绪论 1
1．微生物学的对象及其与其他学科的关系 1
2．微生物学发展的初期 6
3．自然发生和地球上生命起源问题的关系 12
4．微生物学发展的第二阶段 24
第一编 细菌的普通形态学与分类学 37
第一章 细菌的形态学 37
1．细菌的大小 37
2．超显微镜微生物的大小 41
3．细菌的外部形态 45
4．细菌细胞的构造 50
5．细菌的繁殖 59
6．细菌的芽胞形成 63
7．细菌的运动 68
8．细菌的发育 72
第二章 细菌的分类 78
1．细菌在生物系统中的地位及其变异性 78
2．鉴定菌种的特征 85
3．细菌的分类 91
4．微生物的其他各群 100
第二编 微生物的普通生理学 111
第三章 微生物的营养作用 111
1．细菌细胞吸收营养物质的作用 111
2．无机营养细菌自碳酸中吸收碳素的作用 116
3．有机营养细菌自有机物质中吸收碳的作用 119
4．微生物吸收氮的作用 121
5．微生物吸收灰分元素的作用 124
6．微生物的化学成分 126
7．生长的辅助因素对于微生物发育的影响 130
第四章 酶 134
1．酶的化学性质 134
2．酶接触作用的过程 138
3．酶的种类 141
4．酶在合成作用中的作用 147
第五章 呼吸作用 149
1．呼吸作用对微生物生命活动的意义 149
2．微生物呼吸作用的种类 151
第六章 外界环境条件对微生物的影响 169
1．外界化学因素的影响 170
2．物理因素对细菌发育的影响 177
第七章 食品的贮藏和装制罐头的微生物学原理 186
第八章 微生物的相互关系 197