第一章 果品贮藏的基本知识 1
一、果实采收后的生命活动与贮藏保鲜的关系 2
（一）果实中主要成分的变化与贮藏保鲜 2
（二）呼吸作用与贮藏保鲜 8
（三）内源性乙烯及一些植物生长调节物质 13
二、影响果实贮藏寿命的主要因素 16
（一）果实内在因素 16
（二）栽培管理因素 18
（三）贮藏环境因素 20
三、果品贮藏保鲜的方式 24
（一）保鲜辅助措施 24
（二）预冷 31
（三）气调贮藏 33
第二章 果品的贮藏保鲜 37
一、苹果的贮藏与保鲜 37
（一）采前的农业措施 37
（二）采收 38
（三）预冷 40
（四）药剂防腐保鲜 40
（五）贮藏方法 45
二、梨的贮藏与保鲜 59
（一）采前管理措施 59
（二）采收与预冷 59
（三）不同品种梨的耐贮性 61
（四）梨的最适贮藏环境条件 62
（五）贮藏方法 63
（六）一些梨的贮藏保鲜技术 67
三、山楂的贮藏与保鲜 74
（一）山楂品种、采收与贮藏的关系 74
（二）贮藏方法 75
四、葡萄的贮藏与保鲜 79
（一）适宜贮藏的葡萄品种 80
（二）葡萄的采前管理 80
（三）采收 81
（四）预冷处理 82
（五）库房消毒 82
（六）贮藏方法 83
（七）贮藏过程中的化学处理 86
（八）一些葡萄的贮藏保鲜技术 88
五、柿的贮藏保鲜与脱涩 91
（一）不同品种柿的耐贮性 91
（二）采收 91
（三）贮藏方法 93
（四）脱涩技术 95
六、桃的贮藏与保鲜 97
（一）桃的耐贮性 98
（二）采收与贮前保鲜处理 98
（三）贮藏方法 100
七、李的贮藏与保鲜 103
（一）李果的贮藏特性 103
（二）采收 104
（三）预冷与包装 105
（四）贮藏保鲜技术 106
八、杏果的贮藏与保鲜 108
（一）采收 109
（二）预冷、分级和包装 110
（三）贮藏保鲜 111
九、樱桃的贮藏与保鲜 113
（一）采收 113
（二）贮藏 114
十、石榴的贮藏与保鲜 116
（一）采收 116
（二）不同品种的耐贮性 117
（三）入贮前的处理 118
（四）贮藏要求与方法 118
十一、无花果的贮藏与保鲜 120
（一）贮藏特性 120
（二）采收 121
（三）贮藏保鲜技术 121
十二、鲜食桑葚的贮藏与保鲜 122
（一）贮藏特性 123
（二）采收 123
（三）浸果、包装 124
（四）贮藏保鲜方法 125
十三、鲜食枣的贮藏与保鲜 127
（一）普通枣的贮藏与保鲜 128
（二）毛叶枣的贮藏与保鲜 133
十四、柑橘的贮藏与保鲜 138
（一）柑橘的种类、品种与耐贮性 138
（二）柑橘贮藏的适宜条件 138
（三）贮藏技术 140
（四）胡柚的贮藏与保鲜 155
（五）柚子的贮藏保鲜 158
十五、香蕉的贮藏与保鲜 162
（一）香蕉不同品种的耐贮性 162
（二）香蕉适宜的贮藏环境条件 163
（三）贮藏保鲜技术 163
十六、荔枝的贮藏与保鲜 168
（一）荔枝采收前的措施 169
（二）采收 169
（三）预冷与包装 170
（四）贮藏保鲜技术 170
十七、菠萝的贮藏与保鲜 173
（一）贮藏特性 173
（二）采收 174
（三）分级、包装与运输 175
（四）贮藏保鲜技术 178
十八、芒果的贮藏与保鲜 180
（一）采前措施 180
（二）采收与贮运 181
（三）洗果与防腐处理 182
（四）贮藏技术 183
十九、龙眼的贮藏与保鲜 185
（一）采收 185
（二）不同品种的耐贮性 186
（三）贮藏特性 186
（四）果实的防腐处理 187
（五）贮藏技术 187
二十、草莓的贮藏与保鲜 189
（一）采收前的处理与采收 190
（二）贮藏保鲜技术 191
二十一、火龙果的贮藏与保鲜 195
（一）采收 196
（二）保鲜与贮藏 196
（三）包装、运输 198
二十二、橄榄的贮藏与保鲜 198
（一）贮藏特性 199
（二）采收 199
（三）贮藏保鲜技术 200
二十三、红毛丹的贮藏与保鲜 202
（一）红毛丹果实的贮藏特性 202
（二）采收与包装 203
（三）贮藏保鲜的条件 205
二十四、杨桃的贮藏与保鲜 206
（一）贮藏特性 207
（二）采收 207
（三）分级、包装 208
（四）销售、贮运与贮藏 209
二十五、番木瓜的贮藏与保鲜 210
（一）贮藏特性 210
（二）采收 211
（三）贮藏保鲜 212
二十六、猕猴桃的贮藏与保鲜 215
（一）采收 215
（二）贮藏技术 217
二十七、梅的贮藏与保鲜 221
二十八、杨梅的贮藏与保鲜 222
（一）贮藏特性 222
（二）采收 223
（三）预冷 224
（四）杨梅的贮运 225
二十九、枇把的贮藏与保鲜 229
（一）贮藏特性 229
（二）采收及采后处理 230
（三）贮运 234
第三章 主要干果及瓜类的贮藏 237
一、板栗的贮藏与保鲜 237
（一）贮藏前的工作 237
（二）采收 238
（三）采后、贮前的措施 239
（四）贮藏方法 240
二、核桃的贮藏 246
（一）采收与去皮 246
（二）贮藏方法 247
三、干枣的贮藏 248
（一）北方贮藏法 248
（二）南方贮藏法 249
（三）大帐气调贮藏 249
四、瓜类果品的贮藏与保鲜 249
（一）西瓜的贮藏与保鲜 249
（二）哈密瓜的贮藏与保鲜 253
附录一 干湿球法测定空气相对湿度 256
附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法） 259
附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（奥氏气体分析仪法） 262