绪论 1
（一）物理量和单位制 1
（二）能量衡算与物料衡算 3
（三）啤酒工程基础 4
第一章 啤酒谷物原料的输送与预处理 8
第一节 固体物料气流输送 8
一、通风除尘和固体物料气流输送原理 8
二、固体物料气流输送流程 11
三、固体物料气流输送的主要设备 13
四、风机及压强、流速和流量的测定 22
五、固体物料气流输送系统的计算 37
第二节 固体物料的机械输送 43
一、带式输送机 43
二、斗式提升机 47
三、螺旋输送机 50
四、埋刮板输送机 53
第三节 啤酒谷物原料的预处理设备 55
一、大麦的粗选设备 56
二、原大麦的除芒和除铁设备 63
三、大麦的精选和分级设备 64
第四节 干麦芽的加工设备 69
一、干麦芽的除根机 70
二、干麦芽的刷麦打光机 71
三、干麦芽和辅料的粉碎设备 72
四、自动称 77
第二章 空气调节与麦芽生产设备 81
第一节 湿空气性质与I—x图的应用 81
一、湿空气性质与湿空气的I—x图 82
二、I—x图在空气调节中的应用 88
第二节 气—液接触式空气处理装置及工作原理 93
一、空气与水接触时的传热和传质 94
二、气—液接触式空气处理装置 100
三、气—液接触式空气处理装置的计算 104
第三节 表面式空气处理设备及工作原理 111
一、表面式空气加热器 111
二、表面式空气冷却器 116
第四节 大麦浸渍设备 124
一、洗麦槽 124
二、浸麦槽的结构 125
三、浸麦槽的计算 126
四、浸麦设备的发展 129
第五节 大麦发芽设备 131
一、地板发芽室结构要求及计算 131
二、通风发芽 133
三、通风发芽的计算 144
第六节 绿麦芽干燥设备及计算 146
一、绿麦芽干燥设备 146
二、绿麦芽干燥机理与干燥静力学 154
三、绿麦芽干燥过程的计算 160
第三章 糖化煮沸设备及啤酒生产中的热交换问题 171
第一节 啤酒生产过程中的热交换 171
一、热辐射 171
二、热传导 174
三、对流传热 177
第二节 啤酒厂中热交换的计算及换热设备 185
一、对流——传导——对流方式的传热过程计算 185
二、对流——辐射联合热交换的计算及啤酒发酵设备的绝热措施 191
三、啤酒厂中的热交换设备 194
第三节 糖化煮沸设备及计算 202
一、糖化工段设备分析 202
二、典型糖化设备的介绍 204
三、糖化、糊化锅及麦芽汁煮沸锅的计算 207
四、新型麦芽汁煮沸设备的介绍 209
五、啤酒厂管路布置及计算 210
第四章 啤酒生产过程的液相非均一体系的分离原理及设备 216
第一节 液相非均一体系的分离原理 216
一、沉降 216
二、过滤 217
三、离心分离 221
第二节 糖化醪过滤设备 222
一、糖化醪过滤槽 222
二、糖化醪板框压滤机 226
三、快速糖化醪过滤设备 233
第三节 麦芽汁热凝固物的分离 235
一、麦芽汁冷却盘 236
二、麦芽汁冷却沉淀槽 236
三、麦芽汁回旋沉淀槽 237
第四节 啤酒过滤设备 238
一、棉饼啤酒过滤机 238
二、硅藻过滤机 239
三、薄板啤酒过滤机 244
四、啤酒薄膜过滤机 245
第五节 啤酒生产中的离心分离设备 246
一、啤酒离心澄清机构造和分离过程 246
二、转鼓的周向应力与转鼓直径和转速关系 247
三、离心机的临界转速与工作转速 249
四、啤酒生产中使用的其他几种离心澄清机 251
五、离心澄清机生产能力及功率消耗的计算 253
第五章 啤酒发酵设备 257
第一节 传统发酵设备 257
一、发酵间与贮酒室 257
二、发酵设备及其计算 269
第二节 啤酒连续发酵设备 274
一、啤酒连续发酵的生化工程基础 274
二、各种啤酒连续发酵流程和设备介绍 279
三、下面啤酒塔式连续发酵设备及计算 283
第三节 啤酒大容量发酵灌 288
一、各种啤酒大容量发酵罐的简介 288
二、圆柱锥底罐的结构及设计原则 290
第四节 发酵设备材料及薄壁容器的强度计算 294
一、发酵设备的材料 291
二、薄壁容器的强度计算 291
第五节 啤酒厂液体输送设备 299
一、离心泵 299
二、往复泵 300
三、啤酒泵 302
第六章 啤酒的灌装设备 304
第一节 洗瓶机 304
一、洗瓶机的作用与操作过程 304
二、洗瓶机的结构和计算 305
第二节 装瓶机和压盖机 307
一、装瓶机和压盖机的介绍 307
二、灌装阀 309
三、装瓶机的计算 311
第三节 巴斯德杀菌机 313
一、巴斯德杀菌设备介绍和计算 313
二、隧道式喷淋杀菌机及其展望 315
第四节 贴商标机及其他 316
一、贴商标机及装箱机 316
二、啤酒的罐装与桶装设备的简介 318
附录 320
附录1 国际单位与工程单位换算 320
附录2 水的重要物理性质 321
附录3 空气的重要物理性质 321
附录4 水的粘度（0至100℃） 322
附录5 水的饱和蒸汽压（-20至100℃） 323
附录6 饱和水蒸汽表（以压强为准） 324
附录7 饱和水蒸汽表（以温度为准） 325
附录8 麦芽汁和啤酒的热物理性质 326
附录9 麦芽汁和啤酒的粘度 327
附录10 不同温度下麦芽汁的粘度 328
附录11 麦芽汁的比重和比热 328
附录12 冷冻盐水氯化钙溶液的物理性质 329
附录13 冷冻盐水氯化钠溶液的物理性质 329
附录14 酒精水溶液冰点 330
附录15 冷冻剂的物理性质 330
附录16 流体常用流速范围 331
附录17 某些固体材料的导热系数 332
附录18 常用绝热材料的性能 333
附录19 啤酒厂某些传热过程传热系数K的经验值 334
附录20 常用对流传热给热系数计算式 334