第一章 有机化合物与生物分子概述 1
第一节 自然界中的有机物 1
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程 1
二、有机化合物的特点 2
三、有机化合物的分类、性质及反应基本类型 2
第二节 生物分子与生命组织 5
一、生命活动的物质基础——原生质 5
二、生命活动的基本单位——细胞 6
三、生命活动的基本形式——新陈代谢 6
四、生命的表现在于生物分子高度有序的组合 7
第三节 研究有机化学和生物化学的意义 8
一、有机化学和生物化学的定义 8
二、有机及生物化学的基本内容 8
三、有机及生物化学在实际中的应用 8
复习思考题 9
第二章 自然界较简单的有机物——烃类化合物 10
第一节 饱和烃——烷烃 10
一、烷烃的分子结构 10
二、烷烃的构造异构 10
三、乙烷的构象 11
四、烷烃的命名 12
五、烷烃的物理性质 13
六、烷烃的化学性质 14
七、自然界的烷烃 15
第二节 不饱和链烃——烯烃和炔烃 16
一、乙烯和乙炔的分子结构 16
二、烯烃和炔烃的同分异构现象 17
三、烯烃和炔烃的命名 17
四、烯烃和炔烃的物理性质 18
五、烯烃和炔烃的化学性质 19
六、重要的不饱和烃 22
第三节 环烃 22
一、环烷烃 23
二、芳香烃 25
三、重要的环烃 32
第四节 卤代烃 33
一、卤代烃的分类和命名 33
二、卤代烃的物理性质 34
三、卤代烃的化学性质 34
四、重要的卤代烃 36
复习思考题 37
第三章 生物体中重要的代谢中间体——醇、酚、醚、醛、酮、醌 38
第一节 羟基化合物及其衍生物——醇、酚、醚 38
一、醇 38
二、酚 43
三、醚 47
第二节 羰基化合物——醛、酮、醌 49
一、醛 49
二、酮 52
三、醌 54
复习思考题 56
第四章 重要的基本生物分子——羧酸及其衍生物 57
第一节 羧酸 57
一、羧酸的分类与命名 57
二、羧酸的理化性质 58
三、脂肪酸 61
第二节 羧酸衍生物 63
一、羧酸衍生物的分类与命名 63
二、羧酸衍生物的理化性质 64
三、重要的羧酸衍生物 65
第三节 取代酸 66
一、羟基酸 66
二、羰基酸 68
三、氨基酸 69
复习思考题 70
第五章 生物体内的高能化合物——含氮、含磷、含硫有机化合物 71
第一节 含氮化合物 71
一、自然界中氮素的循环 71
二、胺类化合物 72
三、硝基化合物 78
四、偶氮化合物及染料 81
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺 83
第二节 含磷化合物 84
一、含磷化合物的分类与命名 84
二、高能磷酸化合物 85
三、有机磷农药 86
第三节 含硫化合物 87
一、含硫化合物的类型与结构 87
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物 88
三、磺酸 89
复习思考题 89
第六章 生物次生物质——杂环、萜类和甾体化合物 90
第一节 杂环化合物 90
一、杂环化合物的分类与命名 90
二、几种重要环系的结构与性质 92
三、生物碱 99
第二节 萜类化合物 101
一、单萜 102
二、倍半萜 103
三、二萜 104
四、三萜 105
五、四萜 105
第三节 甾体化合物 106
复习思考题 109
第七章 生命必需物质——维生素 111
第一节 脂溶性维生素 111
一、维生素A 111
二、维生素D 113
三、维生素E 114
第二节 水溶性维生素 115
一、维生素B1 115
二、维生素B2 116
三、维生素B5 117
四、维生素B6 118
五、维生素B7 118
六、维生素B11 119
七、维生素B12 120
八、维生素C 122
复习思考题 123
第八章 生物大分子（1）——糖类化合物 124
第一节 糖类概述 124
一、糖类化合物的分类 124
二、糖类化合物在生物体中的作用 125
第二节 单糖 125
一、单糖的结构与分类 125
二、单糖的物理性质 128
三、单糖的化学性质 129
四、重要的单糖 133
五、单糖的重要衍生物 135
第三节 寡糖和多糖 137
一、寡糖 137
二、多糖 140
复习思考题 143
第九章 生物大分子（2）——脂类化合物 144
第一节 脂类化合物概述 144
一、脂类化合物的分类 144
二、脂类化合物在生物体中作用 144
第二节 简单脂类 145
一、脂肪（甘油三酯）的结构 145
二、脂肪（甘油三酯）的理化性质 147
三、蜡 149
第三节 复合脂类 150
一、磷脂 150
二、糖脂 151
三、硫脂 152
复习思考题 153
第十章 生物大分子（3）——蛋白质 154
第一节 蛋白质中常见的氨基酸 154
