一、餐饮业对旅游产业的重要性 1
二、澳门餐饮业的基本状况 9
三、澳门餐饮业与其他地方的同行比较 21
四、澳门餐饮业面临的挑战 29
（一）澳门居民北上消费增加 31
（二）游客在澳门的消费增长缓慢 32
（三）内地游客的满意度不高 33
（四）香港游客呈下降趋势 34
（五）澳门餐饮业竞争力下降的原因分析 36
小结 38
五、澳门、珠海、深圳三地餐饮企业调查 39
（一）企业规模比较 42
（二）人力资源比较 46
（三）成本比较 53
（四）经营策略比较 56
（五）管理水平比较 63
（六）资讯来源比较 67
（七）面临的困难比较 69
（八）小结 69
六、对策建议 71
（一）对企业的建议 73
（二）对政府的建议 88
小结 92
附录1澳门、珠海和深圳餐饮调查方法说明 97
附录2澳门、珠海和深圳餐馆调查统计分析图 102
附录3与餐饮业人士座谈纪要 125
主要参考文献 136