一、概述 1
二、形态特征和生长发育 3
（一）形态特征 3
（二）生育过程 4
（三）阶段发育 5
三、对环境条件的要求 6
四、变种和品种 8
（一）变种 8
（二）品种 9
五、栽培季节和栽培制度 17
（一）莴笋的栽培季节 17
（二）叶用莴苣的栽培季节 19
（三）莴笋的栽培制度 20
六、田间栽培技术 23
（一）春莴笋栽培技术 23
（二）秋莴笋栽培技术 28
（三）冬莴笋栽培技术 30
（四）夏莴笋栽培技术 31
（五）叶用莴苣栽培技术 31
七、保护设施的应用 32
（一）地膜连续免耕覆盖栽培 32
（二）塑料遮阳网覆盖育苗 33
（三）塑料营养钵的应用 35
八、病虫害防治 35
（一）病害防治 35
（二）虫害防治 39
九、收获和留种 44
（一）收获 44
（二）留种 45
（三）原种繁育 45
十、产后加工 46
（一）盐渍制品 47
（二）酱渍制品 48
（三）泡菜制品 50
（四）其它制品 51