一、常见氨基酸的结构与分类 154
二、常见氨基酸的理化性质 156
三、氨基酸的生产与应用 161
第二节 多肽 162
一、肽键 162
二、肽的命名 163
三、肽的性质 163
四、生物活性肽 164
第三节 蛋白质 165
一、蛋白质的分类与功能 165
二、蛋白质的结构 166
三、蛋白质的理化性质 174
四、蛋白质分离纯化与测定 176
复习思考题 179
第十一章 生物大分子（4）——核酸 180
第一节 核苷酸 180
一、核酸的元素组成 180
二、核苷酸的结构与分类 180
三、核苷酸的性质 183
四、体内重要的核苷酸及其衍生物 183
第二节 核酸 184
一、核酸的种类及功能 184
二、核酸的一级结构 185
三、核酸的高级结构 185
四、核酸的理化性质 190
第三节 核酸的提取与含量测定 192
一、核酸的提取、分离与纯化 192
二、核酸含量测定的原理 194
复习思考题 195
第十二章 生物代谢与调节物质 196
第一节 新陈代谢 196
一、新陈代谢的概念和意义 196
二、生物代谢的特点 196
第二节 生物催化剂——酶 197
一、酶的概念与特性 197
二、酶的结构与功能 201
三、酶的催化机制 203
四、酶促反应动力学 205
五、酶的活性及其测定 213
六、酶的应用 214
七、几种特殊的酶 215
第三节 高效调节物质——激素 218
一、激素的作用原理 218
二、动物激素 218
三、植物激素 221
复习思考题 223
第十三章 生物代谢中能量的吸收、转换与利用 224
第一节 生物能量 224
一、生物代谢中的能量 224
二、生物能量的流向与形式 224
第二节 生物氧化 225
一、生物氧化的概念、意义及特点 225
二、呼吸作用的场所及一般生化过程 226
复习思考题 229
第十四章 生物代谢中物质的合成、分解与转换 230
第一节 糖类代谢 230
一、糖的分解代谢 231
二、糖的合成代谢 237
第二节 脂类代谢 242
一、脂肪的分解代谢 242
二、脂肪的合成代谢 245
三、磷脂代谢 249
第三节 含氮化合物代谢 251
一、氮素代谢概述 251
二、氨基酸代谢 252
三、核苷酸代谢 261
四、蛋白质和核酸的分解 266
复习思考题 267
第十五章 生物代谢中遗传信息的转换与传递 268
第一节 中心法则 268
一、基因和基因组的概念 268
二、遗传信息传递的中心法则 269
第二节DNA的生物合成（复制） 269
一、DNA的半保留复制 269
二、DNA的复制过程 269
三、DNA的逆转录合成 272
第三节RNA的生物合成（转录） 273
一、转录的概念 273
二、转录过程 274
三、RNA的复制 277
第四节 蛋白质的生物合成（翻译） 277
一、遗传密码 277
二、蛋白质生物合成的分子基础 278
三、蛋白质生物合成（翻译）的过程 279
四、翻译后加工 282
复习思考题 283
第十六章 生物代谢的调节与控制 284
第一节 代谢调节概述 284
一、代谢调节的概念和意义 284
二、代谢调节的方式 284
三、各物质代谢之间的关系 285
第二节 代谢调节的机制 286
一、酶活性调节 286
二、基因调节——操纵子学说 288
三、细胞信号的传递系统 290
复习思考题 292
实验部分 293
实验一 烃的性质 293
实验二 卤代烃的性质 296
实验三 醇和酚的性质 297
实验四 醛和酮的性质 298
实验五 羧酸及其衍生物的性质 299
实验六 胺的性质 300
实验七 溴乙烷的制备 302
实验八 乙酸乙酯的制备 303
实验九 苯甲醇和苯甲酸的制备 305
实验十 从茶叶中提取咖啡因 306
实验十一 从黄连中提取黄连素 309
实验十二 糖的分离鉴定 310
实验十三 生物材料中还原糖和总糖含量的测定 314
实验十四 生物材料中粗脂肪的提取与定量 316
实验十五 从牛奶中分离制备酪蛋白 317
实验十六 氨基酸的分离与鉴定——纸色谱法 318
实验十七 凯氏定氮法测定蛋白质含量 320
实验十八 酶的基本性质 321
实验十九 糖化酶活力的测定 323
实验二十 蛋白酶活力的测定 325
实验二十一 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳分离 329
实验二十二 酵母RNA的提制与纯度分析 331
实验二十三 核酸含量的测定 333
实验二十四 多酚氧化酶的性质鉴定 334
实验二十五 血清谷丙转氨酶（GPT）的活性测定 335
实验二十六 转氨基反应及其产物的鉴定 337
实验二十七 植物过氧化物酶同工酶电泳酶谱分析 338
附录 341
附录Ⅰ 实验室基本知识 341
附录Ⅱ试剂配制的基本知识 346
附录Ⅲ常用数据表 355
参考文献 361