概论 1
一、蔬菜的定义及其营养价值 1
二、蔬菜栽培及其特点 2
三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向 2
四、蔬菜栽培技术课的学习任务和方法 5
本章小结 5
复习思考题 5
上篇 总论 8
第一章 蔬菜栽培的生物学基础 8
第一节 蔬菜植物的分类 8
一、植物学分类法 8
二、食用器官分类法 10
三、农业生物学分类法 11
第二节 蔬菜的生长发育 12
一、蔬菜的生育周期 12
二、蔬菜植物由营养生长转向生殖生长的条件 13
三、蔬菜生长的相关性 15
第三节 蔬菜生长发育与环境条件 16
一、光照 17
二、温度 18
三、湿度 20
四、气体 21
五、矿质营养 21
六、生物因子 22
本章小结 23
复习思考题 23
实训 蔬菜种类的识别与分类 23
第二章 蔬菜栽培的技术基础 24
第一节 菜田规划与土壤耕作 24
一、菜田选择 24
二、菜田规划 24
三、土壤耕作 25
第二节 栽培季节、栽培制度与茬口安排 26
一、蔬菜的栽培季节 26
二、蔬菜栽培制度 27
三、蔬菜茬口安排 29
第三节 蔬菜种子与播种技术 30
一、蔬菜种子 30
二、种子播前处理 33
三、播种量 35
四、播种技术 35
第四节 蔬菜育苗技术 36
一、育苗方式 36
二、育苗土配制技术 36
三、设施育苗技术 37
四、嫁接育苗技术 38
五、容器育苗技术要点 41
六、无土育苗技术 41
七、育苗中常见问题原因分析与预防措施 43
第五节 蔬菜田间管理技术 44
一、施肥技术 44
二、定植技术 45
三、灌溉技术 45
四、植株调整技术 46
五、化学调控技术 48
六、中耕、除草与培土 49
第六节 蔬菜无土栽培的形式与特点 50
一、无土栽培的形式 50
二、无土栽培的特点 51
本章小结 51
复习思考题 51
实训—主要蔬菜种子的识别 52
实训二 蔬菜种子品质测定 52
实训三 蔬菜种子的播前处理 53
实训四 苗床制作和播种技术 53
实训五 瓜类蔬菜嫁接技术 54
实训六植物生长调节剂的应用 54
第三章 无公害蔬菜栽培 55
第一节 发展无公害蔬菜的重要性 55
一、无公害蔬菜和蔬菜的无公害生产 55
二、无公害蔬菜与绿色食品蔬菜的区别 55
三、发展无公害蔬菜生产的意义 56
第二节 无公害蔬菜产品的检测标准 56
一、农药检测标准 56
二、重金属及有害物质限量 56
三、硝酸盐含量检测标准 57
第三节 无公害蔬菜栽培的主要措施 57
一、选择环境质量符合标准的生产基地 57
二、综合防治病虫害 59
三、合理施肥 62
本章小结 63
复习思考题 63
实训 有机磷农药残留量的测定 63
中篇 露地栽培各论 68
第四章 瓜类蔬菜栽培 68
第一节 黄瓜 68
一、生物学特性 69
二、类型和品种 72
三、栽培季节与茬口安排 73
四、栽培技术 73
第二节 西瓜 76
一、生物学特性 76
二、类型和品种 78
三、栽培季节与茬口安排 79
四、栽培技术 80
第三节 南瓜 84
一、生物学特性 84
二、类型和品种 85
三、栽培季节与茬口安排 86
四、栽培技术 87
第四节 甜瓜 88
一、生物学特性 89
二、类型与品种 91
三、栽培季节与茬口安排 91
四、栽培技术 91
第五节 冬瓜 94
一、生物学特性 94
二、类型与品种 95
三、栽培季节与茬口安排 96
四、栽培技术 96
本章小结 97
复习思考题 98
实训一 瓜类蔬菜结果习性的观察及植株调整技术 98
实训二 西瓜、甜瓜的收获与品质鉴定 98
第五章 茄果类蔬菜栽培 100
第一节 番茄 100
一、生物学特性 100
二、类型与品种 102
三、栽培季节与茬口安排 102
四、栽培技术 103
第二节 茄子 105
一、生物学特性 105
二、类型与品种 107
三、栽培季节和茬口安排 107
四、栽培技术 107
第三节 辣椒 109
一、生物学特性 109
二、类型与品种 110
三、栽培季节与茬口安排 110
四、栽培技术 110
本章小结 112
复习思考题 112
实训 茄果类蔬菜分枝结果习性观察与植株调整技术 112
第六章 豆类蔬菜栽培 114
第一节 菜豆 114
一、生物学特性 114
二、类型与品种 115
三、栽培季节与茬口安排 115
四、栽培技术 116
第二节 豇豆 116
一、生物学特性 116
二、类型与品种 117
三、栽培季节与茬口安排 117
四、栽培技术 117
本章小结 118
复习思考题 118
实训 豆类蔬菜开花结果习性调查 118
