绪论 1
第一章 食用菌基础知识 10
第一节 食用菌的形态结构 10
第二节 食用菌的营养 19
第三节 影响食用菌生长发育的环境因素 30
第二章 食用菌遗传育种与保藏 43
第一节 遗传学基础知识 43
第二节 常用育种方法 46
第三章 场地、设施与灭菌 49
第一节 菌种生产的设施与设备 49
第二节 食用菌生产场地 55
第三节 灭菌与消毒 57
第四章 食用菌菌种生产 61
第一节 母种生产 62
第二节 原种和栽培种生产 72
第三节 液体菌种生产 79
第五章 菌种分离、保藏与复壮 88
第一节 母种分离 88
第二节 菌种保藏 95
第三节 菌种退化与复壮 101
第六章 木腐型食用菌栽培 103
第一节 平菇栽培 103
第二节 香菇栽培 112
第三节 黑木耳栽培 124
第四节 银耳栽培 136
第五节 金针菇栽培 145
第七章 草腐型食用菌栽培 154
第一节 双孢菇栽培 154
第二节 鸡腿菇栽培 168
第三节 草菇栽培 176
第四节 竹荪栽培 182
第八章 药用菌栽培 193
第一节 灵芝栽培 193
第二节 猴头菌栽培 200
第三节 茯苓栽培 205
第四节 蛹虫草栽培 210
第九章 珍稀食用菌栽培 215
第一节 真姬菇栽培 215
第二节 杏鲍菇栽培 220
第三节 大球盖菇栽培 225
第四节 茶薪菇栽培 229
第五节 灰树花栽培 234
第六节 白灵菇栽培 238
第十章 食用菌保鲜与加工 242
第一节 食用菌的保鲜技术 242
第二节 食用菌产品的加工 245
第十一章 食用菌病虫害的发生与防治 253
第一节 生理性病害及其防治 253
第二节 竞争性杂菌及其防治 255
第三节 食用菌常见害虫及其防治 262
第四节 食用菌病虫害的综合防治 267
第十二章 食用菌周年栽培与多层次综合利用 272
第一节 食用菌周年栽培技术 272
第二节 食用菌多层次综合利用 275
第十三章 实验指导 281
实验一 食用菌形态结构观察 281
实验二 食用菌母种的制作 282
实验三 食用菌原种和栽培种的制作 284
实验四 食用菌母种分离 286
实验五 平菇的生料栽培 288
实验六 木屑袋料栽培香菇 289
实验七 段木栽培黑木耳 292
实验八 金针菇熟料栽培 294
实验九 双孢菇栽培 296
实验十 蛹虫草栽培 297
附录 300
附录一 各种培养料的碳、氮含量与碳氮比 300
附录二 培养料含水量换算表 301
附录三 蒸汽压力与蒸汽温度对应表 302
附录四 常见食用菌主要栽培方式与生物学效率 302
附录五 农副产品主要矿物质元素含量 303
附录六 农作物秸秆及副产品化学成分 304
附录七 生产10万瓶（袋）菌种厂的基本设备 305
附录八 霉菌、细菌和虫卵在培养料不同发酵温度下的存活时间 306
附录九 常用消毒剂配制及用途 307
附录十 常用药剂防治对象及用法 307
附录十一 食用菌菌种管理办法 308
附录十二 食用菌卫生管理办法 312
参考文献 313