1 绪论 1
1.1 世界葡萄栽培概况 2
1.2 中国葡萄栽培概况 5
1.3 葡萄栽培学的定义和任务 7
小结 8
2 葡萄的分类和品种 10
2.1 栽培葡萄的起源 10
2.2 葡萄科（Vitaceae）植物 11
2.3 葡萄属植物 12
2.4 品种 14
2.5 砧木品种 18
小结 19
3 葡萄器官的形态结构与功能 22
3.1 根和根系 22
3.2 茎 27
3.3 芽 31
3.4 叶 34
3.5 卷须 36
3.6 花和花序 37
3.7 果穗、果粒、种子 38
小结 42
4 葡萄生理 44
4.1 葡萄的生命周期 45
4.2 年生长周期中根系生长动态 46
4.3 营养生长周期 47
4.4 生殖生长周期 53
小结 64
5 葡萄浆果的生物化学 67
5.1 葡萄浆果中的多酚 67
5.2 葡萄的芳香物质 73
5.3 葡萄的果胶物质 76
5.4 葡萄浆果的含氮物质 78
5.5 葡萄浆果中的酶 80
5.6 葡萄浆果中的维生素 81
小结 82
6 影响葡萄栽培的因素 84
6.1 气候 85
6.2 土壤 97
6.3 品种 98
小结 101
7 葡萄繁殖和育苗 104
7.1 繁殖材料的选择和贮藏 104
7.2 扦插繁殖 106
7.3 压条繁殖 111
7.4 嫁接繁殖 112
7.5 苗圃的管理和苗木出圃 117
7.6 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄扦插育苗技术规范》 118
小结 120
8 葡萄园的建立 123
8.1 品种的选择 123
8.2 砧木的选择 124
8.3 改土 127
8.4 定植 129
8.5 设立支架 131
8.6 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄直插定植建园技术规范》 134
小结 136
9 栽培方式 138
9.1 栽培方式的定义 138
9.2 定植模式 138
9.3 树形 142
9.4 营养生长与生殖生长平衡的调节 145
小结 148
10 葡萄的整形修剪 150
10.1 修剪的原理 150
10.2 整形修剪方式 153
小结 158
11 葡萄园土壤管理 160
11.1 土壤耕作 160
11.2 除草 161
11.3 葡萄园生草 162
小结 166
12 葡萄园的施肥 168
12.1 各种营养元素的作用 168
12.2 施肥的作用 169
12.3 施肥种类及施肥量的确定 169
12.4 施肥时期 171
12.5 施肥方法 172
小结 173
13 葡萄园的水分管理 175
13.1 葡萄植株水分特征及平衡调节 175
13.2 葡萄植株的需水规律 176
13.3 葡萄园的灌溉 176
13.4 葡萄园的排水 181
小结 182
14 无公害葡萄生产 184
14.1 无公害食品的概念 184
14.2 无公害葡萄生产的意义和必要性 184
14.3 环境污染物的主要来源 185
14.4 无公害葡萄的生产 185
14.5 控制采后及流通环节的污染 189
14.6 无公害葡萄生产的技术监控 189
14.7 绿色食品的认证 190
15 葡萄的采收 192
15.1 鲜食品种的采收与贮藏 192
15.2 酿酒葡萄的采收 195
16 栽培技术在葡萄生产上的综合应用 197
16.1 葡萄幼树优质丰产的原理和技术 197
16.2 葡萄抗寒栽培 200
16.3 盐碱地区葡萄栽培 203
16.4 葡萄抗旱栽培 206
16.5 化学药剂诱导葡萄无核化技术 209