一、饲养鸭、鹅的效益 1
1．养鸭有哪些经济效益？ 1
2．养鹅有哪些经济效益？ 2
3．什么是禽鱼综合生产体系？ 3
4．为什么鱼塘养鸭可使鱼肥鸭壮？ 4
二、高产鸭、鹅的品种和商品配套系 6
5．我国的地方水禽品种资源有什么特点？ 6
6．我国常见有哪些肉用型鸭种？ 8
7．我国常见有哪些蛋用型鸭种？ 13
8．我国常见有哪些兼用型鸭种？ 18
9．我国常见有哪些大型鹅种？ 20
10．我国常见有哪些中型鹅种？ 21
11．我国常见有哪些小型鹅种？ 27
三、高产鸭、鹅的选育与制种 29
12．我国水禽的鉴定标准有哪些内容？ 29
13．鸭的主要经济性状的遗传力怎样？ 30
14．怎样选择优良的种鸭？ 31
15．怎样选择优良的种鹅？ 32
16．怎样鉴别高产蛋鸭与低产蛋鸭？ 33
17．怎样鉴别即将开产的育成母鹅？ 34
18．怎样提高鹅蛋的受精率？ 35
19．人工采精选留种公鹅有什么优点？ 36
20．饲养杂交鹅有什么好处？ 37
四、鸭、鹅的孵化 40
21．种蛋应具备哪些条件？ 40
22．保存种蛋有哪些好方法？ 41
23．清洗和消毒种蛋会影响孵化率吗？ 42
24．孵化室的内部结构应怎样合理布局？ 43
25．优良孵化设备的主要技术指标有哪些？ 45
26．孵化与出雏隔离措施有什么优点？ 47
27．孵化机应具备哪些性能？ 49
28．孵化场应如何进行消毒卫生工作？ 50
29．什么叫做“看胎施温”？ 51
30．怎样正确掌握人工孵化水禽蛋的温度？ 52
31．选购孵化设备时应注意哪些事项？ 55
32．怎样利用孵化机孵化水禽蛋？ 55
33．怎样掌握摊床孵化法？ 57
34．“机”、“摊”结合的孵化法有什么好处？ 60
35．电孵箱在停电时应如何操作管理？ 61
36．怎样保养好孵化设备？ 62
37．如何加强孵坊的兽医卫生管理？ 63
38．怎样建立健全孵化场管理制度？ 65
39．鸭、鹅蛋孵化要素综合总结表有什么内容？ 67
40．什么叫做“嘌蛋”？怎样嘌蛋？ 68
五、鸭、鹅常用饲料与饲粮配方 70
41．水禽为何要从饲料中摄取能量？ 70
42．水禽对日粮中碳水化合物的消化利用情况如何？ 70
43．水禽日粮中为什么需要有脂肪？ 71
44．高能日粮是造成鸭胴体高脂肪的主要原因吗？ 72
45．水禽为什么需要蛋白质？ 72
46．水禽的蛋白质和氨基酸的需要量是多少？ 73
47．水禽为什么需要维生素？需要哪些维生素？ 74
48．水禽为什么需要矿物质？需要哪些矿物质？ 77
49．水禽为什么需要水？ 79
50．水禽常用的能量饲料有哪些？各有什么营养特点？ 79
51．水禽常用的植物性蛋白质饲料有哪些？使用时应注意什么问题？ 81
52．水禽常用动物性蛋白质饲料有哪些？各有什么特点？ 82
53．饲料酵母作为水禽蛋白质饲料的饲用价值如何？ 83
54．水禽常用的青饲料有哪些？应注意什么问题？ 83
55．水禽的饲料添加剂有哪些种类？各有什么作用？ 85
56．水禽常用的营养性添加剂有哪些？应注意什么问题？ 86
57．水禽的促生长剂有哪些？各有什么作用？ 88
58．水禽的饲粮配合要注意哪些问题？ 90
59．水禽饲粮配合可参考哪些饲养标准？ 92
60．水禽的饲粮配合有哪些方法？ 97
61．水禽有哪些饲粮配方可供选用时参考？ 100
六、高产鸭的饲养管理 106
62．发展早春鸭有什么好处？ 106
63．发展夏鸭生产有什么好处？ 107
64．怎样鉴别初生雏鸭的雌雄？ 108
65．运输初生雏鸭时应注意哪些问题？ 109
66．雏鸭应当怎样进行“潮水”与“开食”？ 109
67．怎样才能养好雏鸭？ 110
68．怎样才能管好雏鸭？ 112
69．怎样从鸭子羽毛的着生过程来掌握其发育情况？ 115
70．放牧仔鸭应掌握哪些关键？ 117
71．怎样进行稻田露宿养鸭？ 119
72．稻田放牧鸭群应注意哪些问题？ 120
73．怎样饲养管理好笼养雏鸭？ 121
74．怎样饲养管理好蛋鸭？ 123
75．怎样饲养管理好圈养蛋鸭？ 124
76．蛋鸭笼养的效益怎么样？ 126
77．蛋鸭圈养好，还是放养好？ 127
78．怎样使圈养蛋鸭适时开产？ 128
79．冬季“噪鸭”有什么作用？ 129
80．为什么对鸭群要进行“关蛋”？ 129
81．怎样饲养管理好网养鸭？ 130
82．怎样提高北京鸭的瘦肉率？ 133
83．北京鸭最佳屠宰日龄何时为好？ 133
84．怎样育肥肉鸭？ 134
85．什么叫做北京鸭嫩翅快速填肥法？ 136
86．怎样饲养管理好蛋用型种鸭？ 137
87．怎样快速养好北京填鸭？ 139
88．怎样饲养管理好北京鸭种鸭？ 141
89．怎样饲养管理好狄高肉鸭？ 142
90．怎样饲养管理好樱桃谷种用雏鸭？ 144
