绪论第一节 食用菌及食用菌栽培学 1
一、食用菌 1
二、食用菌栽培学学习的内容及任务 1
第二节 发展食用菌生产的意义 2
一、食用菌的营养价值和药用价值 2
二、食用菌生产可促进生态农业发展 5
三、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径 6
第一章 食用菌的生物学知识第一节 食用菌的形态结构 9
一、菌丝体 9
二、子实体 13
第二节 食用菌的生活史 17
一、菌丝营养生长期 17
二、菌丝生殖生长期 18
第三节 食用菌的营养生理 19
一、营养生理类型 19
二、营养生理代谢 20
第四节 食用菌的生态环境 25
一、环境因素 26
二、生物因素 36
第二章 食用菌菌种生产第一节 菌种分级 40
一、母种（一级种） 40
二、原种（二级种） 41
三、栽培种（三级种） 41
第二节 制种设施 42
一、菌种厂布局 42
二、接种设备及接种用具 42
三、菌种培养设备 47
四、灭菌设备 47
第三节 制种技术 49
一、母种培养基的配制 49
二、原种和栽培种的配制 52
三、菌种培养 58
第三章 病虫害防治第一节 侵染性病害及防治 61
一、真菌性病害 61
二、细菌性病害 69
三、病毒性病害 70
四、线虫性病害 71
第二节 生理性病害及防治 72
一、菌丝徒长 72
二、菇体萎缩、死亡 72
三、畸形菇 73
四、硬开伞 74
五、水锈斑 74
六、空根白心 74
七、烧菌现象 75
八、流耳（烂耳）现象 75
第三节 食用菌虫害与防治 76
一、常见有害昆虫及其防治 76
二、螨类 80
三、其他有害动物及防治 81
第四章 平菇（侧耳）栽培第一节 平菇的生物学特性 83
一、形态构造 83
二、平菇的生活史 85
三、生活条件 85
第二节 栽培技术 90
一、主栽种类 90
二、栽培季节 91
三、原料要求 92
四、原料配方与配制 92
五、主要栽培方法 94
六、管理 99
第三节 平菇孢子过敏症状及其防治 104
一、平菇孢子过敏症状 104
二、主要防治措施 104
第五章 香菇栽培第一节 香菇的生物学特性 107
一、形态特征 107
二、香菇的生活史 107
三、生活条件 108
第二节 香菇的栽培技术 111
一、段木栽培 111
二、菌袋常规栽培 115
三、香菇反季节栽培技术 122
第三节 袋料优质花菇培育技术 125
一、优质花菇形成的基础 125
二、优质花菇形成的环境条件 127
三、优质花菇培育技术 128
第六章 金针菇第一节 生物学特性 134
一、种类和分布 134
二、形态特征 135
三、生活条件 135
第二节 栽培技术 138
一、栽培适期 138
二、原料准备 138
三、培养料配方 139
四、培养料的配制 140
五、装袋 140
六、灭菌 141
七、接种 141
八、栽培场地的建造 142
九、发菌培养 144
十、出菇管理 145
第七章 草菇栽培第一节 生物学特性 149
一、形态特征 149
二、生活史 150
三、生活条件 152
第二节 栽培技术 154
一、栽培季节 154
二、培养料 154
三、栽培方法 156
四、采收 160
第八章 猴头菌栽培第一节 生物学特性 162
一、形态特征 162
二、生活史 163
三、生活条件 164
第二节 栽培技术 166
一、栽培季节 166
二、培养料配制 166
三、栽培方法 168
四、采收与转潮管理 172
五、畸形猴头菌产生的原因及防治 172
六、猴头菌增产新技术 174
第九章 黑木耳栽培第一节 生物学特性 177
一、黑木耳的形态特征 177
二、生活史 178
三、生活条件 179
第二节 黑木耳栽培技术 181
一、段木栽培法 181
二、黑木耳袋料栽培 188
第十章 灵芝栽培第一节 灵芝的生物学特性 193
一、形态特征 193
二、生活条件 193
第二节 灵芝的栽培技术 196
一、段木栽培法 196
二、袋料袋式栽培法 198
三、畸形芝的发生原因与防治措施 203
第十一章 鸡腿菇栽培第一节 鸡腿菇的生物学特性 205
一、形态特征 205
二、鸡腿菇的生态习性及分布 206
三、鸡腿菇的生活条件 206
第二节 鸡腿菇的栽培技术 209
一、栽培季节的确定 209
二、选择优良菌种 209
三、栽培场所选择 209
四、适宜的原料配方 210
五、装袋灭菌 210
六、接种发菌 210
七、覆土材料的配制及消毒 211
八、出菇管理 211
九、适时采收 212
第三节 鸡爪菌的防治 212
一、培养料的处理 212
二、栽培场地要轮作 213
三、覆土处理 213
四、及时防治 213
参考资料 214