一、概况 1
（一）平菇生产发展简况 1
（二）金针菇生产发展简况 1
（三）平菇、金针菇的营养价值 2
二、平菇栽培 4
（一）平菇的生物学特性 4
（二）平菇主要品种及其合理选用 11
（三）平菇栽培生产工艺流程 16
（四）平菇栽培菇房的主要类型及使用 16
（五）室内平菇立体袋栽技术 21
（六）塑料棚栽培平菇技术 27
（七）平菇大棚畦块式高产栽培技术 34
（八）间作套种平菇立体高效种植技术 42
（九）麦秸栽培平菇高产技术 53
（十）秸秆粉、糠壳栽培平菇高产技术 55
（十一）干玉米芯栽培平菇高产技术 60
（十二）鲜玉米芯栽培平菇高产技术 65
（十三）废刷绒栽培平菇高产技术 66
（十四）酒糟栽培平菇高产技术 68
（十五）平菇栽培生产中的问题及其对策 70
（十六）孢子过敏反应的简单鉴别及防治 76
三、金针菇栽培 79
（一）金针菇的生物学特性 79
（二）金针菇主要品种 84
（三）金针菇规模化栽培工艺流程 86
（四）床架式瓶栽金针菇技术 86
（五）室内袋栽金针菇技术 91
（六）沟式加厚菇房袋栽金针菇技术 94
（七）金针菇地下室、防空洞栽培技术 97
（八）生料床栽金针菇技术 99
（九）白色金针菇高产栽培技术 102
四、新设备、新产品 107
（一）粉碎机 107
（二）搅拌机 108
（三）提升输送机 108
（四）装瓶装袋两用机 109
（五）割袋器 109
（六）喷灌设施及使用技术 110
（七）塑料遮阳网 111
（八）不锈钢接种用具 112
五、食用菌深加工技术 113
（一）平菇出口深加工 113
（二）金针菇制罐技术 116