第一编 中国的风物特产 1
第1章 中国的陶器、瓷器 1
课前导读 1
学习目标 1
第一节 中国陶器、瓷器发展的基本概况 1
一、新石器时代：彩陶的产生 1
二、商代：原始瓷器的产生 2
三、东汉：青瓷的产生 2
四、隋唐时期：白瓷的产生与名窑的出现 3
五、宋代：五大名窑及景德镇瓷器的产生 3
六、明清时期：陶瓷工艺的发展创新 4
七、中华人民共和国：陶瓷工艺飞跃发展 4
第二节 中国著名的陶器、瓷器 4
一、陶器 4
二、瓷器 6
思考与练习 9
第2章 中国的漆器、民间剪纸、风筝 10
课前导读 10
学习目标 10
第一节 中国漆器、民间剪纸、风筝发展的基本概况 10
一、中国漆器发展的基本概况 10
二、中国民间剪纸的基本概况 11
三、中国风筝发展的基本概况 13
第二节 中国著名的漆器、民间剪纸、风筝 14
一、漆器 14
二、民间剪纸 15
三、风筝 18
思考与练习 19
第3章 中国的年画、工艺画、国画与书法 20
课前导读 20
学习目标 20
第一节 中国年画、工艺画、国画与书法的基本概况 20
一、中国年画的基本概况 20
二、中国工艺画的基本概况 23
三、中国国画与书法的基本概况 23
第二节 中国著名的年画、工艺画 24
一、年画 24
二、工艺画 27
思考与练习 29
第4章 中国的雕刻工艺品 31
课前导读 31
学习目标 31
第一节 中国雕刻工艺品的基本概况 31
一、中国玉雕的基本概况 31
二、中国牙雕的基本概况 33
三、中国石雕的基本概况 34
四、中国木雕的基本概况 34
五、中国竹刻的基本概况 35
第二节 中国著名的雕刻工艺品 35
一、玉雕 35
二、牙雕 37
三、石雕 38
四、木雕 40
五、竹刻 42
六、微雕 43
七、其他雕刻 43
思考与练习 45
第5章 中国的织绣工艺品 46
课前导读 46
学习目标 46
第一节 中国织绣工艺品发展的基本概况 46
一、中国织绣品发展的基本概况 46
二、中国刺绣发展的基本概况 48
第二节 中国著名的织绣工艺品 49
一、丝织品 49
二、刺绣 52
思考与练习 56
第6章 中国的金属、塑造、编织工艺品 57
课前导读 57
学习目标 57
第一节 中国金属、塑造、编织工艺品的基本概况 57
一、中国金属工艺品的基本概况 57
二、中国塑造工艺品的基本概况 60
三、中国编织工艺品的基本概况 61
第二节 中国著名的金属、塑造、编织工艺品 61
一、金属工艺品 61
二、塑造工艺品 64
三、编织工艺品 67
思考与练习 69
第7章 中国其他比较著名的工艺品 70
课前导读 70
学习目标 70
一、安顺蜡染 70
二、新疆维吾尔族花帽 71
三、北京绢花 71
四、苏州扇子 72
五、杭州王星记扇子 72
六、玉屏箫笛 73
七、酒泉夜光杯 74
八、侯马蝴蝶杯 74
九、张小泉剪刀 75
十、青海针扎、荷包 75
十一、常州梳篦 75
思考与练习 76
第8章 中国的文房四宝 77
课前导读 77
学习目标 77
第一节 中国文房四宝发展的基本概况 77
一、制笔溯源 77
二、制墨溯源 78
三、制纸溯源 79
四、制砚溯源 80
第二节 中国著名的文房四宝 81
一、毛硕之冠——湖笔 81
二、千秋光——徽墨 81
三、纸寿千年——宣纸 81
四、天下第一砚——端砚 82
五、其他比较著名的笔砚 82
思考与练习 85
第9章 中国的酒、茶、中药 86
课前导读 86
学习目标 86
第一节 中国酒、茶、中药发展的基本概况 86
一、中国酒发展的基本概况 86
二、中国茶发展的基本概况 88
三、中国中药发展的基本概况 89
第二节 中国的名酒、名茶、名贵中药 91
一、名酒 91
二、名茶 100
三、名贵中药 105
思考与练习 110
第二编 中国的饮食 111
第10章 中国饮食概论 111
课前导读 111
学习目标 111
第一节 中国饮食的起源与发展 111
一、饮食的起源 111
二、饮食的发展 113
第二节 中国饮食的基本特点 119
一、菜肴的基本特点 119
二、面点及风味小吃的基本特点 122
思考与练习 123
第11章 中国著名的十大菜系（上） 124
课前导读 124
学习目标 124
第一节 广东菜系及其代表菜 124
一、广东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 124
二、广东菜系代表菜介绍 126
第二节 四川菜系及其代表菜 128
一、四川菜系产生发展的过程及其基本风味特点 128
二、四川菜系代表菜介绍 129
第三节 山东菜系及其代表菜 130
一、山东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 131
二、山东菜系代表菜介绍 132
第四节 江苏菜系及其代表菜 133
一、江苏菜系产生发展的过程及其基本风味特点 134
二、江苏菜系代表菜介绍 135
思考与练习 136
