第一章 酒店安全的基本内容 1
一、酒店的定义 1
二、酒店的分类 2
三、什么是安全 5
四、酒店安全的基本属性 6
五、酒店安全的基本方针 7
六、酒店安全监督管理部门 8
七、酒店安全的主要威胁 10
八、酒店安全的基本条件 22
九、酒店安全的四大支柱 23
第二章 酒店安全管理组织 29
一、酒店安全管理组织的基本构成 29
二、酒店总经理安全职责 29
三、安全主管的职责 38
四、安全保卫部的职责 39
五、安全保卫部的工作内容 41
六、安全保卫部经理的岗位职责 41
七、保安主管的职责 43
八、消防主管的职责 43
九、内保主管的职责 44
十、消防、治安监控领班的岗位职责 44
十一、消防监控中心的主要任务 45
十二、消防监控中心经理岗位职责 46
十三、消防监控中心领班岗位职责 47
十四、消防监控中心工作人员岗位职责 48
十五、治安警卫班领班职责 49
十六、巡逻队领班工作职责 49
十七、保安领班工作职责 50
十八、内保领班工作职责 51
十九、流动岗巡逻员岗位职责 51
二十、全体保安员的工作职责 51
二十一、大门保安员岗位职责 52
二十二、大堂保安员职责 53
二十三、娱乐场所保安职责 53
二十四、停车场保安员职责 54
二十五、巡逻保安员职责 54
二十六、各部门安全管理的基本要求 55
二十七、志愿消防队 55
二十八、志愿消防员的工作职责 56
二十九、酒店安全保卫部工作协调 57
第三章 酒店安全管理制度 60
一、安全责任制 60
二、安全例会制度 63
三、员工防火制度 63
四、安全检查制度 64
五、事故隐患排查制度 65
六、安全巡查制度 66
七、前台安全制度 66
八、住宿登记管理制度 68
九、客房治安、消防管理制度 68
十、客房部安全管理制度 69
十一、长包房安全管理制度 70
十二、酒店钥匙安全管理制度 71
十三、行李房安全管理制度 72
十四、贵重物品保险箱安全管理制度 73
十五、厨房安全管理制度 73
十六、餐厅治安管理制度 74
十七、公共娱乐场所治安管理制度 74
十八、商场治安管理制度 75
十九、财务部办公室安全管理制度 75
二十、物料仓库安全管理制度 76
二十一、要害部位安全管理制度 76
二十二、酒店锅炉房防火安全制度 77
二十三、施工安全管理制度 78
二十四、突发事件处理制度 80
二十五、酒店员工治安管理制度 80
第四章 酒店安全设施及技术 82
一、酒店安全之人防、物防和技防 82
二、电视监控系统 82
三、监控中心 84
四、网络分控 84
五、传输部分 84
六、摄像部分 85
七、进出口监控 85
八、重要场所监控 85
九、电梯监控 86
十、酒店周界监控 86
十一、楼层监控 86
十二、安全报警系统 86
十三、火灾自动报警系统 87
十四、火灾探测器工作原理及类型 88
十五、火灾探测器的选择 88
十六、火灾报警控制器 89
十七、火灾自动报警系统的使用 90
十八、火灾自动报警系统的定期检查 91
十九、火灾自动报警系统的故障检查 92
二十、火灾自动报警系统的报警处理 92
二十一、自动喷水灭火系统 94
二十二、自动喷水灭火系统的维护管理 94
二十三、气体灭火系统 96
二十四、室内消火栓系统 96
二十五、消火栓系统的维护保养 96
二十六、应急广播系统 97
二十七、应急照明疏散指示系统 97
二十八、防、排烟系统 98
二十九、灭火器 98
三十、酒店钥匙系统 102
三十一、电子门锁系统 103
第五章 酒店安全应急预案 104
一、制订应急预案的原则 104
二、应急预案的基本要求 106
三、应急预案的内容 108
四、应急预案的演练 112
五、预案的制订 114
六、酒店应急预案的种类 115
七、台风应急预案 115
八、火灾应急预案 122
九、停电应急预案 130
十、电梯应急预案 132
十一、集体食物中毒应急预案 134
十二、抢劫、绑架、凶杀、枪杀等恶性案件的应急预案 136
十三、打架斗殴、流氓滋扰应急预案 138
十四、精神病、上访、出丑闹事人员的防范应急预案 140
十五、意外死亡应急预案 141
十六、爆炸及可疑爆炸物品应急预案 142
十七、爆炸恐吓应急预案 144
十八、盗窃案件应急预案 145
第六章 酒店防火 148
一、善用之则为福，不能用之则为祸 148
二、“消”、“防”、“消防” 148
三、什么是火灾 149
