第一部分营养主义的时代 3
一 从食物到营养素 3
二 营养主义 15
三合成食物打入市场 23
四食物科学的黄金时代 31
五脂肪是罪魁祸首 37
六吃得越符合饮食指南，长得越胖 51
七被牺牲的饮食之乐 57
八 低脂肪运动 65
九 坏科学 71
十营养主义的孩子 91
第二部分西方饮食与文明病 99
一 你我当中的土著人 99
二 房间里的大象 107
三吃的工业化：我们所了解的真相 123
（1）从天然食物到加工食物 130
（2）从复杂到简单 137
（3）从质量到数量 141
（4）从叶片到种子 147
（5）从食物文化到食物科学 155
第三部分克服营养主义 163
一 逃离西方饮食 163
二 只吃食物：食物之定义 173
三 以植物为主：吃什么 191
四 别吃太多：怎样吃 213
致谢 235