第一章 桃杏李樱桃果实贮藏保鲜基本条件 1
一、采前农业措施对果实贮藏性状的影响 1
二、采收方法与注意事项 2
（一）桃的采收与注意事项 2
（二）李的采收与注意事项 3
（三）杏、樱桃的采收与注意事项 3
三、采后生理及贮藏特性 3
（一）采后生理特性 3
（二）贮藏特性 5
四、采后处理措施 6
第二章 桃杏李樱桃果实贮藏保鲜方法概述 8
一、冰窖贮藏 8
（一）贮冰场所的建造 8
（二）冰窖的结构与建造 9
（三）冰窖贮藏的管理 9
二、机械冷藏 10
三、气调贮藏 12
第三章 桃杏李樱桃果实贮藏保鲜实用技术 14
一、桃果贮藏保鲜实用技术 14
（一）桃果贮藏保鲜的基本要求 14
（二）桃果贮藏保鲜实用技术 15
（三）桃长途运输时的基本要求 17
二、杏果贮藏保鲜实用技术 17
（一）杏果贮藏保鲜的基本要求 17
（二）杏果贮藏保鲜实用技术 18
（三）杏果贮藏保鲜中应注意的问题 19
三、李果贮藏保鲜实用技术 19
（一）李果贮藏保鲜的基本要求 19
（二）李果贮藏保鲜实用技术 20
四、樱桃贮藏保鲜实用技术 20
（一）樱桃贮藏保鲜的基本要求 21
（二）樱桃贮藏前的处理 21
（三）樱桃贮藏保鲜实用技术 24
（四）樱桃远途运输的要求 31
第四章 桃杏李樱桃果实贮藏期病害及其防治技术 32
一、桃贮藏期病害及其防治技术 32
（一）桃黑霉病 32
（二）桃灰霉病 33
（三）桃褐腐病 33
（四）桃炭疽病 35
（五）桃黑斑病 37
（六）桃曲霉病 37
二、杏李贮藏期病害及其防治技术 38
（一）杏褐腐病 38
（二）杏疔病 39
（三）李褐腐病 39
三、樱桃贮藏期病害及其防治技术 40
（一）樱桃黑霉病 40
（二）樱桃灰霉病 41
（三）樱桃过熟衰老、褐变和异味 41
四、桃杏李樱桃果实的冷害及其控制 42
第五章 桃杏李樱桃果实的果汁饮料生产技术 43
一、桃汁 43
二、蜜桃乳饮料 45
三、樱桃柠檬果奶 46
四、杏果汁 48
五、樱桃果汁 50
六、桃果晶 56
七、樱桃晶 57
八、花粉李子晶 59
九、樱桃冰淇淋 60
第六章 桃杏李樱桃果实的干制品生产技术 63
一、桃干 63
二、杏干 64
三、包仁杏干 66
四、杏话梅 67
五、杏片 68
六、无核加应子 69
七、李子干 71
八、蜜味李干 72
九、樱桃干 73
第七章 桃杏李樱桃果实的糖制与腌渍品生产技术 75
一、桃脯 75
二、蜜桃片 80
三、蜜饯桃 81
四、寿桃 82
五、杏脯 83
六、野山杏脯 87
七、李子脯 88
八、蜜李片 91
九、川贝陈皮李 93
十、八珍嘉应子 95
十一、柠檬梅李 97
十二、陈皮李 98
十三、玫瑰李、桂花杏 99
十四、话梅、话李、特级话梅 100
十五、樱桃脯 102
十六、染色樱桃脯 104
十七、干蜜饯樱桃 106
十八、桃酱 108
十九、杏酱 110
二十、李子酱 112
二十一、樱桃酱 112
二十二、桃果冻 115
二十三、桃酱果冻 117
二十四、杏果冻 117
二十五、杏脯冻 118
二十六、杏子白娃冻 119
二十七、樱桃果冻 119
二十八、桃果丹皮 121
二十九、家制鲜桃果丹皮 122
三十、杏果丹皮 123
三十一、李子果丹皮 124
第八章 桃杏李樱桃果实的罐藏品生产技术 127
一、糖水桃 127
二、糖水黄桃 131
三、糖水蜜桃 134
四、糖水杏 135
五、糖水李子 136
六、糖水樱桃 139
七、糖水染色樱桃 140
第九章 桃杏李樱桃果实的果酒与果醋生产技术 144
一、桃酒 144
二、仿青梅酒 145
三、李子银花酒 147
四、琼花露酒 149
五、樱桃果酒 151
六、樱桃白兰地 153
七、樱桃露酒 154
八、樱桃刺梨蜂蜜酒 156
九、桃蜜啤酒 160
十、果醋生产工艺 163
十一、樱桃果醋生产技术 164
第十章 苦杏仁系列食品的生产技术 166
一、杏仁的营养成分 166
二、杏仁的分类 167
三、苦杏仁的脱苦去毒 168
四、苦杏仁系列食品的生产技术 169
（一）杏仁罐头 169
（二）琥珀杏仁软包装罐头 170
（三）干咸杏仁罐头 171
（四）油炸麻辣杏仁 175
（五）杏仁乳饮料 176
（六）杏仁牛乳饮料 178
（七）杏仁霜 179
（八）杏仁酱 180
（九）苦杏仁油及苦杏仁苷的提取 181
（十）代可可粉的生产 182
（十一）杏仁茶 182
（十二）杏仁豆腐 183
（十三）山楂糕杏仁豆腐 185
（十四）菠萝杏仁豆腐 186
（十五）杂果杏仁豆腐 186
（十六）什锦杏仁豆腐 187
（十七）蜂蜜杏仁豆腐 188