91．怎样饲养管理好樱桃谷种用育成鸭？ 148
92．怎样饲养管理好樱桃谷种鸭？ 150
93．怎样使北京鸭全年均衡产蛋？ 151
94．怎样进行肉用种鸭的人工强制换羽？ 152
95．怎样提高种鸭的产蛋量？ 153
96．怎样饲养管理好兼用型种鸭？ 155
七、高产鹅的饲养管理 158
97．什么季节养育雏鹅最好？ 158
98．怎样鉴别初生雏鹅的雌雄？ 159
99．怎样选择与运输初生雏鹅？ 159
100．初生雏鹅应当怎样进行“潮口”和“开食”？ 160
101．怎样才能养好雏鹅？ 161
102．怎样才能管好雏鹅？ 163
103．放牧仔鹅时应掌握哪些要领？ 164
104．怎样在油菜田间养鹅？ 166
105．怎样饲养管理好青年种鹅？ 167
106．如何鉴别产蛋母鹅和停产母鹅？ 168
107．怎样饲养管理好产蛋种鹅？ 169
108．怎样饲养管理好太湖鹅种鹅？ 170
109．怎样进行种鹅的人工强制换羽？ 172
110．怎样饲养管理好“四季鹅”种鹅？ 173
111．怎样管理好就巢的“四季鹅”？ 174
八、鸭、鹅主要疾病防治 176
112．怎样防治鸭疫巴氏杆菌病？ 176
113．怎样防治鸭霍乱？ 177
114．怎样防治小鸭副伤寒？ 178
115．怎样防治鸭大肠杆菌性败血症？ 179
116．怎样防治鸭葡萄球菌病？ 180
117．怎样防治鸭瘟？ 182
118．怎样防治鸭病毒性肝炎？ 184
119．怎样防治鸭流行性感冒？ 185
120．怎样防治鸭、鹅曲霉菌病？ 186
121．怎样防治鸭、鹅传染性鼻窦炎？ 187
122．怎样防治鸭、鹅的硬嗉病？ 188
123．怎样防治泄殖腔炎？ 188
124．怎样防治输卵管脱垂？ 189
125．怎样防治公鸭、公鹅生殖器官疾病？ 189
126．怎样防治鸭卵黄腹膜炎？ 190
127．怎样防治中暑（日射病或热射病）？ 190
128．怎样防治鸭的食盐中毒？ 191
129．怎样防治有机磷农药中毒？ 191
130．怎样防治呋喃丹中毒？ 192
131．怎样防治五氯酚钠中毒？ 193
132．怎样防治剑带绦虫病？ 193
133．怎样防治棘口吸虫病？ 194
134．怎样防治鸭的球虫病？ 195
135．怎样防治鸭的住白细胞虫病？ 195
136．怎样防治毛滴虫病？ 196
137．怎样防治鸭的乌龙线虫病？ 197
138．怎样防治鸭的多形棘头虫病？ 197
139．怎样防治鹅的巴氏杆菌病？ 198
140．怎样防治鹅的大肠杆菌病？ 201
141．怎样防治鹅的卵黄性腹膜炎？ 202
142．怎样防治鹅的沙氏杆菌病？ 203
143．怎样防治鹅的肉毒梭菌毒素中毒？ 205
144．怎样防治鹅的结核病？ 206
145．怎样防治鹅的葡萄球菌病？ 207
146．怎样防治鹅的螺旋体病？ 208
147．怎样防治鹅的鹅口疮？ 209
148．怎样防治鹅缓发性疾病？ 210
149．怎样防治鹅的喉气管炎？ 211
150．怎样防治鹅的异物性肺炎？ 212
151．怎样防治母鹅性欲减退症？ 212
152．怎样防治鹅的肉髯水肿和血肿？ 212
153．怎样防治鹅的脚趾脓肿？ 213
154．怎样防治鹅的夹竹桃中毒？ 214
155．怎样防治鹅的裂口线虫病？ 214
九、鸭、鹅主要产品的加工 216
156．各种劣、次蛋应如何鉴别？ 216
157．鲜蛋应怎样冷藏处理？ 217
158．怎样加工鸭皮蛋？ 219
159．怎样加工咸鸭蛋？ 220
160．怎样检验肥鹅的膘度？ 221
161．怎样制作南京板鸭？ 222
162．怎样制作南京盐水鸭（鹅）？ 224
163．怎样制作南京琵琶鸭？ 225
164．怎样制作南京鸭肫干？ 226
165．怎样制作南安板鸭？ 227
166．怎样加工白条鹅？ 228
167．怎样加工分割鹅？ 228
168．怎样制作板鹅？ 230
169．鹅体应怎样综合利用？ 231
170．怎样生产鸭肥肝？ 233
171．我国哪些鹅种适于生产肥肝？ 234
172．怎样生产鹅肥肝？ 235
173．水禽羽毛如何综合利用？ 236
174．如何活拔鹅、鸭毛绒？ 238
附录1 禽类常用饲料成分及营养价值表 240
附录2 禽类常用饲料维生素成分 244
附录3 禽类常用饲料的矿物质含量 246
附录4 鸭、鹅蛋胚胎发育简介表 248
附录5 鸭肥肝分级 249
附录6 鹅肥肝分级 250
附录7 水禽生产性能指标与计算方法 250
附录8 养水禽谚语 253
附录9 华氏干湿温度计相对湿度查对表 257
附录10 鸭、鹅免疫程序（供参考） 258
附录11 常用消毒药品简介 259
附录12 常用抗菌药物简介 265
附录13 常用驱虫药、杀虫药简介 268