四、按照火灾的损失对火灾的分类 149
五、按照火灾发生的原因对火灾进行分类 150
六、火灾的危害：不可逆转 150
七、“贼偷三次不穷，火烧一把精光” 151
八、生命，在烈火中煎熬 151
九、破坏生态平衡 152
十、引发其他社会问题 152
十一、火灾的春夏秋冬 154
十二、火灾的昼与夜 154
十三、酒店防火的基本思路 154
十四、火灾的限制 155
十五、灭火对策 155
十六、火灾中的疏散对策 155
十七、燃烧的本质 156
十八、燃烧的要素 156
十九、燃烧的条件 157
二十、燃烧的种类 158
二十一、燃烧产物 161
二十二、燃烧产物的毒性 161
二十三、燃烧产物对火灾蔓延的影响 163
二十四、燃烧产物对灭火和疏散的影响 163
二十五、燃烧产物会造成人的心理恐慌 163
二十六、灭火的基本原理 164
二十七、室内火灾的发展过程 165
二十八、建筑内火灾的蔓延 167
二十九、建筑物外火灾蔓延途径 168
三十、酒店火灾发生的主要原因 169
三十一、酒店火灾伤亡惨重的原因 172
三十二、酒店防火措施 177
三十三、仓库防火措施 178
三十四、厨房的火灾危险性 178
三十五、厨房防火 180
三十六、客房防火措施 182
三十七、机房防火措施 182
三十八、防火检查 183
三十九、酒店防火“三级”检查 183
四十、防火巡查 185
四十一、酒店安全疏散设施 186
四十二、人员安全疏散 188
四十三、各部门在安全疏散中的职责 188
四十四、客房的疏散和检查 189
四十五、火灾逃生 192
四十六、火灾时物资的疏散与保护 196
四十七、消防档案 197
第七章 酒店防盗 199
一、盗窃：酒店面临的主要犯罪行为 199
二、盗窃罪的客体要件 199
三、盗窃罪的客观要件 200
四、盗窃罪的主体要件 201
五、盗窃罪的主观要件 201
六、盗窃罪的处罚 202
七、酒店盗窃的时间规律 203
八、酒店盗窃的季节规律 204
九、酒店外来人员盗窃案件 204
十、外来人员盗窃的防范 206
十一、酒店员工盗窃 207
十二、酒店员工盗窃的防范措施 207
十三、酒店客人盗窃 208
十四、客人盗窃的防范措施 209
十五、酒店大门出入控制 209
十六、电梯入口控制 210
十七、楼层走道安全控制 210
十八、客房防盗 211
十九、智能门锁 212
二十、客人财物保管 214
二十一、保险箱的选购 214
二十二、员工财产防盗 215
二十三、客人丢失财物的处理 215
二十四、餐饮场所防盗 217
第八章 酒店餐饮安全 219
一、餐饮场所的主要风险 219
二、厨房安全 219
三、食品安全管理 220
四、重大传染病 221
五、食物中毒 222
六、食品添加剂违规 227
七、自制饮料与“三精水” 228
八、漂亮餐具暗藏毒 229
九、食物中毒的处理 232
十、餐饮场所安全用电 232
十一、餐饮场所安全用火 233
十二、厨房火灾的处置 234
十三、餐饮场所防爆 235
十四、意外伤害之烫伤 235
十五、意外伤害之摔伤 236
十六、意外伤害之赴宴噎死 237
十七、餐厅其他意外 238
十八、餐厅安全的十大原则 238
第九章 酒店员工的安全教育培训 240
一、安全教育：酒店安全的基石 240
二、安全教育培训的法律依据 240
三、安全教育培训制度 241
四、员工安全意识的强化 241
五、普及酒店安全知识 242
六、消除不安全行为 242
七、酒店安全文化的普及 243
八、酒店安全教育培训的层次 243
九、新员工的安全培训 244
十、在职教育与脱产教育 245
十一、酒店安全教育培训的方法 246
十二、安全教育方法之讲演法 246
十三、安全教育方法之讨论法 246
十四、安全教育方法之头脑风暴法 246
十五、安全教育方法之KJ法 247
十六、安全教育方法之角色扮演法 247
十七、安全教育方法之视听方法 247
十八、安全教育方法之安全运动 248
十九、安全教育的印象效应 248
二十、安全教育的威信效应 248
二十一、安全教育的信念效应 248
二十二、安全教育的定场效应 249
二十三、安全法制教育 249
二十四、安全知识教育 249
二十五、安全技能教育 249
二十六、安全态度教育 251
二十七、酒店安全管理人员的培训内容 251
二十八、酒店全体员工的安全教育培训 253
附录 酒店安全常用法律法规 255