一、概述 1
二、蘑菇生产情况 4
（一）世界蘑菇生产的情况 4
（二）中国蘑菇生产的情况 5
（三）上海蘑菇生产的情况 6
三、蘑菇栽培概况 7
（一）世界蘑菇栽培的发展历史 7
（二）中国蘑菇栽培的发展历史 8
（三）目前栽培蘑菇的品种 8
（四）蘑菇的营养及其经济价值 10
四、蘑菇的生物学特性 12
（一）蘑菇的形态结构 12
（二）蘑菇的生活史 14
（三）蘑菇生长发育所需要的生活条件 20
（四）蘑菇的生理知识 25
五、蘑菇制种新工艺 28
（一）基本设备 28
（二）常用的消毒药品及配制方法 31
（三）培养基 35
（四）培养基的消毒与灭菌 43
（五）菌种的分离及培养技术 49
（六）菌种的鉴定与保藏 61
六、蘑菇栽培管理新技术 69
（一）栽培季节的选择 71
（二）菇房的设置及消毒灭菌 72
（三）培养料的堆制发酵技术 78
（四）播种及播种后的管理 98
（五）覆土及覆土后的管理 105
（六）秋蘑菇的管理 119
（七）冬季管理 126
（八）春蘑菇的管理 128
（九）蘑菇的采收、运输和交售 130
（十）拆料和消毒 131
（十一）蘑菇的加工技术 133
七、蘑菇病虫害防治 142
（一）蘑菇与病虫害 142
（二）真菌性病害及其防治 144
（三）细菌性病害及其防治 149
（四）竞争性杂菌及其防治 152
（五）生理性病害及其防治 163
（六）蘑菇的病毒病 170
（七）蘑菇的害虫及防治 174
（八）蘑菇病虫害的综合防治 180
附表 183
表1 蘑菇与其他几种食用菌的营养成分比较表 183
表2 蘑菇与二种主要菇类氨基酸组成及含量表 184
表3 蘑菇培养材料营养成分表 185
表4 几种常用肥料成分表 186
表5 常用堆肥材料碳氮比例表（干） 186
表6 几种常用化学肥料成分表 187
表7 常用药剂名称及使用方法 187
表8 高压灭菌锅压力与温度换算表 189
表9 华氏温度与摄氏温度换算表 190
表10 温湿度换算表 191