楔子 1
一、大连海鲜趣谈 7
1.海味之冠——鲍鱼 7
2.海中王子——海参 9
3.海珍皇后——扇贝 11
4.水族公主——对虾 12
5.富贵虾——虾蛄 14
6.铁甲将军——螃蟹 16
7.寄居蟹——虾怪 18
8.海中黄金——海胆 19
9.海中蜗牛——海螺 20
10.海中牛奶——牡蛎 22
11.天下第一鲜——文蛤 24
12.斑斓的青蛤 25
13.蚶子家族——魁蚶 泥蚶 26
14.海中鸡蛋——贻贝 28
15.剃刀贝——缢蛏 30
16.水中火箭——乌贼 31
17.八脚鱼——章鱼 33
18.两性的海兔 35
19.裸体海参——海肠 35
20.海中一怪——海蜇 36
21.美丽的魔鬼——海星 38
22.鱼中之冠——真鲷 40
23.变性鱼——黑鲷 42
24.大小二黄——大黄鱼 小黄鱼 42
25.六线鱼——黄鱼 44
26.蓝海银箭——带鱼 45
27.青花鱼——鲐鱼 47
28.蓝点马鲛——鲅鱼 48
29.变色龙——比目鱼 49
30.宽扁的孔鳐 50
31.南鲻北梭——梭鱼 鲻鱼 51
32.鱼中名贵——鲈鱼 52
33.稀世物种——文昌鱼 53
34.鲳鱼不娼 54
35.太平洋鲱——青鱼 55
36.浑身是宝——鳕鱼 56
37.鲶鱼效应 57
38.神秘的鳗鱼 58
39.黑面杀手——黑鱼 59
40.剥皮吃的鱼 60
41.拼死吃河豚 60
42.彬彬有礼的沙丁鱼 62
43.海底渔翁——鮟鱇鱼 63
44.游泳健将——海豚 64
45.憨态可掬的斑海豹 65
46.海中霸王——鲨鱼 66
47.海杂鱼 68
斑尾复虾虎鱼 68
小鳞针 68
鲬鱼 68
梅童鱼 68
半滑舌鳎 69
48.长寿之神——海带 69
49.海洋蔬菜 70
裙带菜 71
石花菜 71
紫菜 71
二、海味健康诊所 75
1.鲍鱼益精明目 75
2.海参补肾益精 76
3.扇贝抗癌有效 77
4.对虾治疗阳痿 78
5.螃蟹疗跌打损伤 78
6.海胆化痰消肿 79
7.红螺清热明目 80
8.牡蛎肉壮阳佳品 81
9.吃海蛤滋阴 83
10.吃蚶子补血 83
11.吃贻贝治病强身 84
12.吃蛏子补虚 85
13.血症要药——乌贼 86
14.章鱼养血益气 87
15.海兔卵消炎退热 87
16.海蛰补益强壮 88
17.海燕祛风湿 海星治胃病 89
18.海龙海马治难产 90
19.要长寿 多吃鱼 91
20.吃鱼健脑 91
21.学会吃鱼头 92
22.鱼鳔滋补肝肾 94
23.黄花鱼可治哪些病 96
24.美容乌发之神——带鱼 97
25.鲐鱼防治心血管病 98
26.老少皆宜鱼蛋白 98
27.食鱼切勿弃鳞骨 99
28.鱼肝油扫除夜盲 100
29.鲱形鱼不可小觑 101
30.鳕鱼全身入药 102
31.鳗类鱼强力滋补 103
32.马面鲀益处多多 104
33.河豚“以毒攻毒” 106
34.鱼胃、鱼胆、胰岛各派用场 106
35.鲨鱼克制癌症 107
36.常吃海带祛病延年 109
37.紫菜鲜美又治病 110
38.石莼类降低胆固醇 111
39.海藻类驱除蛔虫 112
40.沙蚕毒素消灭害虫 113
41.常垂钓可以治病 114
附录1水产品食疗歌 116
附录2水产品相克之食物 117
三、厨房五花八门 121
1.如何选购干鲍 121
2.如何涨发干鲍 121
3.如何选购海参 121
4.如何发制淡干、盐干海参 122
5.如何制作干贝 122
6.如何涨发干贝 122
7.怎样使虾味更美 122
8.怎样保存、涨发虾米 123
9.大葱蘸虾酱——越吃越胖 123
10.下饭的祖宗——虾头酱 123
11.怎样制作虾饼 123
12.小虾7吃 124
13.怎样加工小虾皮 124
14.怎样生吃海鲜 125
15.吃海鲜胃肠不适咋办 125
16.怎样加工蛏干 125
17.怎样加工鱿鱼干 125
18.怎样烧烤海鲜 125
19.怎样加工海兔 126
20.大葱蘸海兔酱——吃饭无量 126
21.怎样调吃鲜海蜇 126
