一、汤、羹类 1
花胶烩火鹅丝 1
火鹅烩三丝 2
鲜菇川鸭掌 3
陈皮川鸭掌 4
陈皮炖鸭 5
炖神仙鸭（夏令炖品） 6
火鸭芥菜 7
桂花耳川鸭脷 7
鲜莲鸭羹 8
红菱火鸭羹 9
夜香鸭羹 10
花胶烩红鸭丝 11
菊花拆烩红鸭丝 12
二、炒类 14
生炒鸭片 14
核桃鸭片 15
夜合鸭片 16
凉瓜鸭片 17
菜？鸭片 18
核桃鸡肝鸭片 19
油泡鸭片 20
葵花鸭片 21
绿茵鸭片 22
烧鸡肝拼鸭片 23
碧绿滑鸭条 25
五彩鹅丝 27
豉汁鹅肠 28
豉椒鹅肠 28
酸菜鹅肠 29
豉椒鹅片 30
笋炒鹅片 31
薄脆鹅片 32
骨香鹅片 33
菜？鸡肝鹅片 34
凤肠笋鸭片 35
茄汁笋鸭片 36
三、煎、炸类 38
芝麻鹅脯 38
酥炸鹅肠 39
果汁煎鹅脯 39
咖喱煎鹅脯 40
柠汁煎软鸭 41
家乡煎鸭 42
蜜梅煎软鸭 43
芝麻鸭脯 45
果汁煎软鸭 45
咖喱煎软鸭 47
云腿煎软鸭 48
奶油煎软鸭 49
杏脯大鸭 50
珊瑚窝烧鸭 52
栗茸大鸭 53
喼汁焗烧鸭 55
百花窝烧鸭 56
四、拼、片类 58
彭公火鹅 58
砂锅片皮鹅 59
柱侯片皮鹅 60
烧云腿拼鹅片 60
军机大鸭 61
百花争妍鸭 62
金凤蟠龙鸭 64
扬州八珍鸭 65
五、扒、焗类 67
家乡扒大鸭 67
菜胆扒大鸭 68
霸王大鸭 70
袈裟素子鸭 71
郊菜扒大鸭 73
山东群子鸭 74
婆参扒大鸭 75
绍菜扒大鸭 76
虿皮扒大鸭 77
芋饼扒鸭 78
莲子大鸭 79
珠圆大鸭 81
罗汉斋扒鸭 82
四宝扒鸭 83
肘子扒鸭 84
北菇火腩焗鸭 85
金针焗鸭 87
东江盐焗鸭 88
六、炆类 89
冬笋炆鹅 89
凉瓜炆鹅脚翼 90
大芥菜炆鸭 91
蚝油炆鸭 92
菜？炆鸭 93
豉姜鸭（狗仔鸭） 94
咖喱炆脚翼 95
七、蒸、甑类 96
梅子蒸鸭 96
辣椒蒸鸭 97
姜葱淋子鸭 97
梅子甑鹅 98
柱侯甑鹅 99
碧绿麻酥鹅 101
蜜梅甑鹅 102
麻酥肥鹅 103
八、凉办类 105
荔枝办火鹅 105
凉办鸭条 106
九、煲、炖类 107
冬瓜鲜荷叶煲鸭 107
珍珠碎扣鸭 108
香池赛艳鸭 109
荔荷大鸭 111
婆参炖鸭 112
棉花炖鸭 113
双脚炖鸭 114
八宝炖全鸭 115
附录 117
一、半成品制法 117
二、本书常用物料分类释名 148
三、重量单位简表 153