一、概况 1
二、平菇的形态特征和生长周期 4
（一）平菇的形态特征 4
（二）平菇的生长周期 5
（三）平菇对环境条件的要求 6
三、平菇的种类及栽培用种 12
（一）我国的平菇种类 12
（二）用于栽培的优良品种 17
四、平菇生产所需材料 25
（一）主要原料 25
（二）辅助原料 28
（三）配套材料 29
（四）规模化生产必要设备 31
五、平菇制种技术 35
（一）菌种生产程序 35
（二）母种的分离选育 36
（三）原种繁殖培养 43
（四）栽培种扩大培育 45
（五）无菌条件下制种 47
六、平菇菌袋制作及菌丝培养 51
（一）半生料栽培菌袋制作 51
（二）发酵料栽培菌袋制作与菌丝培养 54
（三）熟料栽培菌袋制作与菌丝培养 61
七、秋季平菇栽培技术 65
（一）出菇期管理 65
（二）转潮期管理 70
八、平菇春、夏栽培技术 74
（一）夏季高温栽培 74
（二）春季栽培技术措施 77
九、平菇的病虫害及防治 81
（一）常见生理性病害及防治 81
（二）真菌性病害及防治 84
（三）病毒病及防治 87
（四）细菌性黄菇病及防治 88
（五）虫害的防治 89