第12章 中国著名的十大菜系（下） 138
课前导读 138
学习目标 138
第一节 浙江菜系及其代表菜 138
一、浙江菜系产生发展的过程及其基本风味特点 138
二、浙江菜系代表菜介绍 139
第二节 安徽菜系及其代表菜 141
一、安徽菜系产生发展的过程及其基本风味特点 141
二、安徽菜系代表菜介绍 142
第三节 湖南菜系及其代表菜 144
一、湖南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 144
二、湖南菜系代表菜介绍 145
第四节 福建菜系及其代表菜 147
一、福建菜系产生发展的过程及其基本风味特点 147
二、福建菜系代表菜介绍 148
第五节 北京菜系及其代表菜 150
一、北京菜系产生发展的过程及其基本风味特点 150
二、北京菜系代表菜介绍 151
第六节 上海菜系及其代表菜 152
一、上海菜系产生发展的过程及其基本风味特点 153
二、上海菜系代表菜介绍 153
思考与练习 155
第13章 中国比较著名的地方菜系 156
课前导读 156
学习目标 156
第一节 湖北菜系及其代表菜 156
一、湖北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 156
二、湖北菜系代表菜介绍 157
第二节 河南菜系及其代表菜 160
一、河南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 160
二、河南菜系代表菜介绍 161
第三节 陕西菜系及其代表菜 163
一、陕西菜系产生发展的过程及其基本风味特点 163
二、陕西菜系代表菜介绍 164
第四节 东北菜系及其代表菜 167
一、东北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 167
二、东北菜系代表菜介绍 168
思考与练习 169
第14章 中国的少数民族菜肴 170
课前导读 170
学习目标 170
第一节 清真菜及其代表菜 170
一、清真菜产生发展的过程及其基本风味特点 170
二、清真菜代表菜介绍 171
第二节 朝鲜族菜及其代表菜 173
一、朝鲜族菜产生发展的过程及其基本风味特点 173
二、朝鲜族菜代表菜介绍 174
第三节 维吾尔族菜及其代表菜 175
一、维吾尔族菜产生发展的过程及其基本风味特点 175
二、维吾尔族菜代表菜介绍 176
思考与练习 177
第15章 中国其他著名的风味菜 178
课前导读 178
学习目标 178
第一节 宫廷菜 178
一、宫廷菜产生发展的过程及其基本风味特点 178
二、宫廷菜代表菜介绍 179
第二节 素菜 181
一、素菜产生发展的过程及其基本风味特点 181
二、素菜代表菜介绍 183
第三节 官府菜 184
一、官府菜产生发展的过程及其基本风味特点 184
二、官府菜代表菜介绍 185
第四节 仿古菜 186
一、仿古菜产生发展的过程及其基本风味特点 187
二、仿古菜代表菜介绍 188
第五节 药膳 189
一、药膳产生发展的过程及其基本功效特点 189
二、药膳代表菜介绍 191
第六节 乡土菜 192
一、乡土菜产生发展的过程及其基本风味特点 192
二、乡土菜代表菜介绍 193
思考与练习 194
第16章 中国著名的面点及风味小吃 195
课前导读 195
学习目标 195
第一节 京式面点及风味小吃 195
一、京式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 195
二、京式面点及风味小吃介绍 196
第二节 苏式面点及风味小吃 198
一、苏式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 198
二、苏式面点及风味小吃介绍 198
第三节 粤式面点及风味小吃 200
一、粤式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 200
二、粤式面点及风味小吃介绍 201
第四节 川式面点及风味小吃 203
一、川式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 203
二、川式面点及风味小吃介绍 203
第五节 晋式面点及风味小吃 205
一、晋式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 205
二、晋式面点及风味小吃介绍 206
第六节 秦式面点及风味小吃 207
一、秦式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 207
二、秦式面点及风味小吃介绍 208
思考与练习 210
附录一 中国著名风物特产分布目录 211
附录二 中国著名菜系名菜目录 214
参考书目 217
修订后记 218