第1章 食品感官检验与物理检验 1
实验1-1食品的感官检验 1
实验1-2液态食品相对密度的测定（密度瓶法） 6
实验1-3液态食品相对密度的测定（相对密度计法） 8
实验1-4折光法在食品分析中的应用 11
实验1-5旋光法在食品分析中的应用 15
实验1-6液态食品黏度的测定 18
实验1-7食品质构的测定与分析 22
第2章 食品中营养成分的测定 24
实验2-1食品中水分含量的测定（常压干燥法） 24
实验2-2食品中水分含量的测定（减压干燥法） 27
实验2-3食品中水分活度值的测定（水分活度仪法） 29
实验2-4食品中灰分的测定 32
实验2-5食品中总酸度及有效酸度的测定 34
实验2-6食品中挥发酸的测定 39
实验2-7食品中有机酸的测定（液相色谱法） 41
实验2-8食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法） 45
实验2-9牛乳脂肪含量的测定（碱性乙醚提取法） 48
实验2-10食品中还原糖含量的测定（直接滴定法） 51
实验2-11食品中还原糖含量的测定（高锰酸钾法） 55
实验2-12食品中总糖含量的测定（直接滴定法） 58
实验2-13食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 60
实验2-14食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 63
实验2-15粗蛋白质含量的测定（杜马斯燃烧法） 68
实验2-16氨基态氮的测定（甲醛滴定法） 70
实验2-17食品中总维生素C含量的测定（2，4-二硝基苯肼比色法） 73
实验2-18食品中还原型抗坏血酸含量的测定（2，6-二氯靛酚滴定法） 76
实验2-19食品中胡萝卜素含量的测定 79
实验2-20食品中淀粉含量的测定（酸水解法） 82
实验2-21食品中粗纤维的测定 84
实验2-22氯化钠测定（硝酸银滴定法） 86
实验2-23食品中维生素A和维生素E的测定（高效液相色谱法） 89
第3章 食品添加剂的检测 93
实验3-1苯甲酸、山梨酸含量的测定（气相色谱法） 93
实验3-2食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠测定（高效液相色谱法） 96
实验3-3食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（离子色谱法） 99
实验3-4食品中合成色素的测定（高效液相色谱法） 102
实验3-5食品中二氧化硫及亚硫酸盐含量测定（滴定法） 104
实验3-6食品中BHA和BHT含量的测定（气相色谱法） 106
实验3-7味精中谷氨酸钠的测定（酸度计法） 109
实验3-8食品中叔丁基对苯二酚的测定（液相色谱法） 111
第4章 食品中金属元素的检测 114
实验4-1食品中总砷的测定（氢化物发生原子荧光光谱法） 114
实验4-2食品中无机砷的测定（液相色谱-原子荧光光谱法） 117
实验4-3食品中铜元素的测定（原子吸收光谱法） 120
实验4-4食品中锡的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 123
实验4-5食品中铅的测定（火焰原子吸收光谱法） 126
实验4-6食品中铅的测定（单扫描极谱法） 128
实验4-7食品中锌、铁、镁、锰含量的测定（原子吸收分光光度法） 130
第5章 食品中农药、兽药及抗生素残留的检测 133
实验5-1食品中有机氯农药多组分残留的测定（毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法） 133
实验5-2果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（酶抑制率法） 138
实验5-3水果、蔬菜、谷类中有机磷农药多残留的测定（气相色谱法） 141
实验5-4畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 144
实验5-5兽药残留快速检测 146
实验5-6食品中糖皮质激素类兽药残留量的检测（液相色谱-质谱/质谱法） 148
实验5-7对虾中氯霉素残留的检测（酶联免疫吸附法） 154
实验5-8动物尿液中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的检测（气相色谱/质谱法） 157
实验5-9猪肉、内脏和猪尿中盐酸克伦特罗的快速检测（检测卡法） 160
第6章 食品中有害成分及污染物的检测 162
实验6-1食品中苯并（a）花的测定 162
实验6-2食品中反式脂肪酸的检测（气相色谱法） 165
实验6-3食品中丙烯酰胺的检测（稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法） 171
实验6-4食品包装材料中氯乙烯单体的检测（气相色谱法） 176
实验6-5熏蒸剂（溴甲烷）的快速检测测定 179
实验6-6包装材料有害释出物的快速检测 181
第7章 食品腐败变质和天然毒素的检测 183
实验7-1挥发性盐基氮的测定 183
实验7-2水产品中组胺的测定（高效液相色谱法） 185
实验7-3棉籽油中棉籽酚的测定 187
实验7-4马铃薯中龙葵素的检测 189
实验7-5河豚中河豚毒素的检测（酶联免疫吸附法） 192
实验7-6黄曲霉毒素B1的测定（薄层层析法） 196
实验7-7食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A检测（电泳和免疫印迹法） 200
实验7-8食品中肉毒梭菌毒素的检验 204
第8章 食品中非法添加物的检测 208
实验8-1食品中甲醛的测定（液相色谱法） 208
实验8-2水发食品中甲醛的快速定性检测（变色酸法） 211
实验8-3食品中吊白块的检测 213
实验8-4食品中苏丹红染料的测定 215
实验8-5奶制品中三聚氰胺的检测 217
实验8-6食品中双氧水的检测 219
实验8-7火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定（液相色谱-串联质谱法） 221
第9章 食品掺伪的鉴别 226
实验9-1食用油脂掺伪检查 226
实验9-2肉制品中淀粉含量的测定（酸水解-碘量法） 228
实验9-3牛乳掺伪检验 231
实验9-4调味品掺假检查 236
实验9-5蜂蜜掺假的快速鉴别 237
实验9-6饮料掺假检查 240
第10章 保健食品中功能成分的检测 242
实验10-1大豆寡肽的含量测定（HPLC法） 242
实验10-2赖氨酸的测定（FDBN反应法） 244
实验10-3牛磺酸的测定（邻苯二甲醛柱后衍生法） 246
实验10-4大豆低聚糖中水苏糖和棉籽糖的测定（HPLC法） 249
实验10-5海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的测定（GC法） 251
实验10-6大豆异黄酮的测定（HPLC法） 253
实验10-7食用菌中多糖的测定（苯酚-硫酸法） 256
实验10-8活性低聚糖的测定（HPLC法） 258
实验10-9自由基清除剂SOD活性的测定（邻苯三酚自氧化法） 260
实验10-10茶多酚的测定（高锰酸钾滴定法） 262
实验10-11胆固醇含量的测定（比色法） 264
实验10-12食品中硒的测定（氢化物原子荧光光谱法） 266
第11章 综合训练实验 269
实验11-1油脂的品质检验 269
实验11-2果汁中理化指标的测定 274
实验11-3果汁的感官质量及色泽的检验 282
实验11-4牛乳的品质检测 287
附录 298
附录一 盐酸标准溶液（1 mol/L、0.5 mol/L及0.1 mol/L）的配制与标定 298
附录二 硫酸标准溶液（1 mol/L及0.1 mol/L）的配制与标定 299
附录三 氢氧化钠标准溶液（1 mol/L、0.5 mol/L及0.1 mol/L）的配制与标定 300
附录四 0.1 mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定 301
附录五 0.1 mol/L碘标准溶液的配制与标定 302
附录六 高锰酸钾标准溶液的配制与标定 303
附录七 20℃时折射率与可溶性固形物换算表 303
附录八 20℃时固形物对温度的校准表 305
参考文献 306