一、香椿生产的发展前景 1
（一）香椿的营养与食用价值 1
（二）香椿生产的现状 3
（三）香椿生产的发展前景 7
二、香椿的科学食用 9
（一）香椿产品的选购 9
（二）常用菜谱介绍 10
（三）保健食疗验方 14
三、香椿栽培的理论基础 17
（一）香椿的植物学性状 17
（二）香椿对环境条件的要求 21
（三）香椿的生长发育特性 30
四、香椿的类型与品种 40
（一）香椿的主要类型 40
（二）香椿的主要品种 41
五、香椿的繁殖方式 53
（一）香椿的无性繁殖 53
（二）香椿的有性繁殖 63
六、香椿的栽培技术 83
（一）香椿的栽培季节与栽培方式 83
（二）香椿的设施栽培技术 84
（三）香椿露地矮化密植栽培技术 99
（四）香椿林圃与散树的利用与管理 105
（五）香椿主要病虫害的防治 108
七、香椿芽苗菜生产技术 142
（一）香椿芽苗菜的特点 143
（二）香椿芽苗菜生产的主要方式 146
（三）香椿芽苗菜生产必备条件 147
（四）香椿芽苗菜生产的基本技术 150
（五）香椿芽苗菜基质栽培 154
（六）香椿芽苗菜其他生产技术 159
八、香椿产品的贮藏与加工 160
（一）鲜菜的净加工 160
（二）腌制加工 161
（三）椿油罐头的加工 163
主要参考文献 167