第一章 山药无公害生产的概念和意义一、山药无公害生产的概念 1
二、山药生产的主要污染源 1
（一）土壤重金属污染 1
（二）农田大气污染 2
（三）土壤水质污染 2
（四）农药污染 4
三、发展无公害山药生产的必要性 4
第二章 山药的生物学特性 6
一、山药植株的特性 6
（一）山药根的植物学特性 6
（二）山药茎的植物学特性 8
（三）山药叶片的植物学特性 14
（四）山药花的植物学特性 16
（五）山药果实和种子的植物学特性 18
二、山药的生理生态特性 19
（一）山药的繁殖与休眠 19
（二）山药的生育前期 20
（三）山药的生育盛期 24
（四）山药的生育后期 29
（五）山药对温度和光照的反应 31
第三章 山药无公害栽培的环境条件一、空气环境标准 33
二、灌溉水质标准 34
三、土壤环境质量标准 34
第四章 山药无公害生产的品种选择一、优良山药的品质特性 36
（一）药性好 36
（二）风味佳 37
（三）无公害 38
（四）长度适中 40
二、长山药 41
（一）铁棍山药 42
（二）太谷山药 43
（三）怀山药 44
（四）嘉祥细毛长山药 45
（五）汾阳山药 46
（六）农大短山药 46
（七）北京山药 47
（八）济宁米山药 48
（九）鹅脖子山药 48
（十）粗毛长山药 49
（十一）镇平山药 49
（十二）麻山药 49
（十三）华州山药 50
（十四）吉林细毛长山药 50
（十五）华蓥山山药 50
（十六）大和长芋 51
（十七）盐城兔子腿 51
（十八）淮山药 51
（十九）双胞无架山药 52
（二十）群峰山药 52
（二十一）牛腿山药 53
（二十二）瑞昌山药 54
（二十三）水山药 55
三、扁山药 56
（一）大久保德利2号 57
（二）安砂小薯 59
（三）瑞昌脚板薯 59
四、圆山药 60
第五章 山药无公害高产栽培技术一、山药的繁殖方法 62
（一）用山药栽子繁殖 63
（二）用山药段子繁殖 69
（三）用零余子繁殖 75
二、山药无公害栽培常规技术 81
（一）土壤的选择和整地 81
（二）适时定植 88
（三）适量浇水 89
（四）合理施肥 91
（五）科学支架、理蔓和整枝 102
（六）及时中耕除草 104
（七）仔细收获 108
（八）精心贮藏 117
三、砂丘地山药无公害栽培 121
（一）砂田的选择 123
（二）种薯的准备 124
（三）皂土对砂丘的作用 125
（四）基肥施用技术 127
（五）早定植，早生育，早收获 128
（六）追肥技术 130
（七）浇水注意事项 132
（八）摘心与支架 133
（九）重点防治线虫 135
（十）设法消除褐变 137
（十一）用水掘法收获山药 139
（十二）良种选育 140
四、地爬山药无公害栽培 141
（一）品种选择 141
（二）开沟技术 142
（三）与棉花套作 142
（四）双膜保温催芽 143
（五）定植及其以后的管理 144
五、淮山药无公害高产栽培 145
（一）用零余子进行品种更新复壮 145
（二）土壤选择 146
（三）适期催芽播种 147
（四）田间管理 147
六、山药无公害套管栽培 148
（一）什么是山药套管栽培 148
（二）山药套管栽培的土壤选择 149
（三）套管的制作 150
（四）套管的田间设置 152
（五）做畦播种 155
（六）田间管理 156
（七）收获方法 158
（八）套管栽培山药的利弊 159
（九）台湾山药套管栽培实例 159
七、山药无公害打洞栽培 163
（一）打洞栽培是山药最古老的栽培方法 163
（二）如何打洞 163
（三）山药打洞栽培对土壤的要求 165
（四）打洞栽培宜选用的品种 166
（五）栽植密度 166
（六）种薯的选择 167
（七）定植要求 168
（八）注意排水 169
（九）打洞栽培的优点 169
（十）封洞技术 170
（十一）五寨打洞栽培实例 171
（十二）打洞又填洞的栽培技术 172
（十三）打洞、摆种、盖土一条龙栽培技术 173
八、山药无公害窖式栽培 174
（一）建窖方法 174
（二）定植方法 176
（三）采收方法 177
（四）沟窖栽培 178
（五）地窑栽培 179
九、扁山药无公害栽培 180
（一）扁山药的生育特点 181
（二）土地的选择和准备 182
（三）种薯的准备 183
（四）科学播种 186
（五）田间管理 188
（六）精细收获 191
十、圆山药无公害栽培 191
（一）圆山药的生育特点 192
（二）土地的选择与准备 193
（三）种薯的准备 194
（四）科学播种 196
（五）田间管理 197
（六）收获与贮藏 199
十一、无公害山药良种选育 201
（一）选育目标 201
（二）选育方法 202
（三）良种繁育 206
十二、山药试管繁殖技术 209
（一）培养基的配制 210
（二）山药茎段的接种 212
（三）接种后的管理 213
（四）降低生产成本的措施 215
第六章 山药病虫害防治 216
一、山药病害防治 216
（一）山药病害的诊断 216
（二）山药病害的侵染循环 218
（三）山药病害的防治措施 219
（四）山药主要病害的防治实例 225
二、山药虫害防治 228
（一）山药的主要害虫 228
（二）山药害虫的预测方法 234
（三）山药害虫的防治措施 236
（四）克服山药害虫抗药性的对策 237
（五）山药无公害栽培中允许使用的杀虫剂 238
附录 NY5010—2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件 243
主要参考文献 249