前言：和谐世界的理想饮食 1
第一部分 素食文化 1
一、古今中外名人食观 2
二、寺院素食文化 7
三、佛教素食文化 9
四、道教素食文化 14
五、基督教素食文化 17
六、伊斯兰教素食文化 20
七、犹太教素食文化 23
八、印度耆那教素食文化 27
九、瑜伽素食文化 34
十、中国宫廷素食文化 39
十一、中国民间素食文化 42
十二、现代养身素食文化 45
十三、为生态环保而吃素 50
十四、为保护而吃素 54
十五、为健康而吃食 59
十六、为贫困者而吃素 62
十七、为美丽而吃素 65
第二部分 素食营养知识 67
一、素食的优点与缺点 68
二、如何吃素更健康 72
三、打破蛋白质的神话 76
四、人类原本应该么 82
五、如何开始吃素 84
六、做个懂得养生的素食主义者 88
七、您适合吃什么蔬菜水 90
八、素食食材主要食物营养成表 92
附录：素食者概念全解 94
编后感言 95
主要参考文献 96