第一章 香菇安全优质高效生产基本要求 1
一、香菇无公害生产的重要性 1
（一）提高中国香菇品牌的国际竞争力 1
（二）食品健康安全众望所归 2
（三）产业发展的必然趋势 2
二、无公害香菇产地环境条件 3
（一）生产场地主要污染源 3
（二）优化产地环境要求 3
（三）产地生态环境技术指标 4
三、无公害生产原辅材料要求 6
（一）主要原料 6
（二）辅助原料 13
（三）添加剂 15
（四）培养基质安全标准 16
（五）配用材料 17
（六）无公害消毒用品 19
四、无公害生产配套设施 22
（一）现代化生产常用机械设备 22
（二）料袋灭菌设备 28
（三）无菌操作设备 31
第二章 香菇安全优质高效栽培新技术 33
一、香菇野外露地栽培高产技术 33
（一）生产季节安排 33
（二）当家品种选择 36
（三）培养料配制 40
（四）培养料装袋灭菌 46
（五）打穴接种 50
（六）室内养菌 54
（七）野外脱袋排场 59
（八）菌筒转色催蕾 62
（九）出菇管理 68
（十）菌筒浸水补肥 72
二、花菇优质高效多样式栽培技术 76
（一）花菇形成机制与条件 76
（二）花菇栽培的各种模式 79
（三）花菇生产季节 82
（四）花菇菌株选择 84
（五）花菇培养料配制 87
（六）越夏养菌带袋转色 90
（七）高棚架层集约化培育花菇技术 95
（八）小棚大袋培育优质花菇技术 105
（九）北方日光温室立体培育花菇技术 113
（十）畦床埋筒培育花菇技术 117
（十一）田野生料菌床栽培花菇技术 118
（十二）谷壳栽培花菇技术 120
（十三）花菇培育中常见的问题与排除 122
三、反季节夏产出口菇栽培技术 125
（一）反季节栽培方式 126
（二）反季节栽培生产安排 127
（三）夏季生产出口菇适用菌株 128
（四）低温制袋发菌培养 130
（五）进棚脱袋排场 132
（六）菌筒转色催蕾 134
（七）夏菇生长管理措施 137
（八）夏季水库漂浮长菇管理方法 139
四、周年制四季产菇栽培技术 139
（一）日光温室四季产菇栽培法 139
（二）半地下菇棚四季产菇栽培法 146
（三）南方低海拔地区四季产菇栽培法 153
五、香菇生料栽培技术 155
（一）北方生料开放式床栽法 155
（二）南方生料露地袋栽法 160
（三）中原半生料大袋栽培法 161
（四）玉米芯生料袋栽法 163
（五）竹屑生料双季栽菇法 164
六、香菇与多种作物组合栽培技术 166
（一）香菇灵芝组合栽培法 166
（二）香菇竹荪组合栽培法 168
（三）香菇林果地套种法 171
（四）香菇玉米地套种法 172
七、台湾地区及日本、泰国香菇栽培技术 173
（一）台湾“太空包”栽培法 173
（二）日本菌床栽培法 175
（三）泰国架层袋栽法 176
第三章 高产优质香菇菌种制作工艺 178
一、菌种繁殖与分级 178
（一）菌种繁殖方式 178
（二）菌种分级形式 178
二、各级菌种制作技术 179
（一）母种分离与培育 179
（二）原种制作方法 186
（三）栽培种制作方法 189
三、液体菌种培养技术 191
（一）液体菌种优势 191
（二）生产设备与工艺流程 192
（三）液体菌种培养方法 194
（四）液体菌种检验与使用 196
四、胶囊型菌种工厂化生产技术 198
（一）胶囊菌种制作工艺流程 198
（二）胶囊菌种生产技术 199
（三）胶囊菌种使用方法 200
五、菌种保藏与复壮 200
（一）菌种保藏方法 201
（二）菌种复壮方法 201
第四章 无公害香菇的病虫害防治 203
一、无公害综合防治措施 203
（一）生态防治 203
（二）生物防治 203
（三）物理防治 205
（四）药剂防治 206
二、杂菌识别与防治措施 207
（一）木霉 207
（二）链孢霉 208
（三）毛霉 210
（四）曲霉 211
（五）青霉 212
（六）根霉 213
（七）酵母菌 214
三、常见虫害与防治措施 216
（一）菌蚊 216
（二）菇蝇 218
（三）螨类 220
（四）菇蛾 222
（五）蛞蝓 224
（六）跳虫 225
（七）线虫 226
四、常见病害与防治措施 227
（一）褐腐病 227
（二）病毒病 228
（三）畸形菇 229
（四）萎烂菇 231
第五章 香菇安全优质加工与产品标准 232
一、香菇采收与加工技术 232
（一）采收方法 232
（二）保鲜出口菇加工技术 233
（三）香菇脱水干制工艺 236
（四）特种菇加工方法 238
（五）干菇贮藏保管 239
二、香菇安全优质产品标准 240
（一）中国无公害香菇行业标准 240
（二）国外无公害香菇标准 244
（三）中国香菇出口规格标准 244
（四）日本香菇分级标准 248
（五）出口香菇包装标准 251
附录： 253
一、《无公害食品—食用菌栽培基质安全技术要求》 253
二、无公害食用菌栽培可限制使用的化学农药种类 255
三、无公害安全消毒杀菌专用洁霉精 259
四、食用菌卫生管理办法 260
五、香菇菌种供应单位介绍 261
主要参考文献 263