总论 1
一、食药用菌 1
（一）食药用菌 1
（二）食药用菌栽培简史 1
（三）食药用菌的营养保健和防病治病作用 1
（四）食药用菌在活跃农村经济中的作用 2
（五）食药用菌生产现状与展望 2
二、食药用菌的形态结构 3
（一）菌丝体 3
（二）特化的菌丝体 3
（三）子实体 5
三、食药用菌的生活史 13
四、食药用菌的生态和生理 15
（一）食药用菌的生理特性 15
（二）食药用菌生长发育的环境条件 17
五、食药用菌菌种制作技术 21
（一）常用仪器、设备及药品 21
（二）培养基的制备 25
（三）消毒与灭菌 32
（四）菌种的分离 40
（五）菌种培养与生产 47
（六）菌种保藏 55
六、食药用菌栽培 60
（一）段木栽培 60
（二）代料栽培 65
七、食药用菌的病虫害及防治 68
（一）病害及杂菌 69
（二）虫害及其防治 75
八、食药用菌采收及加工 80
各论 82
一、蛹虫草 82
（一）概述 82
（二）生物学特性 82
（三）培养技术 84
二、羊肚菌 85
（一）概述 85
（二）生物学特性 86
（三）人工栽培 88
三、金耳 89
（一）概述 89
（二）生物学特性 90
（三）培养技术 92
四、银耳 96
（一）概述 96
（二）生物学特性 97
（三）栽培技术 99
（四）采收 104
五、黑木耳 105
（一）概述 105
（二）生物学特性 106
（三）菌种的制作 108
（四）段木栽培 109
（五）代料栽培 117
六、榆耳 120
（一）概述 120
（二）生物学特性 121
（三）培养技术 122
七、猴头菌 125
（一）概述 125
（二）生物学特性 125
（三）栽培技术 127
八、云芝 129
（一）概述 129
（二）生物学特性 130
（三）培养技术 133
九、平菇（附：阿魏侧耳、杏鲍菇、榆黄蘑） 135
（一）概述 135
（二）生物学特性 135
（三）栽培技术 136
（四）采收 145
十、灰树花 154
（一）概述 154
（二）生物学特性 155
（三）栽培技术 157
（四）病虫害防治 161
（五）采收及加工 161
十一、猪苓 162
（一）概述 162
（二）生物学特性 162
（三）栽培技术 166
（四）收获加工 171
十二、茯苓 171
（一）概述 171
（二）生物学特性 172
（三）栽培技术 174
十三、灵芝 180
（一）概述 180
（二）生物学特性 180
（三）栽培生产 182
（四）采收及加工 192
十四、香菇 192
（一）概述 192
（二）生物学特性 193
（三）香菇的栽培 195
（四）采收及加工 198
十五、金针菇 198
（一）概述 198
（二）生物学特性 199
（三）栽培技术 201
（四）采收及采后处理 205
十六、双孢蘑菇 205
（一）概述 205
（二）生物学特性 206
（三）栽培技术 207
（四）采收 210
十七、姬松茸 210
（一）概述 210
（二）生物学特性 211
（三）栽培技术 212
（四）采收及加工 214
十八、草菇 214
（一）概述 214
（二）生物学特性 215
（三）栽培技术 216
（四）采收加工 222
十九、滑菇 222
（一）概述 222
（二）生物学特性 223
（三）栽培技术 225
（四）采收 230
二十、茶薪菇 230
（一）概述 230
（二）生物学特性 230
（三）栽培技术 232
（四）采收加工 234
二十一、鸡腿菇 234
（一）概述 234
（二）生物学特性 234
（三）栽培技术 236
（四）采收 239
二十二、竹荪 239
（一）概述 239
（二）生物学特性 240
（三）栽培技术 241
（四）采收与加工 244
主要参考文献 245