一、概述 1
（一）开发利用现状及前景 1
（二）经济价值 1
二、生物学特性 5
（一）分类地位 5
（二）形态特征 5
（三）营养 7
（四）环境条件 8
三、栽培设施与设备 11
（一）机械设备 11
（二）灭菌设备 14
（三）接种设备 21
四、菌袋制作 25
（一）原料准备 25
（二）培养料配制要领及配方 26
（三）培养料配制 27
（四）装袋 28
（五）灭菌 29
（六）接种 30
（七）培养发菌 32
（八）转色管理 36
五、香菇出菇管理 39
（一）秋冬春季出菇管理 39
（二）夏季出菇管理 48
（三）覆土栽培出菇 51
六、花菇生产 56
（一）菇棚的建造 56
（二）花菇培育 58
七、产品保鲜与加工 65
（一）鲜菇分级、包装与保鲜 65
（二）干制方法 67
（三）盐渍加工 70
八、病虫害防治 74
（一）病害防治 74
（二）虫害防治 90
主要参考文献 92