22.怎样选购鱼、虾、蟹、贝、蜇 126
23.怎样使鱼多活几天 128
24.热天如何保鲜生鱼 128
25.如何携带鲜鱼 129
26.如何增加虾蛄鲜度 129
27.怎样使肉蟹多活几天 129
28.怎样保持牙鲆鱼肉不糜 130
29.怎样初加工各种鱼类 130
30.鱼类原料出肉的操作程序 130
31.食鱼待鱼自容时 131
32.食鱼最好在早餐和午餐 131
33.家庭怎样贮藏干水产品 131
34.怎样贮藏咸干鱼 131
35.如何食用咸干鱼 132
36.如何腌制鱼类 132
37.如何使咸鱼还鲜 132
38.怎样加工“鱼米” 133
39.怎样做鱼肉水饺 133
40.怎样做鱼肉丸子 133
41.怎样加工鳓板干 134
42.怎样做鱼味道更鲜美 134
43.怎样蒸鱼味道更好吃 134
44.怎样做健胃鱼粥 134
45.鱼汤与蛋白质 135
46.炸鱼小常识 135
47.怎样切鱼不发滑 135
48.鱼鳞怎样易刮掉 136
49.剖鱼破胆了咋办 136
50.怎样保持冻鱼最佳温度 136
51.怎样冰冻不至于粘盘 136
52.怎样融化冰冻鱼 136
53.怎样烧鱼鱼不碎 137
54.怎样煎鱼不粘锅 137
55.怎样除掉炸鱼用油的腥味 138
56.怎样除掉煎鱼锅里的腥味 138
57.如何清除割鱼刀和炊具的腥气 138
58.如何除去鱼腥味 138
59.吃鱼刺卡喉咋办 139
60.巧挑骨刺二法 140
61.如何选购鱼翅 140
62.怎样涨发鱼唇 140
63.怎样制作海带结 140
64.怎样加工食用海带丝 141
65.怎样加工裙带菜 141
66.怎样制作冻粉 141
67.怎样制作凉粉 142
68.怎样做海菜包 142
四、大连海鲜食谱 145
1.生拌活海参 145
2.冰海参蘸酱 146
3.红烧活海参 146
4.香葱烧活海参 146
5.灯笼海参 147
6.百味活海参 148
7.海味全家福 148
8.清蒸原壳鲍 148
9.上汤焗活鲍 149
10.葱油原壳鲍 149
11.红烧鲍鱼 150
12.酱烧活鲍鱼 150
13.乌龙戏活鲍 151
14.香扇鱼翅 151
15.翡翠加酱鱼唇 151
16.盐水大虾 152
17.清炸凤尾虾 152
18.酒醉海青虾 153
19.？大虾 153
20.炸虾仁 154
21.清炒虾仁 154
22.虾仁辣白菜 154
23.茭白炒虾仁 155
24.锅塌虾盒 155
25.三鲜焖子 156
26.香炸海鲜串 156
27.蒜茸蒸虾夷贝 157
28.椒油小扇贝 157
29.清蒸梭子蟹 157
30.姜葱炒梭蟹 158
31.剁椒炒飞蟹 158
32.桑拿飞蟹 159
33.酒醉花盖蟹 159
34.姜汁海螺 159
35.酱烧香螺 160
36.葱油海螺 160
37.温拌螺片 160
38.黄瓜老醋海螺 161
39.盐爆双脆 161
40.芙蓉海胆 161
41.海胆银丝羹 162
42.蛋黄焗虾蛄 162
43.炸蛎黄 163
44.海肠炒韭菜 163
45.蒜爆海肠 163
46.葱油海鲜 164
47.原汁蛏子 164
48.木樨蛏子 165
49.香葱拌赤贝 165
50.大蒜菠菜拌蛤仁 166
51.凉拌鸟贝 166
52.剁椒原壳大蛤 166
53.水晶蚬仁冻 167
54.开水蚬仁白菜 167
55.吊锅浓汤萝卜丝 168
56.油爆乌鱼花 168
57.香烤鲜鱿鱼 168
58.清蒸加吉鱼 169
59.熘鱼片 169
60.松鼠黄鱼 170
61.干烧鲳鱼 170
62.家常炖带鱼 171
63.糖醋黄花鱼 171
64.红烧海鳗 172
65.五香黄花鱼 172
66.盐卤黄花鱼 173
67.咸鱼炒饼子 173
68.竹垣香葱棒鱼 174
69.锅塌银鱼 174
70.菜胆鱼圆 175
71.虾酱韭菜炒鸡蛋 175
72.海参捞饭 175
73.三鲜韭菜盒 176
附录 大连海鲜鲜购美食指南 177
参考文献 181
后记 182