第七章 白菜类蔬菜栽培 120
第一节 大白菜 120
一、生物学特性 120
二、类型与品种 122
三、栽培季节与茬口安排 122
四、栽培技术 123
第二节 甘蓝 125
一、生物学特性 125
二、类型与品种 127
三、栽培季节与茬口安排 127
四、栽培技术 128
第三节 花椰菜 129
一、生物学特性 129
二、类型与品种 130
三、栽培季节与茬口安排 131
四、栽培技术 131
五、青花菜栽培技术要点 133
本章小结 133
复习思考题 133
实训 白菜类蔬菜植株形态与产品器官结构观察 134
第八章 根菜类蔬菜栽培 135
第一节 萝卜 135
一、生物学特性 136
二、类型与品种 137
三、栽培季节与茬口安排 137
四、栽培技术 137
五、影响肉质根品质和产量主要问题及克服办法 138
第二节 胡萝卜 139
一、生物学特性 139
二、类型与品种 141
三、栽培季节与茬口安排 141
四、栽培技术 141
第三节 根用芥菜 142
一、生物学特性 142
二、类型与品种 143
三、栽培季节与茬口安排 143
四、栽培技术 143
本章小结 144
复习思考题 144
实训 根菜类蔬菜肉质根形态与结构观察 144
第九章暮芋类蔬菜栽培 146
第一节 马铃薯 146
一、生物学特性 146
二、类型与品种 149
三、栽培季节与茬口安排 149
四、栽培技术 149
第二节 生姜 151
一、生物学特性 151
二、类型与品种 153
三、栽培季节与茬口安排 153
四、栽培技术 153
第三节 山药 155
一、生物学特性 155
二、类型与品种 156
三、栽培季节与茬口安排 156
四、栽培技术 156
三、栽培季节与茬口安排 184
四、栽培技术 184
第三节 莴笋 186
一、生物学特性 186
二、类型与品种 186
三、栽培季节与茬口安排 186
四、栽培技术 187
第四节 其他绿叶蔬菜 187
一、茼蒿 187
二、蕹菜 188
三、芫荽 189
四、苋菜 190
五、普通白菜 191
本章小结 193
复习思考题 193
实训 主要绿叶类蔬菜的形态特性观察 194
第十二章 多年生蔬菜栽培 195
第一节 黄花菜 195
一、生物学特性 195
二、栽培技术 196
第二节 香椿 196
一、生物学特性 197
二、露地矮化密植栽培技术要点 197
第三节 芦笋 197
一、生物学特性 197
二、栽培技术 199
本章小结 200
复习思考题 200
实训 多年生蔬菜形态特征的观察 200
第十三章 水生蔬菜——莲藕的栽培 202
一、品种类型 202
二、生物学特性 202
三、栽培季节和茬口安排 204
四、栽培技术 204
本章小结 205
复习思考题 205
实训 莲藕的形态结构与繁殖技术 205
第四节芋 157
一、生物学特性 157
二、类型与品种 158
三、栽培季节与茬口安排 159
四、栽培技术 159
本章小结 159
复习思考题 160
实训 马铃薯播前种薯处理技术 160
第十章 葱蒜类蔬菜栽培 161
第一节 大蒜 161
一、生物学特性 161
二、类型与品种 163
三、栽培季节与茬口安排 163
四、栽培技术 164
第二节 韭菜 165
一、生物学特性 165
二、类型与品种 167
三、栽培季节与茬口安排 167
四、栽培技术 167
第三节 大葱 169
一、生物学特性 169
二、类型与品种 171
三、栽培季节与茬口安排 171
四、栽培技术 171
第四节 洋葱 173
一、生物学特性 173
二、类型与品种 175
三、栽培季节与茬口安排 175
四、栽培技术 175
本章小结 176
复习思考题 177
实训 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成 177
第十一章 绿叶类蔬菜栽培 179
第一节 芹菜 179
一、生物学特性 179
二、类型与品种 180
三、栽培季节与茬口安排 181
四、栽培技术 181
第二节 菠菜 182
一、生物学特性 182
二、类型与品种 183
下篇 设施蔬菜栽培 208
第十四章 蔬菜栽培设施的主要种类与作用 208
第一节 设施蔬菜栽培概述 208
一、设施蔬菜栽培的概念及分类 208
二、蔬菜设施栽培的作用 209
三、我国蔬菜设施栽培的现状与问题 209
四、我国蔬菜设施栽培发展方向 210
第二节 简易保护设施 210
一、风障和风障畦 210
二、冷床 210
三、改良阳畦 211
四、温床 211
第三节 塑料中小拱棚 212
