第一部分 肿瘤患者的营养状况 1
一、肿瘤患者发生营养不良的相关因素 1
（一）心理因素 1
（二）癌细胞的增殖 1
（三）癌症代谢产物 2
（四）放射与化学治疗反应 2
二、肿瘤患者的营养状况 2
（一）肿瘤患者常出现的营养问题 2
1.厌食和体重下降 2
2.肿瘤患者的代谢异常 2
（二）肿瘤患者营养状态的判定 3
1.营养不良的分类 3
2.营养状态的判定 3
（三）营养不良的后果 4
三、引起肿瘤患者营养不良的常见症状和解决办法 5
1.厌食 5
2.味觉迟钝 5
3.口干 5
4.吞咽困难 5
5.腹胀 5
6.便秘 5
7.腹泻 5
8.食管炎 5
9.肿瘤患者的恶病质 6
第二部分 肿瘤患者的食养食疗 8
一、平衡膳食和营养疗法 8
（一）人体对平衡膳食的需求 8
1.人体对营养的最基本要求 9
2.膳食平衡所包含的意义 11
（二）营养疗法的含义和原则 12
（三）恶性肿瘤患者营养支持的时机选择 13
（四）常用的营养支持疗法 14
1.管饲疗法 15
2.肠外营养 15
（五）营养疗法治疗饮食的分类 15
1.高热量饮食 15
2.低热量饮食 15
3.高蛋白饮食 16
4.低蛋白饮食 16
5.少渣饮食 16
6.多渣饮食 16
7.低脂肪饮食 16
8.低胆固醇饮食 16
9.限盐饮食 16
10.低盐饮食 16
11.无盐饮食 16
12.低钠饮食 16
（六）营养疗法对肿瘤患者的重要意义 16
二、肿瘤患者的营养需求 18
（一）肿瘤患者的饮食特别要求 18
1.总热量 18
2.营养要相对平衡 19
3.食谱结构要合理 20
4.讲究烹调和进食方法，设法增进患者食欲 20
（二）肿瘤患者的营养标准 20
1.肿瘤患者的营养标准 20
2.肿瘤患者的膳食结构及食量 21
（三）肿瘤患者的食疗原则 22
1.明确肿瘤患者饮食治疗的要求和目的 22
2.配制数量恰当、构成合理的膳食 22
3.食疗在肿瘤预防上，可以发挥较大的作用 22
（四）治疗饮食食品的分类举例 22
1.软坚类食品 22
2.活血类食品 22
3.理气类食品 23
4.消导类食品 23
5.清热类食品 23
6.健脾类食品 23
7.滋阴类食品 23
8.其他有益的食品 23
三、肿瘤患者的饮食调理 23
（一）食物尽可能多样化 23
1.摄取易消化吸收的优质蛋白质食物 24
2.足够的主食 25
3.控制脂类的摄入 25
（二）多食新鲜蔬菜、水果 25
（三）合理进补，提高人体的免疫功能 27
（四）多用天然与野生食物，少用人工复制与精加工的食品 27
（五）注重口味和进餐环境 27
（六）胃、食管肿瘤患者饮食的特别调理 29
（七）必要时给予要素膳 29
四、肿瘤患者不同治疗阶段的营养疗法 30
（一）肿瘤患者手术前后的饮食调理 30
1.肿瘤患者手术前的饮食调理 30
2.肿瘤患者手术后的饮食调理 31
（二）肿瘤患者化疗期间的饮食调理 32
1.增进食欲，减少呕吐 32
2.益气养血，补骨生髓 33
3.改善肝功能 34
（三）肿瘤患者放疗期间的饮食调理 34
1.补充能量，改善紊乱 34
2.放射性炎症的饮食调理 35
3.腹部放射治疗的饮食注意 35
4.放射性膀胱炎的缓解 36
5.血象下降 36
（四）肿瘤患者姑息治疗期间的饮食调理 36
五、肿瘤患者饮食调理的认识误区 36
（一）限制饮食，“饿死”肿瘤细胞 37
（二）肿瘤是“富贵病”，需要“大吃大补” 38
（三）饮食调理不如手术、放化疗重要 38
（四）肿瘤患者不能进补 38
（五）补药越多越抗肿瘤 39
六、肿瘤患者不同季节的食疗原则 41
（一）秋冬之交的食养原则 41
（二）春夏季节的养生原则 42
1.益气生津 42
2.健脾和胃 43
3.“冬病夏治” 43
七、肿瘤患者的饮食宜忌 43
（一）病种忌口 44
