绪论 1
1．营养学上的第三次大飞跃 1
2．微量元素的生理作用 6
3．体内微量元素的平衡 14
4．体内微量元素的浓度 16
5．微量元素的安全性的评价 19
第一篇 人体必需微量元素 21
一、碘 21
1．碘在人体中的代谢 22
2．碘的需要量和来源 23
3．缺碘的后果 25
4．缺碘的预防 26
5．碘过量的影响 27
二、锌 29
1．锌的代谢 29
2．锌的生化特征 31
3．锌的生理作用 32
4．锌缺乏症 35
5．锌的参考摄入量 39
6．食物中的锌含量 40
7．锌过量的影响 41
三、硒 42
1．从硒中毒到硒必需 42
2．无机硒与有机硒的区别 43
3．硒的生理作用 43
4．硒的防病作用 45
5．硒的人体需要量 49
6．硒营养水平的评价 50
7．食物中硒的含量 50
8．硒过量的影响 51
四、铜 53
1．铜的代谢 53
2．铜的生理作用 57
3．铜失衡的影响 59
4．食物中铜的含量 62
5．铜的参考摄入量和平衡 63
五、钼 65
1．钼的生理作用 65
2．钼失衡的影响 66
3．钼的参考摄入量 68
六、铬 70
1．铬的生理作用 70
2．铬失衡的影响 72
3．铬的参考摄入量 72
七、钴 75
1．钴的生理作用 75
2．钴失衡的影响 75
3．钴的参考摄入量 78
八、铁 80
1．铁的生理作用 80
2．铁失衡的影响 83
3．铁的吸收和利用 86
4．铁的参考摄入量 90
第二篇 人体可能必需的微量元素九、锰 93
1．锰的生理作用 93
2．锰失衡的影响 94
3．锰的参考摄入量 96
十、硅 98
1．硅的生理作用 98
2．硅的毒性作用 99
3．硅的参考摄入量 100
十一、镍 101
1．镍的生理作用 101
2．镍的毒性作用 103
3．食物中的镍含量 105
十二、硼 107
1．硼的生理作用 107
2．硼的毒性作用 108
3．硼的参考摄入量 109
十三、钒 111
1．钒的生理作用 111
2．钒的参考摄入量 113
第三篇 其他微量元素 114
十四、氟 114
1．氟的生理作用 114
2．氟缺乏的影响 115
3．氟的毒性作用 117
十五、铅 122
1．铅的一般性质 122
2．环境铅污染 123
3．铅的代谢 124
4．铅的毒性作用 125
5．儿童铅中毒的预防 126
十六、镉 129
1．镉的一般性质 129
2．环境镉污染 129
3．镉的代谢 131
4．镉的毒性作用 133
十七、汞 136
1．汞的一般性质 136
2．汞的代谢 137
3．汞的毒理作用 137
十八、砷 143
1．砷的一般性质 143
2．砷缺乏的影响 144
3．砷的毒性作用 145
十九、铝 147
1．铝的一般性质 147
2．铝的毒性作用 147
3．铝的摄入限量 150
二十、锗 154
1．锗的一般性质 154
2．锗的毒性作用 155
3．锗与锗-132 157
二十一、锂 160
1．锂的一般性质 160
2．锂的生理作用 161
3．锂的毒性作用 162
二十二、锡 163
1．锡的一般性质 163
2．锡的生理作用 163
3．锡的毒性作用 164
二十三、钡 166
1．钡的一般性质 166
2．钡的生理作用 166
3．钡的毒性作用 167
二十四、铋 169
1．铋的一般性质 169
2．铋的生理作用 169
3．铋的毒性作用 170
二十五、锶 171
1．锶的一般性质 171
2．锶的生理作用 171
3．锶的毒性作用 173
二十六、稀土元素 176
1．稀土元素的一般性质 176
2．稀土元素的生理作用 176
3．稀土元素的代谢 179
4．稀土元素的毒性 181
5．稀土元素的应用 184
6．我国植物性食物中的稀土元素含量 185
第四篇 生物样品中微量元素的检测1．检测样品的选择 187
2．参考标准的建立 188
3．测定中误差的来源 189
4．提高分析结果的可靠性 191
5．常用分析测试方法 192
附录 上海市微量元素学会历届理事会成员名单 194
后记 196