第一章 犬的基本知识 1
一、犬的特性 1
（一）犬忠实于主人 3
（二）犬的神经系统发达 3
（三）犬的嗅觉灵敏 3
（四）犬的听觉敏锐 3
（五）犬的味觉迟钝 3
（六）犬易受声、光的惊吓 3
（七）犬耐寒怕热 3
（八）犬的其它特性 3
二、犬体各部位名称与形态 3
（一）头部 6
（二）颈部 6
（三）前肢 6
（四）后肢 6
（五）胸部 6
（六）腹部 6
（七）背部 6
（八）腰部 6
（九）臀部 6
三、犬体测量方法 6
（一）体重的测量 7
（二）体尺的测量 7
四、犬的年龄及寿命 7
（一）犬的寿命 10
（二）犬龄的识别 10
五、犬的品种与分类 10
（一）按体型大小分类 12
（二）按用途分类 12
第二章 肉用犬的选种与繁殖 12
一、肉用犬的选种 12
（一）种公犬的选择 13
（二）种母犬的选择 13
（三）选择方法 13
二、犬的性成熟与发情周期 13
（一）犬的性成熟 14
（二）犬的发情周期 14
三、犬的配种与受胎 14
（一）配种时间 16
（二）交配注意事项 16
（三）交配方法 16
四、犬的妊娠、分娩与接产 16
（一）妊娠检查 21
（二）犬的分娩 21
（三）母犬的助产 21
第三章 肉用犬的饲养管理 21
一、犬的营养需要 21
（一）粗蛋白质 27
（二）粗脂肪 27
（三）碳水化合物 27
（四）维生素 27
（五）矿物质 27
（六）水分 27
二、犬的饲料与饲养标准 27
（一）犬的饲料 31
（二）犬的饲养标准 31
三、犬的日粮配制及饲喂方法 31
（一）犬的日粮配方 35
（三）犬的饲喂方法 35
（二）饲料的加工与调制四、犬的日常管理 35
（一）认真搞好环境卫生 40
（二）搞好犬体卫生 40
（三）适当运动 40
五、母犬的饲养管理 40
（一）妊娠母犬的饲养管理（二）哺乳母犬的饲养管理六、仔犬的饲养管理 42
（一）仔犬的产后护理 47
（二）仔犬的日常管理 47
七、幼犬的饲养管理 47
（一）注意幼犬的营养 49
（二）饲养注意事项 49
（三）幼犬的日常管理 49
（四）驱虫与预防接种 49
八、种公犬的饲养管理 49
九、肉用犬的饲养管理 49
（一）集中圈养的好处 53
（二）饲养方法 53
（三）管理方法 53
（四）催眠育肥法 53
十、犬的去势 53
（一）公犬的去势 55
（二）母犬的去势 55
（三）去势注意事项 55
十一、犬的捕捉方法 55
十二、犬的运输 56
（一）火车运输 58
（二）汽车运输 58
（三）船舶运输 58
（四）运输注意事项 58
第四章 犬舍的建造 58
一、犬舍建筑的原则和要求 58
（一）犬舍建造的原则 60
（二）犬舍建筑的要求 60
二、犬舍的种类 60
（一）群养犬舍 62
（二）单养犬舍 62
第五章 常见犬病防治 62
一、疾病发生的原因与防治 62
二、犬的一般健康检查 62
三、病犬的护理 63
（一）体温测定 68
（二）脉搏测定 68
（三）服药 68
（四）外伤的护理 68
四、健康犬的免疫 68
五、犬常见传染病 68
（一）犬瘟热 76
（二）传染性犬肝炎 76
（三）犬细小病毒感染 76
（五）犬流行性感冒 76
（七）布氏杆菌病 76
（九）犬副伤寒 76
（四）狂犬病 76
（六）犬结核病 76
（八）犬大肠杆菌病 76
（十）犬钩端螺旋体病 76
六、犬常见寄生虫病 76
（一）犬蛔虫病 83
（二）犬钩虫病 83
（三）犬绦虫病 83
（四）大球虫病 83
（五）犬鞭虫病 83
（六）犬旋毛虫病 83
（七）犬弓形虫病 83
（八）犬疥螨病 83
（九）犬脂螨病 83
（十）犬虱病 83
七、普通病 83
（一）感冒 101
（二）鼻炎 101
（三）支气管肺炎 101
（四）肠胃炎 101
（五）乳房炎 101
（六）肾炎 101
（七）膀胱炎 101
（八）口炎 101
（九）结膜炎 101
（十）外耳炎 101
（十一）犬风湿病 101
（十二）维生素缺乏症 101
（十三）佝偻病 101
（十四）中暑 101
（十五）湿诊 101
（十六）瘙痒症 101
（十七）有机磷中毒 101
（十八）有机氟中毒 101
（十九）食物中毒 101
（二十）一般外科处理 101
第六章 犬肉及副产品的加工 101
一、民间美食 101
二、狗肉药膳 102
1．狗肉粥 106
2．凉拌狗肉 106
3．黑豆炖狗肉 106
4．焖黄狗肉 106
5．枸杞炖狗肉 106
6．枸杞炖狗鞭 106
7．归羊狗肉汤 106
8．回阳汤 106
9．三鞭粥 106
10．熟附巴戟天焖狗肉 106
三、狗肉菜谱 106
1．生炆狗肉 117
2．红煨狗肉 117
3．鸡犬蹄 117
4．五香酱狗肉 117
5．红花焖狗肉 117
6．清蒸狗肉 117
7．狗肉冻 117
8．子姜焖狗肉 117
9．上鼓焖狗肉 117
10．干切狗肉 117
11．黄焖狗肉 117
12．发菜狗肉 117
13．姜附烧狗肉 117
14．红烧全狗 117
15．酥炸香肉片 117
16．蒜泥拌狗肉 117
17．生焖狗肉 117
18．狗肉炖红薯 117
19．炖狗肉 117
20．狗肉汤 117
21．软熘狗肉 117
22．南乳瓦罐狗肉 117
四、犬骨的加工 117
（一）骨油的加工 120
（二）骨粉的加工 120
（三）骨胶的加工 120
五、肉骨粉的加工 120
六、肉汤粉的加工 121
七、血粉的加工 121
八、脏器的利用 123
九、土法制食用明胶和肥皂 126
（一）原料处理 127
（二）明胶提取 127
（三）犬骨油制肥皂 127
十、犬皮的加工方法 127
十一、狗宝的识别与收集 130
附录 132
1、肉用犬常用生理指标 132
2、犬常用药物一览表 133