一、特色蔬菜开发概述 1 1
（一）特色蔬菜的传统概念 1
．国外引进开发或有开发前途的蔬菜 1
．名特优蔬菜 2
乌塌菜 1
矮箕菜 2
．野菜和珍稀蔬菜 3
（二）我们的新观点——蔬菜功效的分类 1
．药疗保健蔬菜 1
．芳香蔬菜 2
．调味蔬菜 3
．观赏蔬菜 4
二、药疗保健蔬菜 35 1
．酸（涩）味蔬菜 1
民间消炎止痛良药——马齿苋 1
温中行气——韭菜 2
神秘果——西番莲 3
．苦味蔬菜 2
高营养野菜——地榆 1
肠胃清道夫——牛蒡 2
从中药跳槽到蔬菜——桔梗 3
．辛味蔬菜 3
解毒消肿——堇菜 1
仙药——蕺菜 2
凉血活血——马兰 3
．甘味蔬菜 4
延年益寿——菊花菜 1
浑身是宝——枸杞 2
当饭吃的瓜——南瓜 3
．咸味蔬菜 5
补碘佳品——海带 1
补肾健胃——豇豆 2
三、芳香蔬菜 69 1
清香不亚芝麻——芝麻菜 1
减肥保健——球茎茴香 2
既好看又好吃——金莲花 3
点心的赋香剂——回芹 4
日本料理中的常客——紫苏 5
来自印度的芳香蔬菜——罗勒 6
香料中的多面手——薄荷 7
香气招引蜂群来——香蜂花 8
比萨饼中不可缺的香菜——牛至 9
香味浓浓的茅草——柠檬草 10
四、调味蔬菜 93 1
香甜的叶子——月桂 1
香甜的树皮——肉桂 2
辣到头顶的种子——芥 3
调味的百搭——姜 4
健康守护神——蒜 5
苦味的芳香——神香草 6
回味无穷——八角茴香 7
家喻户晓的调味香料——胡椒 8
久负盛名的芳香植物——迷迭香 9
象征健康长寿——西洋鼠尾草 10
食品赋香与薰衣驱虫——薰衣草 11
象征高贵与勇敢——百里香 12
五、观赏蔬菜 121 1
．观叶蔬菜 1
西洋芹菜 1
珍珠菜 2
芦荟 3
．观花蔬菜 2
百合 1
朝鲜蓟 2
番红花 3
．观果蔬菜 3
蛇瓜 1
迷你番茄 2
五彩辣椒 3
人参果 4