第一章 绪论 1
第一节 发展肉牛业的意义 1
第二节 世界肉牛业发展趋势 6
第三节 我国养牛业发展趋势 9
第二章 肉牛的选择 14
第一节 品种与优质牛肉 14
第二节 年龄与优质牛肉 28
第三节 选择优质肉牛的其他注意事项 33
第三章 肉牛的营养需要 37
第一节 肉牛能量需要 37
第二节 肉牛日粮蛋白质需要 40
第三节 肉牛的矿物质需要 46
第四节 肉牛维生素需要 55
第五节 肉牛的粗纤维需要 58
第六节 肉牛对水的需要 59
第七节 肉牛的饲养标准 60
第四章 饲料与优质牛肉 64
第一节 粗饲料与优质牛肉生产 64
第二节 精饲料与优质牛肉生产 96
第三节 副料的选择及处理 104
第四节 肉牛日粮设计 109
第五章 肉牛的饲养管理 117
第一节 饲养管理对优质牛肉生产的影响 117
第二节 肉牛生物学特性与消化生理 118
第三节 犊牛的饲养管理 137
第四节 育成牛的饲养管理 153
第五节 繁殖母牛的饲养管理 166
第六章 肉牛育肥技术 175
第一节 育肥原理与育肥方式 175
第二节 幼牛育肥 181
第三节 成年牛的育肥 188
第四节 五花（雪花）牛肉生产 191
第五节 育肥牛的饲养管理 193
第六节 提高育肥效果的措施 201
第七章 繁育技术 206
第一节 肉牛的发情与配种 206
第二节 妊娠及其诊断 217
第三节 分娩与助产 219
第四节 提高母牛繁殖力的措施 223
第五节 黄牛的杂交改良与利用 235
第八章 环境要求与牛场设计 242
第一节 肉牛对环境的要求 242
第二节 肉牛场址选择 252
第三节 牛场设计 258
第九章 肉牛场防疫体系及常见病防治 282
第一节 牛群观测 282
第二节 肉牛场防疫体系 286
第三节 肉牛场常见病防治 289
第十章 肉牛屠宰加工技术 312
附录1 无公害食品行业标准——牛肉 349
附录2 无公害食品 畜禽产品加工用水 353
附录3 无公害食品 畜禽饮用水水质 357
附录4 牛肉分级标准 363
附录5 肉牛饲养标准 377
附录6 肉牛常用饲料营养成分与营养价值表 389
参考文献 407