1.胃癌 44
2.食管癌 44
3.肠癌 44
4.乳腺癌 44
5.肺癌 44
6.肾癌 44
7.前列腺癌 44
8.胆囊癌 44
9.肝癌 44
（二）病症忌口 44
1.咳嗽（热性体质） 44
2.过敏体质（如湿疹、麻疹、哮喘、过敏性鼻炎） 44
3.痛风 44
4.肢体酸痛（筋络病） 44
5.肝炎（热象） 45
6.痔疮 45
7.皮肤病 45
8.高血压 45
9.消化性溃疡 45
10.肾炎（尿毒症） 45
11.心脏病 45
12.湿重体质 45
13.肝硬化 45
14.糖尿病 45
（三）药后忌口 45
1.任何药物——烟 46
2.阿司匹林——酒、果汁 46
3.黄连、硫酸亚铁——茶 46
4.布洛芬——咖啡、可乐 46
5.抗生素——牛奶、果汁 46
6.钙片——菠菜 46
7.抗过敏药——奶酪、肉制品 46
8.止泻药——牛奶 47
9.苦味健胃药——甜食 47
10.利尿剂——香蕉、橘子 47
11.维生素C——虾 47
12.滋补类中药——萝卜 47
13.降压药——西柚汁、扁豆、香蕉、奶酪 47
14.小儿服药——果汁 47
15.多酶片——热水 48
16.中药——加糖 48
17.中西药相冲的情况 48
（四）服用药物姿势与饮水的注意事项 49
1.服药时应多饮水 49
2.服药姿势有讲究 49
（五）民间所传“发物”的忌口问题 50
1.食用菌类 50
2.海鲜类 51
3.蔬菜类 51
4.果品类 51
5.禽畜类 51
第三部分 饮食相关因素与肿瘤发生 53
一、恶性肿瘤发生的相关因素 53
容易诱发肿瘤的因素 54
1.环境因素 54
2.膳食因素 54
二、与饮食有关的致癌因素 56
（一）营养因素 56
（二）污染食物的致癌物质 56
（三）食物烹调方式 56
（四）饮酒 56
（五）不良的饮食习惯 57
（六）色素、甜味剂等食品添加剂 57
（七）残留农药 57
（八）微量元素 57
三、肿瘤的区域性高发 58
四、家族、夫妻相继发生恶性肿瘤 60
（一）夫妻相继发生恶性肿瘤 60
（二）家族相继发生癌症 61
1.共有的不良饮食习惯和生活习惯 62
2.病毒感染 62
3.共同的遗传因素 62
第四部分 食物、营养与恶性肿瘤 64
一、食物的营养成分与肿瘤发生 64
（一）蛋白质 64
（二）维生素 64
1.维生素A的防癌抗癌 64
2.维生素C的防癌抗癌作用 65
3.维生素E的抗癌作用 66
（三）脂肪与胆固醇 66
（四）碳水化合物 66
（五）矿物质与微量元素 67
1.碘 67
2.锌 67
3.钼 67
4.硒 68
5.其他元素 68
二、食物、饮料、食品加工与肿瘤 68
（一）常用食品、饮料的营养与肿瘤 68
1.谷类 68
2.肉蛋鱼禽类 69
3.蔬菜与水果类 70
4.乳制品 71
5.茶 72
6.酒精 73
（二）食品加工与肿瘤 74
1.烟熏类食品 74
2.腌制类食品 75
3.煎炸类食品 75
4.发霉的粮食 75
5.使用食品添加剂 76
第五部分 抗癌防癌食品谱 77
一、抗癌蔬菜类 77
（一）十字花科蔬菜 77
1.西兰花 78
2.卷心菜 79
3.椰菜 79
4.甘蓝 79
5.萝卜 80
6.白菜 80
（二）富含硒、硫等有机化合物的蔬菜 80
1.大蒜 81
2.葱 82
（三）红色蔬菜 82
1红薯 83
2.番茄 83
3.胡萝卜 84
4.番木瓜 85
（四）绿叶蔬菜 86
1.芹菜 86
2.菠菜 86
3.芦笋（龙须菜）——“使细胞生长正常的”卫士 87
4.茄子——癌症的“克星” 88
二、水果 88
1.降压防癌——猕猴桃 88
2.苹果 89
3.山楂 90
4.大枣——“天然维生素丸” 90
5.酸梅 90
6.无花果 90
7.杏 91
8.枸杞 91
三、五谷杂粮 91
