第一部分 营养评估 2
第1章 摄入：营养素的消化、吸收、转运和排泄 2
胃肠道 2
消化和吸收过程概述 3
小肠：营养素吸收的主要部位 8
大肠 10
第2章 摄入：能量 17
能量需要 17
能量消耗的组成 18
估计能量需要 22
计算食物的能量 26
第3章 摄入：营养素及其代谢 29
宏量营养素 30
碳水化合物 30
脂肪和类脂 36
氨基酸和蛋白质 44
在进食状态下宏量营养素的利用和储存 49
在空腹状态下宏量营养素的分解代谢 50
微量营养素：维生素 51
脂溶性维生素 52
水溶性维生素 69
其他类维生素因子 84
微量营养素：矿物质 86
机体的矿物质成分 86
微量矿物质／微量元素 97
超微量矿物质 108
其他微量元素 115
第4章 摄入：饮食分析 120
营养失衡 120
营养筛查 124
营养评估 125
第5章 临床：营养基因组学 134
人类基因组计划 135
基因型与营养评估 136
遗传学基础 136
遗传学与营养疗法 142
伦理、法律和社会意义 148
第6章 临床：炎症、体格和功能评估 152
营养与炎症 152
体格和功能评估 154
以营养学为重点的体格检查 159
人体功能的营养学评估 160
第7章 临床：水、电解质、酸碱平衡 165
体内水分 165
电解质 169
酸碱平衡 173
酸碱紊乱 174
第8章 临床：生物化学评估 177
实验室营养数据的定义及重要性 177
常规医学实验室检验的营养学解释 179
水合状态的评估 179
应激状态下蛋白质-能量营养不良的评估 180
评定营养性贫血的实验室数据 184
脂溶性维生素 186
水溶性维生素和微量元素 187
慢性疾病风险评估 187
第9章 临床：食物与药物的相互作用 193
食物-药物相互作用的药理学概述 193
食物-药物相互作用的危险因素 194
食物对药物治疗的影响 196
药物对食物与营养的影响 198
由食物与营养素引起的药物作用改变 199
药物对营养状况的影响 201
赋形剂与食物-药物相互作用 207
医学营养治疗 209
第10章 行为—环境：社区人群的营养 211
社区营养实践 212
以社区为基础的营养需求评估 213
全国营养调查 213
国家营养指导方针和目标 214
食物和营养援助计划 216
食源性疾病 216
食品与饮水安全 221
防灾规划 225
第二部分 营养诊断与干预 230
第11章 营养诊断与干预概述 230
营养诊疗流程 230
营养诊疗记录文件 236
对营养和卫生保健的影响 242
营养干预 244
晚期或临终患者的营养 247
第12章 食物和营养素供给：根据文化背景规划饮食 249
确定营养素需求 249
世界膳食指南 249
美国人的营养状况 250
国家膳食计划指南 252
食品和营养标签 256
饮食模式及咨询技巧 259
膳食计划中的文化因素 261
第13章 食物和营养素供给：生物活性物质和综合医疗 263
整合医学 263
膳食补充剂 266
膳食补充剂的管理 270
膳食补充剂使用的评价 271
咨询指南 272
第14章 食物和营养素摄入：营养支持方法 276
适当营养支持的原理和标准 276
肠内营养 278
肠外营养 284
再喂养综合征 289
过渡性喂养 289
长期及家庭医疗的营养支持 290
伦理问题 292
第15章 教育与咨询：行为改变 294
行为改变 294
咨询策略：认知行为理论 297
咨询策略：动机探讨 298
对不想改变行为习惯的患者进行咨询 299
对不确定是否要改变饮食行为的患者进行咨询 301
对抵制饮食行为改变的患者进行咨询 302
对准备改变饮食行为者进行咨询 303
有效性评估 303
第三部分 生命周期的营养 308
第16章 妊娠期及哺乳期营养 308
孕前与生育 308
受孕 310
妊娠 313
哺乳 328
第17章 婴儿期营养 338
生理发育 338
营养素需求 339
乳类 342
食物 345
喂养 346
第18章 儿童期营养 353
生长与发育 353
营养需求 355
提供营养充分的膳食 358
营养关注 365
预防慢性疾病 367
第19章 青少年期营养 373
生长与发育 373
营养需求 376
饮食习惯与进食行为 381
营养筛查、评估和咨询 383
特别关注 385
第20章 成年期营养 393
设定的阶段：成年期营养 393
健康的年龄 395
生活方式和健康危险因素 396
健康差异 396
干预：营养与预防 397
饮食趋势与模式 398
营养补充剂 398
功能食品 399
第21章 老年期营养 404
老年人口 404
老年病学＋老年医学＝老年学 406
营养在健康促进和疾病预防中的作用 406
衰老理论 406
生理变化 407
常见健康问题 409
生活质量 410
营养筛查与评估 412
营养需求 413
医疗保险 413
营养支持服务 415
辅助生活与专业护理机构 416
第四部分 健康与健身的营养 422
第22章 营养与体重管理 422
体重组成 422
体重管理 424
体重失衡：超重与肥胖 426
成年人肥胖管理 431
肥胖治疗常见问题 440
儿童的体重管理 441
体重失衡：过度消瘦与无意识减重 442
第23章 营养与进食障碍 447
诊断标准 447
治疗方法 450
临床表现和并发症 450
心理治疗 451
营养康复和咨询 452
医学营养治疗和咨询 456
第24章 营养与锻炼和体育运动 463
能量的产生 463
肌肉收缩的能源物质 465
运动的营养需求 466
体重管理 467
宏量营养素 467
碳水化合物 468
蛋白质 469
脂肪 470
维生素和矿物质 471
液体 472
其他因素 475
强力手段 475
第25章 营养与骨健康 484
骨结构和骨生理学 484
骨量 488
营养与骨 489
骨质减少与骨质疏松 493
第26章 营养与口腔和牙齿健康 498
牙齿发育的营养 498
龋齿 498
婴幼儿龋齿 503
龋齿的预防 504
牙齿脱落与义齿 504
其他口腔疾病 505
牙周病 505
全身性疾病的口腔表现 505
第五部分 医学营养治疗 510
第27章 食物不良反应的医学营养治疗：食物过敏和不耐受 510
定义 511
病因 512
病理生理学 513
IgE介导的反应 515
非IgE介导的或混合型的抗体反应 517
细胞介导的反应 517
食物不耐受 518
评估 520
医学营养治疗 522
防止食物过敏 532
第28章 上消化道疾病的医学营养治疗 536
评估参数 536
食管 537
胃 541
第29章 下消化道疾病的医学营养治疗 552
常见肠道问题 552
小肠疾病 559
肠刷状缘酶缺乏 565
炎性肠病 567
肠道外科手术的营养结局 575
第30章 肝胆胰疾病的医学营养治疗 583
肝脏的生理和功能 583
肝脏疾病 586
肝硬化及其并发症的治疗 591
肝切除和移植 598
胆囊的生理和功能 598
胆囊疾病 600
胰腺外分泌的生理和功能 603
胰腺外分泌疾病 604
第31章 糖尿病和非糖尿病源性低血糖的医学营养治疗 609
发病率和患病率 610