一、概述 1
（一）搞好韭菜生产的意义 1
（二）韭菜生产发展的现状和问题 3
二、韭菜的特征特性 8
（一）植物学特征 8
1．根 8
2．茎 9
3．叶 9
4．花 10
5．种子 11
（二）韭菜生长发育规律 17
1．营养生长期 17
2．生殖生长期 19
3．衰老期 19
（三）韭菜生育特性 20
1．分株 20
2．跳根 25
3．休眠 26
4．地上与地下养分运转的关系 30
（四）对环境条件的要求 32
1．温度 32
2．光照 33
3．水分 34
4．土壤、营养和连作障害 35
三、韭菜品种 37
（一）韭菜品种的分类 37
1．按食用部位不同分类 37
2．按休眠方式分类 38
（二）韭菜主要优良品种 39
1．根茎休眠品种 39
2．假茎休眠品种 43
3．整株休眠品种 45
（三）韭菜品种选择 47
1．根据栽培方式选用对路品种 47
2．根据扣棚时间选用具有相应休眠方式的品种 48
3．选用外观品质优秀的韭菜品种 48
4．选用产量高的优良品种 49
5．选用与地域气候条件相适应的优良品种 49
6．选用抗病性好的优良品种 49
四、韭菜栽培方式与周年生产 50
（一）韭菜的栽培方式 50
1．露地栽培 51
2．设施栽培 51
（二）韭菜周年生产 54
五、韭菜根株的培养 58
（一）繁殖方式 58
（二）直播 59
1．播种期 59
2．施肥整地 60
3．播种 62
4．浇水保出苗 64
5．喷药除草 65
6．出苗后及越夏期间的管理 66
7．秋季管理 67
（三）育苗移栽 67
1．苗地选择与整地 67
2．播种 68
3．播后管理 69
4．定植 69
5．定植后管理 72
六、露地韭菜栽培技术 74
（一）春季管理 74
1．清洁田园，撒肥或盖沙 74
2．扒土晒根，灌施农药 75
3．追肥浇水 75
（二）夏季管理 76
1．适度追用化肥，保持植株长势 76
2．随时排除田间积水和除草 77
3．搞好防病工作 77
4．及时采摘花薹 77
5．搞好倒伏韭菜的处理 77
（三）冬季管理 78
1．倒栽 79
2．浇好封冻水 79
（四）收割 79
1．收割次数 79
2．收割适期 80
3．收割方法 81
4．收割后的管理 81
七、保护地青韭栽培技术 82
（一）韭菜的秋管养根 82
1．及早采摘净韭薹 82
2．搞好重追肥 83
3．分期浇好水 83
4．除治韭蛆 83
（二）风障畦青韭栽培 83
1．风障畦的结构与建造 83
2．栽培技术 85
（三）风障阳畦青韭栽培 86
1．风障阳畦的结构与建造 86
2．栽培技术 86
（四）棚室秋冬茬青韭栽培技术 87
1．不回青韭菜早扣栽培技术 90
2．回青韭菜栽培技术 96
（五）小拱棚和风障小拱棚青韭栽培 101
1．连秋—春提早茬栽培 101
2．根茎休眠韭菜的春提早扣棚栽培 102
（六）大中棚青韭栽培 103
八、韭菜软化栽培技术 105
（一）囤韭韭白栽培技术 105
1．栽培时间和设施 106
2．适用品种 107
3．韭根的培育和掘取贮藏 107
4．囤栽 109
5．囤栽后的管理 113
6．收割 117
（二）韭黄栽培 118
1．囤韭韭黄栽培 118
2．（河北）马粪池韭黄栽培 119
3．（兰州）中棚覆草韭黄栽培 120
4．（成都）稻草蓬韭黄栽培 122
5．瓦筒盖韭黄生产 126
6．地窖囤栽韭黄栽培 128
（三）彩色韭栽培 131
1．三色韭栽培技术 131
2．四色韭栽培技术 134
九、薹韭生产 139
（一）选用良种 139
（二）育苗移栽，合理稀植 139
（三）适当早割、多割 140
（四）搞好温度和肥水管理 141
1．温度宜低 141
2．适时追肥 141
（五）采薹和采后管理 141
十、韭菜生育异常和病虫草害 143
（一）韭菜生长异常和生理病害 143
1．氨气和亚硝酸气危害 143
2．韭菜干尖 146
3．韭菜缺素和营养过剩危害 148
4．生长中途停滞、缓慢和萌发不整齐 150
5．棚室韭菜的高温伤害和低温障碍 152
6．韭菜叶枯和死株 152
（二）韭菜侵染性病害 153
1．韭菜灰霉病 153
2．韭菜疫病 156
3．韭菜锈病 158
4．韭菜茎枯病 159
5．韭菜白绢病 161
6．韭菜菌核病 162
7．韭菜黑斑病 164
8．韭菜软腐病 165
9．韭菜病毒病 166
10．韭菜花茎枯腐 168
（三）韭菜虫害 169
1．根蛆 169
2．韭菜蛾（葱须鳞蛾） 172
3．黄曲条跳甲 174
4．韭菜黑蚜 175
（四）韭菜草害 176
1．新播（育苗）韭菜田的化学除草 177
2．老根韭菜田的化学除草 180