第一章 鹅的品种 1
一、鹅的外貌特征 1
二、鹅的品种 2
（一）小型鹅品种 2
（二）中型鹅品种 12
（三）大型鹅品种 20
第二章 鹅蛋的孵化 23
一、种蛋的选择、保存与消毒 23
（一）种蛋的选择 23
（二）种蛋的保存 24
（三）种蛋的消毒 25
二、人工孵化条件 26
（一）温度 26
（二）湿度 29
（三）通风 30
（四）翻蛋 30
（五）晾蛋 31
三、孵化方法 31
（一）自然孵化 31
（二）人工孵化 33
四、孵化厂与孵化设备 36
（一）孵化厂 36
（二）孵化设备 38
第三章 鹅的繁育 43
一、种鹅的选择 43
（一）公鹅的选择 43
（二）母鹅的选择 43
二、鹅的繁育方式 44
（一）纯种繁育 44
（二）杂交繁育 44
三、繁殖技术 46
（一）自然交配 46
（二）人工授精 47
（三）配种年龄和配种性比 51
（四）种鹅的利用年限和鹅群结构 55
四、鹅生产性能测定与计算方法 55
（一）繁殖性能 55
（二）产蛋性能 57
（三）蛋的品质 58
（四）肉用性能 59
（五）饮料转化比 60
第四章 鹅的营养与饲料 61
一、鹅的营养需要 61
（一）能量 61
（二）蛋白质 62
（三）矿物质 64
（四）维生素 68
（五）水 75
二、鹅的饲料 75
（一）能量饲料 76
（二）蛋白质饲料 78
（三）青绿饲料 81
（四）矿物质饲料 83
（五）维生素饲料 85
（六）饲料添加剂 86
三、鹅的饲养标准及日粮配合 88
（一）饲养标准 88
（二）日粮配合 97
（三）鹅的几种饲料配方 100
第五章 鹅舍的建筑与饲养设备、用具一、场址的选择 105
（一）鹅场定位 105
（二）水源充足，水质良好 105
（三）地势高燥，排水性好 106
（四）房舍朝向南或东南 106
（五）交通方便，电力供应充足 106
二、鹅场的布局与建筑要求 106
（一）鹅场的布局 106
（二）鹅舍的建筑要求 107
三、饲养设备与用具 112
（一）保温设备和用具 112
（二）饲喂用具 114
（三）填饲机械 116
（四）其他用具 118
第六章 鹅的饲养管理 120
一、肉用仔鹅的生产 120
（一）肉用仔鹅生产的特点 120
（二）肉用仔鹅的饲养管理方式 120
（三）肉用仔鹅饲养季节的选择 121
（四）雏鹅的选择 122
（五）育雏前准备 122
（六）0～21日龄肉用仔鹅的饲养管理 123
（七）22～70日龄肉用仔鹅的饲养管理 126
二、种鹅的饲养管理 129
（一）种鹅的选择 129
（二）后备鹅的饲养管理 129
（三）种鹅产蛋前的饲养管理 130
（四）产蛋期的饲养管理 130
（五）停产期的饲养管理 131
第七章 鹅肥肝生产技术 132
一、肥肝的特点与营养价值 132
二、鹅肥肝生产技术 133
（一）鹅品种的选择 133
（二）填饲月龄与季节 134
（三）填饲饲料的调制 135
（四）预饲期与填饲期 136
（五）肥肝鹅的屠宰取肝 139
三、肥肝的分级 140
第八章 鹅的活拔羽绒技术一、羽绒的类型 142
二、活拔羽绒的特点 144
三、活拔羽绒的适用范围 144
四、活拔羽绒的技术 145
（一）拔羽绒前的准备 145
（二）拔羽绒的部位 146
（三）鹅体的保定 146
（四）拔羽绒操作 146
（五）拔羽绒鹅的饲养 147
（六）活拔羽绒的包装与贮存 148
五、羽绒质量检验与羽绒计价 148
（一）羽绒质量检验 148
（二）羽绒计价 149
第九章 鹅病的预防 151
一、鹅病传播流行的基本规律 151
