第一章 养鹅业的优势及发展前景 1
第一节 发展养鹅生产的意义 1
第二节 鹅的生产优势 2
二、促进种植业结构调整 2
三、鹅产品丰富，价值高 3
第三节 养鹅业的发展趋势 4
一、饲养规模化 4
二、产品系列化 5
三、管理科学化 6
四、整体运作产业化 6
第四节 养鹅业的发展前景 8
第二章 鹅的生物习性与养殖季节 10
第一节 生物学特性 10
一、属平喙型禽类 10
二、属卵生动物 10
三、全身长有羽毛 11
四、没有嗉囔 11
五、无飞翔能力 11
六、没有牙齿 11
七、没有汗腺 12
八、没有膀胱 12
九、新陈代谢旺盛 12
十、具有消化粗纤维的能力，饲料报酬高 12
十一、生长快，成熟早 13
十二、屠宰率高 13
第二节 生活习性 13
一、喜水性 13
二、合群性 14
三、食草性 14
四、耐寒性 14
五、就巢性 15
六、警觉性 15
七、夜间产蛋性 15
八、生活规律性 15
第三节 养殖季节 16
一、生殖特点 16
二、产蛋特点 16
三、养殖季节 17
第三章 鹅的优良品种 18
第一节 品种分类 18
一、按地理特征分类 18
二、按经济用途分类 18
三、按体型大小分类 19
四、按产蛋性能高低分类 19
五、按性成熟早晚分类 20
六、按羽毛颜色分类 20
第二节 国内鹅的优良品种 20
一、狮头鹅 20
二、皖西白鹅 22
三、浙东白鹅 24
四、四川白鹅 25
五、雁鹅 26
六、溆浦鹅 28
七、太湖鹅 29
八、豁眼鹅 30
九、永康灰鹅 31
第三节 国外鹅引进新品种 32
一、莱茵鹅 32
二、朗德鹅 32
第四章 鹅的繁育 34
第一节 育种 34
一、选种 34
二、选配 35
三、选育 35
四、浙东白鹅本品种选育实例 37
第二节 杂交利用 41
第三节 繁殖 46
一、繁殖性能 46
二、配种方法 46
三、孵化 48
四、性别鉴定 50
第五章 鹅的营养与饲养管理 52
第一节 鹅的饲料 52
一、饲料的成分 52
二、饲料的种类 53
第二节 鹅的营养需要 54
一、鹅的营养需要 54
二、饲养标准 54
第三节 青绿饲料生产 59
一、青绿饲料种类 59
二、牧草生产计划安排 60
三、青绿饲料加工调制 61
第四节 饲养管理 62
一、育雏 62
二、育成 65
三、生产肥肝鹅的饲养管理 68
四、种鹅饲养管理 73
第六章 常见鹅病综合防治技术 76
第一节 鹅病的综合性防治措施 76
一、采取科学的饲养管理，提高鹅的抗病力 76
二、加强消毒隔离 79
三、实施有效的免疫计划，认真做好免疫接种工作 80
四、采用药物防治疾病，提高鹅群健康水平 82
五、发现疫情迅速采取扑灭措施 83
第二节 传染病 84
一、小鹅瘟 84
二、禽流感 85
三、副黏病毒病 86
四、禽霍乱 87
五、小鹅流行性感冒 88
六、鹅卵黄性腹膜炎 89
七、鹅副伤寒 91
八、禽传染性浆膜炎 92
九、曲霉菌病 93
十、其他传染病 94
第三节 寄生虫病 95
一、绦虫病 95
二、线虫病 95
三、鹅虱 96
四、其他寄生虫病 97
第四节 普通病 97
一、中毒病 97
二、营养缺乏症 99
三、常见病 99
第七章 鹅产品加工技术 101
第一节 鹅的屠宰 101
一、宰前处理 101
二、放血 102
三、浸烫拔毛 102
四、净膛 103
五、整形冷藏保鲜 103
第二节 鹅肉加工 104
一、盐水鹅 104
二、广东烧鹅 106
三、烤鹅 107
四、糟鹅 108
五、熏鹅 109
六、酱鹅 109
七、板鹅 110
第三节 鹅肥肝加工 111
一、肥肝鹅的屠宰脱毛 112
二、屠体的预冷和凝结 113
三、肥肝和内脏的摘取 113
四、肥肝的处理和分级 115
五、肥肝的利用和运输 116
六、鹅肉的处理和包装 117
第四节 羽绒的收集方法 118
一、干拔鹅毛 118
二、水烫鹅毛 119
三、蒸拔鹅毛 120
第五节 活拔鹅毛 121
一、鹅的选择 121
二、活拔鹅毛技术 122
三、活拔鹅毛后的饲养管理 126
四、鹅羽绒的贮藏与加工 127
主要参考文献 129