）酱笋子 5
（四）酱大头菜 5
（五）辣子酱 6
（六）佛手萝卜 6
（七）枣香萝卜 7
（八）人参萝卜 8
（九）酱萝卜头 9
（十）酱萝卜片 9
（十一）甜萝卜头 9
（十二）甜香三角菜 10
（十三）五香萝卜干 11
（十四）五香大头菜 11
（十五）龙须大头菜 12
（十六）酱蕃瓜 12
三、泡菜和醃菜的加工方法 13
（一）泡菜 13
（二）酸熟菜 14
（三）醃雪里红 15
（四）醃包心白菜、大青叶白菜等 15