一、塑料中小拱棚结构 212
二、小拱棚的性能、应用与建造 213
三、中拱棚性能与应用 213
第四节 塑料大棚 213
一、塑料大棚的性能 213
二、大棚的应用 213
三、主要结构类型与建造 214
第五节 日光温室 215
一、日光温室的性能 215
二、日光温室的作用 216
三、日光温室的主要结构类型 216
四、日光温室的建造 217
第六节 夏季保护设施和防虫网 219
一、夏季保护设施 219
二、防虫网 220
本章小结 220
复习思考题 220
实训一 主要塑料薄膜与遮阳网的性能比较 220
实训二 蔬菜的设施类型调查 221
实训三 电热温床的设计与安装 221
实训四 棚膜粘合方式与扣棚技术 222
实训五 设施小气候的观测 223
第十五章 蔬菜设施栽培的技术基础 225
第一节 温度调控 225
一、设施内的热收支状况 225
二、设施温度环境特点 225
三、保温 226
四、加温 227
五、降温 227
第二节 光照调控 228
一、设施内光照环境 228
二、改善设施光照环境的措施 229
三、遮光 229
第三节 水分调控 230
一、设施湿度环境特点 230
二、土壤湿度的调控 230
三、空气湿度的调节与控制 230
第四节 气体调控 231
一、设施气体环境特点 231
二、设施内的气体环境对作物生育的影响 231
三、设施内气体环境的调节与控制 232
第五节 土壤改良和保护 232
一、设施土壤环境特点 232
二、设施土壤环境对作物生育的影响 232
三、设施土壤环境的调节与控制 233
第六节 设施蔬菜栽培茬口安排及立体栽培模式 234
一、日光温室的茬口安排 234
二、塑料大棚主要茬口安排 235
三、日光温室蔬菜立体栽培 236
四、日光温室休闲期的利用 237
本章小结 238
复习思考题 238
实训 日光温室蔬菜立体种植模式类型调查 238
第十六章 瓜类蔬菜设施栽培 240
第一节 黄瓜 240
一、北方设施黄瓜生产周年主要茬口安排 240
二、日光温室越冬茬栽培 240
三、日光温室水果黄瓜周年栽培 243
四、塑料大棚春早熟栽培技术要点 244
五、塑料大棚秋延后栽培要点 245
第二节 西瓜 246
一、主要茬口 246
二、塑料大棚春早熟西瓜栽培 246
三、日光温室冬春茬西瓜栽培 247
第三节 西葫芦 250
一、主要茬口 250
二、塑料大棚春早熟栽培 250
三、日光温室越冬茬栽培 251
第四节 甜瓜 253
一、主要茬口 253
二、塑料大棚洋香瓜春早熟栽培 253
三、日光温室网纹甜瓜早春栽培 254
本章小结 256
复习思考题 256
实训—设施黄瓜吊蔓、落蔓技术 257
实训二 设施西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技术 257
实训三 设施西葫芦人工辅助授粉技术 258
第十七章 茄果类蔬菜设施栽培 259
第一节 番茄 259
一、主要茬口 259
二、早春小拱棚栽培 259
三、塑料大棚春早熟栽培 260
四、塑料大棚秋延后栽培 261
五、日光温室越冬茬栽培 262
第二节 茄子 263
一、主要茬口 263
二、早春小拱棚栽培 264
三、塑料大棚春早熟栽培 265
四、塑料大棚秋延后栽培 265
五、日光温室越冬茬栽培 266
第三节 辣（甜）椒 267
一、主要茬口 267
二、早春小拱棚栽培 267
三、塑料大棚春早熟栽培 268
四、塑料大棚秋延后栽培 268
五、日光温室越冬茬栽培 269
本章小结 270
复习思考题 270
实训一 设施番茄摘老叶、落蔓技术 270
实训二茄果类蔬菜再生技术 271
第十八章 豆类蔬菜设施栽培 272
第一节 菜豆 272
一、主要茬口 272
二、早春小拱棚栽培 272
三、塑料大棚春早熟栽培 273
四、日光温室越冬茬栽培 274
第二节 豇豆 275
一、主要茬口 275
二、早春小拱棚栽培 275
三、塑料大棚春早熟栽培 276
四、日光温室秋冬茬和冬春茬栽培 276
本章小结 277
复习思考题 278
实训 设施菜豆育苗技术 278
第十九章 其他蔬菜设施栽培 279
第一节 芹菜 279
一、塑料大棚秋延后栽培 279
二、中棚越冬栽培 280
第二节 韭菜 281
一、早春小拱棚栽培 281
二、中棚越冬青韭栽培 282
三、塑料大棚秋延后栽培 283
第三节 菠菜 284
一、菠菜棚室的夏季栽培 284
二、菠菜拱棚的越冬栽培 284
本章小结 286
复习思考题 286
实训 萝卜芽的培育 286
参考文献 288