1.黄豆 91
2.小麦 93
3.米糠 93
4.麦麸 93
5.玉米 93
6.薏苡仁 94
7.南瓜 94
8.白扁豆 94
9.蚕豆 95
四、鱼及海产品 95
1.鱼油 95
2.海参和鱼翅 95
3.甲鱼 95
4.海藻类 95
五、饮品 96
1.茶 96
2.红酒 97
3.牛奶和酸奶 97
六、菌类及其他抗癌食品 97
1.真菌类 97
2.蜂蜜和蜂乳 98
第六部分 综合防癌的饮食指导 100
一、综合防癌的饮食指导 100
（一）综合防癌的饮食指导16法 100
（二）预防肿瘤不宜多食的10种食物 101
1.松花蛋 101
2.臭豆腐 101
3.味精 101
4.方便面 101
5.葵花籽 101
6.菠菜 101
7.猪肝 101
8.烤牛羊肉 101
9.腌菜 101
10.油条 101
（三）自来水和矿泉水的致癌和防癌作用 101
（四）熏制食品诱发癌症 102
1.熏制品含有强致癌物质苯并芘 103
2.熏制品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质 103
（五）慎食上色食品 103
（六）低脂饮食防癌发生 103
（七）低盐饮食有益健康 104
（八）植物性食物利于防癌 104
（九）肿瘤的易患人群 105
1.嗜烟者 105
2.肥胖 105
3.不良饮食习惯 105
4.乙型肝炎患者 105
5.胃溃疡和慢性胃炎与致癌的化学物质接触者 105
6.长期与某些能致癌的化学物质接触者 105
7.长期与放射性物质密切接触者 105
8.长期精神高度紧张或长期精神压力大、情绪消沉者 105
9.具有某些癌症家族史者 105
10.平素无病，身体健壮者 106
二、情绪对癌症患者食欲的影响 106
（一）不良情绪影响食欲 106
（二）良好的心境利于肿瘤患者的康复 107
（三）癌症患者的心理安抚 109
1.方法灵活多样 109
2.发挥语言的治疗作用——安慰疗法 109
3.调动患者的主观能动性——信心疗法 110
4.注意实际效果 110
三、饮食新时尚 110
（一）“绿色食品”——21世纪的主角 110
（二）科学烹调 112
1.食物中营养素的保护 112
2.合理的主食烹调 113
3.副食的科学加工 114
（三）食品添加剂的安全性——21世纪不容忽视的话题 115
1.化学合成添加剂滥用的危害 115
2.肉制品发色剂亚硝酸盐的危害和防治 117
（四）“绿色餐洗剂”带来健康福音 118
四、世界著名长寿村的饮食探源 119
日本长寿村的“长寿食谱” 119
1.荤素搭配 120
2.多食蔬菜 120
3.多食豆腐 120
4.多食水果 121
5.少进食盐 121
第七部分 常见肿瘤防治的食疗药膳举例 123
一、肿瘤患者通治方 123
（一）香菇薏米饭 123
（二）虫草全鸭 123
（三）猕猴桃炖三菇 124
（四）三七肉饼 124
（五）生地黄鸡 124
（六）枸杞甲鱼 124
（七）茯苓清蒸桂鱼 125
（八）翠衣番茄豆腐汤 125
二、消化道肿瘤患者的防治食谱 125
（一）枸杞乌骨鸡 125
（二）蔗姜饮 125
（三）山楂茯苓炒肉丁 125
（四）清炒苦瓜 126
（五）木耳腐竹炝拌胡萝卜 126
（六）首乌粥 126
（七）梨根粥 126
（八）苡仁粥 126
三、肺癌的防治食谱 127
（一）香菇炒菜花 127
（二）胡萝卜炒鹌鹑 127
（三）杜仲炒腰花 127
（四）姜汁牛肉饭 128
（五）川贝玉竹饮 128
（六）红枣炖生鱼 128
（七）百合薏仁莲子汤 128
四、放、化疗肿瘤患者的食疗药膳 129
（一）凉拌双耳萝卜丝 129
（二）枸杞麦冬炒蛋丁 129
（三）枸杞赤小豆炖鲫鱼 130
（四）参茸炖龟 130
（五）竹叶粥 130