一、概述 1
（一）优质茶叶的概念 1
（二）发展优质茶叶生产的意义 2
（三）优质茶叶生产发展的概况 2
二、新茶园建园技术 5
（一）优质茶叶生产对园地环境的要求 5
（二）园地规划与开垦 7
（三）茶树良种的选择 11
（四）茶树定植技术 13
三、茶园土壤管理技术 19
（一）茶园耕作技术 19
（二）茶园铺草技术 20
（三）茶园间种技术 22
四、茶园肥水管理技术 28
（一）重施基肥 28
（二）择时追肥 33
（三）巧施叶面肥 35
（四）合理灌溉技术 37
五、茶树修剪技术 41
（一）幼龄茶树定型修剪 41
（二）投产茶树轻修剪和深修剪 43
（三）衰老茶树的重修剪和台刈 44
六、茶园病虫草冻害防治技术 47
（一）农业防治技术 47
（二）物理防治技术 49
（三）化学防治技术 52
（四）生物防治技术 58
（五）冻害防治技术 63
七、低产茶园改造技术 66
（一）改园技术 66
（二）改土技术 67
（三）改树技术 69
八、鲜叶采摘与保鲜技术 72
（一）鲜叶采摘技术 72
（二）鲜叶保鲜技术 75
九、茶叶加工厂基本条件建设 80
（一）茶叶加工人员素质要求 80
（二）加工厂环境条件 82
（三）加工机械设备质量与配置技术 89
十、茶叶初制加工技术 93
（一）绿茶初制加工技术 93
（二）工夫红茶初制加工技术 98
（三）乌龙茶初制加工技术 104
十一、名特绿茶加工技术 111
（一）扁形名特绿茶加工技术 111
（二）卷曲形名特绿茶加工技术 115
（三）针形名特绿茶加工技术 118
十二、茶叶包装与贮藏保鲜技术 123
（一）茶叶贮藏过程中的品质变化 123
（二）茶叶包装材料的质量控制 126
（三）茶叶贮藏保鲜技术 131
主要参考文献 136