第一章 肉鸡无公害高效养殖的概念和意义一、发展肉鸡无公害高效养殖的重要性 1
二、肉鸡无公害高效养殖的概念 2
（一）无公害鸡肉的概念 2
（二）无公害鸡肉的认证与管理 4
三、肉鸡无公害高效养殖的现状与前景 6
（一）世界肉鸡无公害高效养殖的状况 6
（二）中国肉鸡无公害高效养殖的状况 8
第二章 肉鸡无公害高效养殖的育种与繁殖一、肉鸡的育种技术 13
（一）培育核心群 13
（二）纯系繁育 13
（三）肉鸡的配合力测定 14
（四）品系配套和扩繁 15
（五）现代商品杂交鸡的繁育体系 16
（六）生物技术在鸡育种上的应用 17
二、肉鸡的优质品种 19
（一）我国引进的主要肉鸡品种 19
（二）我国的优良肉鸡品种 24
第三章 肉鸡无公害高效养殖的环境选择与场舍建设一、环境选择与监控 28
（一）环境选择的意义 28
（二）环境选择与监控 30
二、场舍建设及布局 35
（一）总体布局 35
（二）鸡舍建筑 40
三、设备选择与配置 47
（一）供料系统 47
（二）饮水系统 49
（三）控温系统 52
（四）通风、照明设备 54
（五）消毒设备 56
（六）其他 57
四、内环境控制与小气候优化 58
（一）温度 58
（二）湿度 59
（三）空气质量 60
（四）光照 60
（五）噪音 61
第四章 肉仔鸡无公害高效养殖的饲养管理一、饲养方案 63
（一）饲养阶段的划分 63
（二）饲养方式的选择 63
二、饲养管理 64
（一）饲养前的准备工作与雏鸡的选择和装运 64
（二）雏鸡的生理特点 69
（三）育雏环境的标准及控制 70
（四）肉仔鸡的饲养管理 76
第五章 肉鸡无公害高效养殖的营养与饲料一、肉鸡的营养需要与饲养标准 82
（一）维持需要 82
（二）能量需要 84
（三）蛋白质需要 84
（四）饲养标准 85
（五）我国肉鸡的饲养标准 86
（六）国外优良肉鸡饲养标准 91
二、饲料的配制 94
（一）配合的原则 94
（二）日粮配方 96
（三）注意事项 100
（四）正确使用预混料 102
（五）日粮配方介绍 103
三、常用饲料 106
（一）能量饲料 106
（二）蛋白质饲料 110
（三）矿物质饲料 114
（四）维生素饲料 118
四、添加剂和动物源饲料的使用与监控 120
（一）药物饲料添加剂的使用与监控 120
（二）绿色饲料添加剂的开发与应用 126
（三）动物源饲料的使用与监控 135
五、饲料无公害管理 136
（一）饲料收购的无公害管理 137
（二）饲料加工、调制的无公害管理 139
（三）饲料的包装、运输、贮存 141
（四）养殖户如何选购配合饲料 141
第六章 肉鸡场的防疫 144
一、疾病防治的无公害观念 144
（一）平时的预防措施 145
（二）发病时的扑灭措施 145
二、生物安全体系 146
（一）场址的选择和鸡场建设 146
（二）防疫制度 147
（三）鸡苗控制 148
（四）严格控制其他传染源 149
三、隔离与消毒 150
（一）隔离 150
（二）消毒 150
四、免疫接种 157
（一）程序与原则 158
（二）选择与使用 158
（三）接种方法 160
（四）失败原因 162
（五）商品肉鸡的免疫程序 163
五、废弃物的无公害处理 164
（一）鸡粪的无公害处理 165
（二）污水的无公害处理 166
（三）死鸡的无公害处理 167
（四）垫料的无公害处理 168
六、药物防治及药物残留控制 169
（一）药物应用 169
（二）药物的毒副作用 170
（三）药物残留控制方法 174
第七章 肉鸡屠宰加工的无公害管理 182
一、加工企业无公害建立原则 182
（一）选址卫生要求 182
（二）厂内布局卫生要求 182
（三）车间卫生要求 183
二、收购运输无公害管理 185
（一）收购与检疫 185
（二）运输与卫生 185
三、屠宰加工无公害管理 187
（一）宰前检疫 187
（二）宰前管理 189
（三）卫生监督 190
（四）宰后检验 192
（五）死鸡无害化处理 194
（六）屠宰车间的消毒 195
四、分割加工无公害管理 195
（一）分割方法 196
（二）加工规格 196
（三）加工要求 197
（四）卫生要求 197
五、运销的无公害管理 198
附录1 NY 5034—2001 无公害食品 鸡肉 200
附录2 NY 5035—2001 无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则 206
附录3 NY 5036—2001 无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则 214
附录4 NY 5037—2001 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则 217
附录5 NY/T 5038—2001 无公害食品 肉鸡饲养管理准则 233
参考文献 238