绪论 1
第一节 蔬菜在国民经济中的意义 1
一、蔬菜生产是农业生产的重要组成部分 1
二、对发展食品工业和对外贸易有重要作用 1
三、供给人体的必需营养 2
四、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径 2
第二节 世界各国蔬菜生产概况 2
一、世界主要国家和地区的蔬菜产量 2
二、世界主要蔬菜的生产概貌 3
第三节 我国蔬菜栽培的历史与现状 4
一、我国蔬菜栽培历史简况 4
二、我国蔬菜生产现状 4
三、我国蔬菜生产的发展趋势 6
第四节 蔬菜的种质资源与分类 6
一、世界和我国的蔬菜种质资源概况 6
二、蔬菜植物的分类 7
第一章 蔬菜植物的生物学 13
第一节 蔬菜植物器官的生长与分化 13
一、根的形态与生长特性 13
二、茎的形态与生长特性 15
三、叶的形态与生长特性 17
四、花的形态与花芽的分化发育 19
五、果实的形态与生长发育 23
六、种子的发育 29
第二节 蔬菜植物的生长发育过程 30
一、一年生蔬菜的生育过程 30
二、二年生蔬菜的生育过程 31
三、多年生蔬菜的生育过程 33
第三节 蔬菜植物的器官生长相关 34
一、地下部与地上部的生长相关 34
二、营养器官与生殖器官的生长相关 35
三、同化器官与贮藏器官的生长相关 36
第二章 蔬菜生长发育与环境条件 37
第一节 蔬菜生长发育与光照条件 37
一、光质与蔬菜生长发育 37
二、光强与蔬菜生长发育 38
三、日照时数对蔬菜生长发育的影响 40
四、提高光能利用的途径 41
第二节 蔬菜生长发育与温度条件 42
一、温度的变化规律 42
二、蔬菜对温度的要求 43
三、高、低温对蔬菜的危害 44
第三节 蔬菜的土壤营养与施肥 45
一、蔬菜必需的营养元素 45
二、矿质营养的生理作用 46
三、蔬菜的营养吸收特性与施肥 48
第四节 蔬菜的水分要求与排灌 51
一、蔬菜的水分要求 51
二、蔬菜的旱害与涝害 52
三、菜地的排灌 53
第三章 蔬菜资源的利用与品种改良 56
第一节 蔬菜品种及其分化 56
一、品种与品系 56
二、蔬菜品种分化的多样性 56
第二节 蔬菜资源的调查、整理与研究 58
一、种质资源的搜集 58
二、种质资源的保存 58
三、种质资源的研究 59
第三节 引种与驯化 59
一、引种地区的选择 60
二、引种步骤与试验 61
第四节 选育种与良种繁育 61
一、选种的意义与技术 61
二、有性杂交育种 63
三、一代杂种育种 66
四、生物技术在蔬菜育种上的应用 68
五、育种材料的生产鉴定与加速育种方法 69
六、蔬菜的良种繁育 70
第四章 蔬菜的生产特点与栽培方式 72
第一节 蔬菜生产的特点 72
一、蔬菜生产的商品性 72
二、蔬菜生产的特殊性 72
三、蔬菜经营和生产方式的多样性 72
四、蔬菜生产的集约性 72
第二节 蔬菜生产与经营方式的演变 72
第三节 蔬菜的栽培制度 73
一、轮作与连作 73
二、间作、套作与混作 73
三、多次作 74
第四节 蔬菜的淡旺季与周年均衡供应 74
一、蔬菜生产的季节性与供应的淡旺季 74
二、克服淡旺季，实现周年供应的途径 75
第五节 蔬菜的流通 77
一、我国蔬菜生产的趋势 77
二、我国蔬菜消费的趋势 77
三、蔬菜的流通机制 78
第六节 蔬菜的栽培方式 79
一、露地栽培 79
二、保护地栽培 80
三、无土栽培 88
第五章 蔬菜的栽培技术基础 91
第一节 蔬菜的土壤选择与改良 91
一、蔬菜的土壤选择 91
二、菜地的土壤改良 91
三、整地作畦的方式 92
第二节 蔬菜的播种材料与播种技术 92
一、蔬菜种子的含义 92
二、蔬菜种子的寿命与贮藏 93
三、种子发芽的外因与内因 93
四、播种期与播种方法 95
第三节 蔬菜育苗的意义与育苗 95
一、蔬菜育苗的意义和适应性 95
二、蔬菜壮苗的标准 96
三、育苗方式 96
四、育苗材料 98
五、育苗容器 98
六、苗期管理 100
七、嫁接育苗 101
第四节 栽植密度与定植 101
一、栽植密度的确定 101
二、定植技术 102
第五节 植株调整与生长调节剂的应用 102
一、植株调整的意义与技术 102
二、植物生长调节剂的应用 103
第六节 蔬菜的病虫害与防治 104
一、蔬菜病害 104
二、蔬菜害虫 106
三、蔬菜病虫害防治原则 107
第六章 蔬菜的采后处理 108
第一节 蔬菜的贮运 108
一、蔬菜的生物学特性与贮运的关系 108
二、蔬菜采后生理与贮运的关系 108
三、蔬菜采后病害对贮运的影响 112
四、采前因素对蔬菜贮运的影响及贮运前处理 113
五、新鲜蔬菜的现代贮运技术 115
第二节 蔬菜加工的意义与方法 117
一、蔬菜加工法及其保藏原理 117
二、加工前处理 118
三、各种蔬菜加工法及其对蔬菜供应的意义 118
第七章 蔬菜各论 123
第一节 萝卜 123
一、生物学特性 123
二、分类与品种 124
三、栽培技术 125
第二节 大白菜 126
一、生物学特性 126
二、类型与品种 127
三、栽培技术 128
第三节 结球甘蓝 130
一、生物学特性 130
二、类型与品种 131
三、栽培季节 132
四、栽培技术 133
第四节 番茄 134
一、生物学特性 134
二、分类与品种 135
三、栽培季节 136
四、栽培技术 136
第五节 冬瓜 139
一、生物学特性 139
二、类型与品种 140
三、栽培方式与间作套种 141
四、育苗与移栽 141
五、土壤选择与施基肥 141
六、田间管理 142
七、采收、贮藏与留种 143
第六节 长豇豆 143
一、生物学特性 143
二、类型与品种 145
三、栽培季节 146
四、栽培技术 146
第七节 莲藕 147
一、生物学特性 148
二、类型与品种 149
三、莲藕的繁殖 150
四、菜藕栽培技术 150
主要参考文献 153