第1单元 农产品质量管理的范围和内容 1
一、什么是质量与农产品质量 1
二、什么是农产品安全 4
三、农产品质量管理的重要环节是什么 7
四、农产品质量管理的重要措施是什么 8
五、什么是食品供应链 9
六、农产品质量管理与市场 10
本单元小结 11
本单元自测题 12
第2单元 农产品分类与基本特性 13
一、农产品是如何分类的 13
二、各类农产品的基本加工特性如何 14
本单元小结 28
本单元自测题 28
第3单元 良好农业规范 29
一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么 30
二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些 31
三、什么是良好农业规范 32
四、良好农业规范的框架内容有哪些 32
五、实施良好农业规范还需要注意哪些细节问题 35
六、良好农业规范实施的意义何在 37
本单元小结 38
本单元自测题 39
第4单元 良好兽医规范 40
一、什么是良好兽医规范 40
二、欧盟的良好兽医规范 41
三、如何借鉴欧盟良好兽医规范做好我国兽医工作 44
本单元小结 49
本单元自测题 49
第5单元 有机产品、无公害农产品和绿色食品 50
一、有机农业与有机产品 50
二、无公害农产品 54
三、绿色食品 56
本单元小结 58
本单元自测题 58
第6单元 良好操作规范 59
一、什么是良好操作规范 59
二、良好操作规范的发展历程如何 60
三、良好操作规范的内容是什么 60
四、良好操作规范在其他国家的应用情况 62
五、我国良好操作规范的应用情况如何 63
六、良好操作规范在农产品初加工中的应用 66
七、良好操作规范与HACCP的关系 66
本单元小结 68
本单元自测题 68
第7单元 卫生标准操作程序 69
一、什么是卫生标准操作程序 69
二、卫生标准操作程序包括哪八项内容 70
三、卫生标准操作程序对企业的一般要求是什么 81
本单元小结 82
本单元自测题 82
第8单元 HACCP体系基础知识 83
一、HACCP体系的概念是什么 84
二、HACCP体系的来历 84
三、HACCP体系的内容是什么 84
四、谁需要建立HACCP体系 89
五、ISO 22000标准与HACCP体系是一回事吗 90
本单元小结 91
本单元自测题 92
第9单元 HACCP体系原理 93
一、HACCP体系术语解释 93
二、HACCP体系的原理 94
三、HACCP计划的制定程序 101
四、HACCP体系的维护 102
本单元小结 103
本单元自测题 103
第10单元 HACCP体系在果蔬加工中的应用 104
一、什么是低度加工新鲜果蔬产品 104
二、新鲜蔬菜可能含有哪些致病菌危害 106
三、新鲜果蔬生产中可能存在哪些微生物污染源 107
四、新鲜果蔬加工的卫生控制环节有哪些 107
五、制定生菜丝生产线HACCP计划 110
本单元小结 112
本单元自测题 113
第11单元 HACCP体系在禽类加工中的应用 114
一、家禽中有哪些致病菌和腐败菌需要控制 114
二、家禽屠宰加工厂的卫生如何控制 116
三、绘制家禽屠宰加工流程图 117
四、如何进行家禽屠宰加工的危害分析与关键控制点确认 117
五、如何填写家禽屠宰HACCP控制表 121
六、HACCP计划的验证与审核 123
本单元小结 124
本单元自测题 124
第12单元 统计过程控制在农产品质量管理中的应用 125
一、什么是统计过程控制 125
二、统计过程控制的7种工具 128
三、如何开展统计过程控制工作 134
四、统计过程控制技术的优点是什么 135
本单元小结 137
本单元自测题 137
第13单元 国际标准化组织 138
一、国际标准化组织是什么组织 138
二、国际标准化组织是如何发展起来的 139
三、国际标准化组织如何开展工作 139
四、国际标准化组织的系列标准是如何产生的 140
五、什么是ISO 9000族标准 141
六、质量管理体系认证的由来 141
七、企业推行ISO 9000族标准的益处 142
八、如何为企业申请ISO 9000族标准认证 144
本单元小结 145
本单元自测题 146
第14单元 全面质量管理在农产品质量管理中的应用 147
一、什么是管理 147
二、什么是质量管理 148
三、农产品质量管理的特征和内容是什么 150
四、什么是全面质量管理与全面质量保证 151
本单元小结 160
本单元自测题 160
第15单元 农产品质量管理机构与标准体系 161
一、哪些国家机构涉及农产品质量管理 161
二、农产品质量管理相关的国家机构的职责是什么 162
三、农产品质量管理程序如何 168
四、需要了解的国际组织与重要国外机构有哪些 169
五、我国产品质量标准体系结构如何 172
本单元小结 174
本单元自测题 174
第16单元 农产品质量管理相关法律法规与规范 175
一、我国法制体系及术语概念是什么 175
二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的内容体系是怎样的 176
三、其他与农产品生产加工相关的法律、法规还有哪些 178
四、我国食品质量安全法规和标准体系是怎样的 187
五、其他国家的食品法规如何 189
本单元小结 191
本单元自测题 191
第17单元 农产品质量评价方法 193
一、如何评价农产品包装与容器的完整性 194
二、如何简便评价产品糖、盐和调味品含量 195
三、如何评价农产品的口味 196
四、如何评价农产品的气味 198
五、如何评价农产品的颜色 199
六、如何评价农产品的大小、形状、匀称性和样式 201
七、如何评价农产品的成熟度和总固体含量 202
八、如何评价农产品的质地——嫩度、脆度和硬度 203
九、如何评价农产品的缺陷——不完整性或外观缺陷 203
十、如何控制农产品中的害虫 204
十一、如何评价农产品的总酸和pH值 204
十二、如何评价农产品的水分活度 205
本单元小结 206
本单元自测题 206
第18单元 农产品质量评价案例分析 207
案例一 生鲜原料牛乳的质量评价 207
案例二 小麦粉的质量评价 210
案例三 鲜猪肉的质量评价 213
本单元小结 215
本单元自测题 215
附录1知识点索引 216
附录2英文缩写词对照表 217
参考文献 219