第一章 食用菌园艺工岗位职责和素质要求 1
一、岗位职责 1
二、素质要求 1
（一）思想素质 1
（二）技术业务素质 2
第二章 双孢蘑菇园艺工基本技能 3
一、概述 3
（一）形态特征 3
（二）生活史 4
（三）生长发育条件 5
二、工艺流程 7
（一）常规栽培的工艺流程 7
（二）工厂化生产的工艺流程 7
三、技术要点 8
（一）常规栽培的技术要点 8
（二）工厂化生产的技术要点 16
第三章 草菇园艺工基本技能 25
一、概述 25
（一）形态特征 25
（二）生活史 26
（三）生长发育条件 26
二、工艺流程 27
三、技术要点 27
（一）栽培季节的选择 27
（二）传统草堆室外栽培 28
（三）室内床式栽培 31
（四）小拱棚块式室外栽培 33
第四章 鸡腿蘑园艺工基本技能 35
一、概述 35
（一）形态特征 35
（二）生活史 35
（三）生长发育条件 36
二、工艺流程 37
（一）发酵料床（畦）栽工艺流程 37
（二）熟料袋栽工艺流程 37
三、技术要点 37
（一）栽培季节 37
（二）发酵料床（畦）栽技术要点 38
（三）熟料袋栽技术要点 41
第五章 香菇园艺工基本技能 44
一、概述 44
（一）形态特征 44
（二）生活史 45
（三）生长发育条件 46
二、香菇用林的培育与利用 49
（一）常见与常用菇树 49
（二）香菇用林的培育和利用 49
三、工艺流程 51
（一）香菇段木栽培的工艺流程 51
（二）香菇袋式栽培工艺流程 51
（三）香菇畦式栽培工艺流程 52
四、技术要点 52
（一）段木栽培的技术要点 52
（二）袋式栽培的技术要点 61
（三）畦式栽培的技术要点 73
第六章 黑木耳园艺工基本技能 79
一、概述 79
（一）形态特征 79
（二）生活史 80
（三）生长发育条件 81
二、工艺流程 82
（一）段木栽培工艺流程 82
（二）代料栽培工艺流程 82
三、技术要点 83
（一）段木栽培的技术要点 83
（二）代料栽培的技术要点 92
第七章 平菇园艺工基本技能 99
一、概述 99
（一）形态特征 99
（二）生活史 100
（三）生长发育条件 101
二、工艺流程 102
（一）发酵料床栽的工艺流程 103
（二）熟料袋式栽培的工艺流程 103
三、技术要点 103
（一）发酵料床栽的技术要点 103
（二）熟料袋式栽培的技术要点 107
第八章 杏鲍菇园艺工基本技能 110
一、概述 110
（一）形态特征 110
（二）生活史 111
（三）生长发育条件 111
二、工艺流程 112
三、技术要点 113
第九章 白灵菇园艺工基本技能 119
一、概述 119
（一）形态特征 119
（二）生活史 120
（三）生长发育条件 120
二、工艺流程 121
三、技术要点 121
（一）栽培季节 121
（二）原料准备 122
（三）料袋制作 123
（四）发菌管理 123
（五）菌袋墙式栽培催蕾与出菇管理 124
（六）覆土栽培的催蕾与出菇管理 126
（七）采收 127
第十章 金针菇园艺工基本技能 128
一、概述 128
（一）形态特征 128
（二）生活史 128
（三）生长发育条件 129
二、工艺流程 130
（一）金针菇栽培的工艺流程 131
（二）金针菇工厂化生产的工艺流程 131
三、技术要点 131
（一）季节性袋式栽培的技术要点 131
（二）金针菇工厂化生产的技术要点 135
第十一章 滑菇园艺工基本技能 143
一、概述 143
（一）形态特征 143
（二）生活史 144
（三）生长发育条件 144
二、工艺流程 146
（一）盘栽工艺流程 146
（二）袋栽工艺流程 146
三、技术要点 146
（一）品种选择 146
（二）栽培季节 147
（三）培养料配方 147
（三）栽培技术要点 148
附录 155
主要参考文献 161