第1章 基本理论 1
第一节 食品知识简介 1
一、定义 1
二、食品分类 1
三、食品检验项目 20
四、食品标签 21
第二节 抽样检验术语 22
一、基本术语 22
二、计数抽样检验术语 26
三、计量抽样检验术语 26
四、散料抽样检验术语 27
五、符号和缩略语 28
六、引用标准 29
第三节 抽样检验原理 30
一、抽样检验概念 30
二、抽样方案选择 33
三、样本抽取及构成 34
四、抽样报告 34
五、抽样费用 34
第四节 抽样检验程序 34
一、计数抽样检验程序 34
二、计量抽样检验程序 40
三、散料验收抽样检验程序 43
第五节 食品抽样方法 49
一、简单随机抽样 49
二、分层抽样 50
三、整群抽样 50
四、系统抽样 50
五、多阶段抽样 50
第2章 抽样要求 51
第一节 资质要求 51
第二节 硬件要求 51
一、采样工具 51
二、贮存设备 51
三、运输工具 51
四、电子设备 51
第三节 软件要求 51
一、制度 51
二、人员 52
三、文件及办公用品 52
四、信息化软件 52
第四节 操作要求 52
一、抽样单填写 52
二、抽样过程 53
三、运输与交接 54
第五节 其他要求 55
第3章 抽样流程 56
第一节 抽样前的准备 56
一、抽样人员的确定 56
二、抽样前培训 56
三、规划路线及制定方案 57
四、物资准备 57
五、抽样文书说明 57
第二节 抽样实施 65
一、抽样工作流程 65
二、注意事项 67
第4章 抽样方法 69
第一节 粮食及粮食制品抽样方法 69
一、小麦粉 69
二、大米 70
三、挂面 71
四、其他粮食加工品 72
五、淀粉及淀粉制品 73
六、方便食品 74
七、速冻面米食品 75
第二节 食用油、油脂及其制品抽样方法 76
一、食用植物油 76
二、食用油脂 80
三、食用动物油脂 81
第三节 肉及肉制品抽样方法 83
一、生鲜肉 83
二、预制肉制品 84
三、熟肉制品 85
第四节 蛋及蛋制品抽样方法 86
一、鲜蛋 86
二、蛋制品 87
第五节 蔬菜及其制品抽样方法 88
一、蔬菜 88
二、蔬菜制品 90
第六节 水果及其制品抽样方法 91
一、新鲜水果类 91
二、水果制品 92
第七节 水产品及水产制品抽样方法 93
一、水产品 93
二、水产制品 94
第八节 饮料抽样方法 97
一、瓶（桶）装饮用水 97
二、果、蔬汁饮料 98
三、蛋白饮料 99
四、碳酸饮料（汽水） 99
五、茶饮料 100
六、固体饮料 101
七、其他饮料 102
第九节 调味品抽样方法 103
一、酱油 103
二、食醋 104
三、酱类 105
四、调味料酒 105
五、香辛料类 106
六、固体复合调味料 107
七、半固态复合调味料 108
八、液体复合调味料 109
九、味精 110
第十节 食糖抽样方法 110
一、白砂糖 110
二、绵白糖 112
三、赤砂糖 113
四、红糖 114
五、冰糖 115
六、冰片糖 116
七、方糖 117
八、其他品种糖 118
第十一节 酒类抽样方法 119
一、白酒 119
二、啤酒 120
三、黄酒 121
四、其他蒸馏酒 122
五、葡萄酒 123
六、果酒（发酵酒）及其他发酵酒 124
七、配制酒 124
第十二节 焙烤食品抽样方法 125
一、糕点 125
二、月饼 127
三、饼干 128
四、粽子 129
第十三节 茶叶及相关制品、咖啡抽样方法 130
一、茶叶 130
二、含茶制品和待用茶 131
三、焙炒咖啡 132
第十四节 薯类及膨化食品抽样方法 133
一、膨化食品 133
二、薯类食品 134
第十五节 糖果及可可制品抽样方法 135
一、糖果 135
二、巧克力及制品 137
三、果冻 138
四、可可制品 139
第十六节 炒货食品及坚果制品抽样方法 140
第十七节 豆类及其制品抽样方法 141
一、豆类 141
二、豆制品 142
第十八节 蜂产品抽样方法 143
一、蜂蜜 143
二、蜂王浆 144
三、蜂花粉 145
四、蜂产品制品 146
第十九节 冷冻饮品抽样方法 147
第二十节 罐头抽样方法 148
第二十一节 乳制品抽样方法 150
一、液体乳 150
二、乳粉 152
三、乳清粉和乳清蛋白粉 153
四、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） 155
第二十二节 特殊膳食食品抽样方法 157
一、婴幼儿配方食品 157
二、婴幼儿谷类辅助食品 158
三、婴幼儿罐装辅助食品 160
四、特殊医学用途婴儿配方食品 161
五、辅食营养补充品 162
第二十三节 食品添加剂抽样方法 163
一、食品添加剂 明胶 163
二、复配食品添加剂 166
三、食用香料 香精 167
四、食品添加剂 山梨酸钾 169
五、食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 171
六、食品添加剂 诱惑红和诱惑红铝色淀 173
第二十四节 餐饮食品 174
第5章 案例分析 177
第一节 案例一 177
一、案例描述 177
二、案例分析 177
第二节 案例二 178
一、案例描述 178
二、案例分析 178
第三节 案例三 178
一、案例描述 178
二、案例分析 179
第四节 案例四 179
一、案例描述 179
二、案例分析 179
第五节 案例五 179
一、案例描述 179
二、案例分析 180
第六节 案例六 180
一、案例描述 180
二、案例分析 180
第七节 案例七 181
一、案例描述 181
二、案例分析 181
第八节 案例八 181
一、案例描述 181
二、案例分析 182
第九节 案例九 182
一、案例描述 182
二、案例分析 182
第十节 案例十 183
一、案例描述 183
二、案例分析 183
第6章 移动电子设备抽样操作规范 184
第一节 移动设备简介 184
一、功能简介 184
二、特点和优点 185
第二节 电子抽样操作规范 185
一、安装系统 185
二、登录系统 185
三、配制系统 185
四、数据录入 187
五、任务数据（数据编辑） 191
六、在线查询 195
附录一 中华人民共和国食品安全法 197
附录二 食品安全抽样检验管理办法 227