自序 3
第一章 饮食对疾病的控制和管理——美国四大疾病杀手的饮食控制和管理 11
高血压的饮食管理 11
糖尿病的饮食控制 21
中风的饮食控制 31
防癌抗癌的饮食 40
第二章 饮食与保健 57
美国几则食疗的新报导 57
食物清淡，有益健康 62
控制饮食，能降低胆固醇 70
注意饮食，可免患痛风 81
抗氧化剂的食物与保健 91
高食物纤维的疗效和保健 100
要健康，不要肥胖 108
饮食能战胜遗传疾病 116
第三章 饮食与防癌抗癌 123
何以高脂肪会致癌 123
多食用蔬果能防癌 127
绿茶有防癌抗癌的效应 130
鲨鱼软骨是防癌抗癌的新希望 142
鱼翅防癌的营养价值 147
第四章 饮食与维他命 151
中国烹调要怎样保存维他命C 151
中国烹调与维他命B群的关系 167
切勿滥用维他命 186
植物化学素可与维他命媲美 196
第五章 健康食品 203
健康食品新宠——褪黑激素 203
卵磷脂是纯粹的健康食品 208
芦荟能保健和美容 216
灵芝的祛病保健效果 218
蜂蜜与蜂王浆的效益 239
大蒜是佐料也是优良的保健食品 251
大豆的保健效用 262
核桃能降胆固醇 270
后记 275
主要参考文献 275