（一）传染源 151
（二）传染途径 152
（三）易感动物 153
二、选择无病原优良鹅种、增强防病抗病能力 153
三、加强饲养管理、搞好环境卫生 154
四、建立严格的消毒制度 155
（一）常用的消毒方法 155
（二）饲养场的消毒设施和制度 156
五、鹅群的免疫接种 157
六、鹅群药物预防 159
七、实施定期驱虫 160
八、预防鹅群毒物中毒 162
第十章 鹅病的临床诊断 165
一、鹅病诊断的基本方法 165
（一）问诊 165
（二）视诊 168
（三）触诊 169
（四）听诊 169
（五）嗅诊 169
二、临床诊断要点 170
（一）临床体征诊断要点 170
（二）临床剖检诊断要点 174
第十一章 鹅传染病 181
一、病毒性疾病 181
（一）小鹅瘟 181
（二）鹅副黏病毒病 184
（三）鸭瘟 185
（四）禽流感 189
二、细菌性疾病 191
（一）禽霍乱 191
（二）禽副伤寒 194
（三）母鹅蛋子瘟 196
（四）禽结核病 197
（五）鹅流行性感冒 199
（六）鹅大肠杆菌病 200
（七）禽葡萄球菌病 203
三、真菌病及其他疾病 205
（一）曲霉菌病 205
（二）念珠菌病 206
（三）衣原体病 208
（四）螺旋体病 209
第十二章 鹅寄生虫病 211
一、蠕虫病 211
（一）前殖吸虫病 211
（二）舟形吸虫病 212
（三）背孔吸虫病 214
（四）嗜眼吸虫病 215
（五）剑带绦虫病 216
（六）鹅裂口线虫病 217
二、原虫病 219
（一）鹅球虫病 219
（二）禽隐孢子虫病 220
第十三章 鹅内科疾病及其他杂症一、营养代谢病 223
（一）维生素A缺乏症 223
（二）维生素D缺乏与钙、磷代谢障碍 225
（三）维生素E—硒缺乏症 226
（四）痛风 228
（五）脂肪肝综合症 230
二、中毒病 231
（一）黄曲霉毒素中毒 231
（二）痢特灵中毒 231
（三）磺胺类药物中毒 232
（四）有机磷农药中毒 233
（五）有机氟农药中毒 234
三、其他杂症 235
（一）鹅感光过敏症 235
（二）皮下气肿 236
第十四章 临床常用药物 238
一、环境消毒药 238
二、抗生素 245
（一）青霉素类 245
（二）头孢菌素类 247
（三）氨基苷类 248
（四）四环素类 250
（五）氯霉素类 253
（六）大环内酯类 253
（七）林可胺类 255
（八）多肽类 255
三、抗真菌药 256
四、磺胺类药物及抗菌增效剂 257
五、硝基呋喃类药 260
六、喹诺酮类药 261
七、抗寄生虫药 263
八、解毒药 270
九、生物制品 272
（一）疫（菌）苗 272
（二）抗血清 275
第十五章 鹅产品加工 276
一、南京盐水鹅 276
二、酱鹅 277
三、风鹅 278
四、腊鹅 279
五、糟鹅 280
六、烟熏板鹅 281
七、南京烤鹅 282
八、广东烤鹅 283
九、扒鹅 283
十、鹅火腿 284
十一、烤鹅翅 285
十二、香酥鹅翅 286
十三、多味鹅肫片 286
十四、鹅肉肠 287
十五、鹅肉脯 288
十六、鹅肉松 289
第十六章 养鹅场的经营管理一、经营管理的概念 291
二、管理体系 291
三、劳动管理 292
四、成本管理 293
五、利润 294
六、生产计划 295
七、其他经营管理措施 298
附表1 华氏（°F）与摄氏（℃）换算表 300
附表2 干湿表（℃）相对湿度查对表（％） 300
附表3 干湿表（°F）相对湿度查对表（％） 301
参考文献 303