一、山羊的产品及其价值 1
（一）山羊奶的营养成分 1
（二）山羊肉的营养成分 4
（三）山羊绒的特点和经济价值 6
（四）山羊毛的用途 7
（五）山羊板皮的用途 8
（六）山羊裘皮和羔皮的用途 8
（七）山羊肠衣的用途 10
二、山羊的品种 11
（一）山羊的品种分类 11
（二）山羊的主要品种介绍 16
三、山羊的营养与饲料 32
（一）山羊的消化特点 32
（二）山羊需要的营养物质 35
（三）山羊的饲料 39
（四）饲料的加工与调制 47
（五）棉籽饼和菜籽饼去毒 56
（六）羊常用饲料成分及营养价值 58
四、牧草栽培技术 62
（一）牧草栽培与管理 62
（二）禾本科牧草 71
（三）豆科牧草 80
五、山羊的饲养管理 89
（一）山羊的生活习性 89
（二）山羊的饲养方式 94
（三）奶山羊的饲养管理 98
（四）山羊育肥 107
（五）种公羊的饲养管理 111
（六）母羊的饲养管理 113
（七）抓绒、修蹄和药浴 117
（八）膘情鉴定 121
六、山羊的繁育 123
（一）山羊品种的选择 123
（二）选择种羊 126
（三）山羊的杂交改良 127
（四）纯种繁育 132
（五）性成熟与初配年龄 134
（六）发情和发情鉴定 137
（七）山羊的配种方法 139
（八）山羊的配种时间 140
（九）人工授精技术操作要点 141
（十）妊娠检查 146
（十一）接羔与羔羊护理 147
（十二）提高山羊繁殖能力的方法 155
七、羊场建设与设备 159
（一）场址的选择 159
（二）羊场的布局 160
八、山羊产品的初加工和贮存 170
（一）减少鲜奶污染 170
（二）鲜奶的贮存和运输 171
（三）主要奶制品 173
（四）山羊的屠宰方法 175
（五）分割胴体和评价肉的等级 176
（六）山羊肉的贮藏 178
（七）选购优质山羊肉和除去肉中膻味 179
（八）制作羊肉香肠和腊羊肉 181
（九）山羊皮初加工和贮藏 183
（十）剥取和晾晒猾子皮 187
（十一）肠衣的初加工 188
（十二）开发其他副产品 192
九、山羊的疾病防治 195
（一）预防山羊疾病的主要措施 195
（二）识别病羊的方法 197
（三）羊只健康检查 199
（四）常用的治疗方法 201
（五）羊病的种类 204
（六）常见传染病的防治 206
（七）常见寄生虫病的防治 212