一、菇场及设施 1
（一）菇房（菇棚）的设置 1
（二）常见菇房简介 3
（三）堆肥场地要求 11
二、培养料及堆制发酵 12
（一）培养料的性质和贮备方法 12
（二）培养料的组成 20
（三）其他代用材料及组成 26
（四）几种高产培养料配方介绍 29
（五）培养料堆制发酵 31
三、栽培管理技术 45
（一）塑料大棚栽培 45
（二）其他栽培方法 67
（三）高温蘑菇的制种和栽培方法 75
（四）大肥菇的制种和栽培方法 79
四、新技术、新经验、新方法 86
（一）菌种的制作 86
（二）培养料堆制新法 91
（三）覆土新技术 94
（四）异常蘑菇的发生原因和预防措施 100
（五）无粪合成料高产栽培技术 102
（六）螨类防治技术 103
（七）褐腐病防治新法 104
（八）蘑菇低产因素简析 105
五、采收、保鲜、加工 108
（一）采收方法 108
（二）蘑菇的保鲜 109
（三）蘑菇的罐藏 112
（四）蘑菇的脱水技术 114
（五）蘑菇的加工方法 116
附录 121
主要参考文献 124