Ⅰ．平菇 1
一、概述 1
二、平菇的生物学特性 3
（一）形态特征 3
（二）生活史 6
（三）对环境条件的要求 6
三、平菇的主要栽培品种 10
（一）高温、中高温类型 10
（二）中温、中低温类型 11
（三）低温类型 12
四、平菇的栽培技术 13
（一）栽培方式 13
（二）室内栽培技术 19
（三）阳畦栽培技术 24
（四）塑料大棚栽培技术 26
（五）塑料袋栽培 26
五、平菇的加工技术 27
（一）淡盐渍法 27
（二）浓盐渍法 27
（三）出口盐渍加工法 28
（四）烘干法 28
六、平菇栽培中应注意的问题 29
（一）平菇畸形 29
（二）增产措施 29
Ⅱ．香菇 31
一、概述 31
二、香菇的生物学特性 33
（一）形态特征 33
（二）生活史 34
（三）对环境条件的要求 34
三、香菇的主要栽培品种 36
四、香菇的栽培技术 37
（一）段木栽培 38
（二）菌块栽培 43
（三）塑料袋栽培 50
（四）采收技术 51
五、香菇的加工和贮藏 51
（一）冷冻保鲜法 51
（二）气调保鲜 52
（三）加工干品 52
（四）速溶香菇冲剂 54
（五）香菇茶 54
（六）香菇罐头 54
（七）香菇油 55
（八）香菇酒 55
六、香菇栽培中应注意的问题 56
Ⅲ．草菇 58
一、概述 58
二、草菇的生物学特性 59
（一）形态特征 59
（二）生活史 60
（三）对环境条件的要求 61
三、草菇的主要栽培品种 63
四、草菇的栽培技术 64
（一）栽培季节 64
（二）培养料 64
（三）室外栽培技术 65
（四）室内栽培技术 68
（五）采收 70
五、草菇的加工和贮藏 71
六、草菇栽培中应注意的问题 74
Ⅳ．金针菇 75
一、概述 75
二、金针菇的生物学特性 76
（一）形态特征 76
（二）生活史 77
（三）对环境条件的要求 78
三、金针菇的主要栽培品种 80
四、金针菇的栽培技术 82
（一）栽培场所 82
（二）瓶栽、袋栽栽培技术 82
（三）床栽栽培技术 86
（四）采收 88
五、金针菇的加工和贮藏 88
六、金针菇栽培中应注意的问题 91
Ⅴ．菌种培育技术 92
一、制种设备 92
二、菌种培育 93
（一）草菇菌种 93
（二）香菇菌种 97
（三）平菇菌种 98
（四）金针菇菌种 99
三、菌种质量标准 99
（一）香菇菌种 99
（二）平菇菌种 100
（三）金针菇菌种 100
（四）草菇菌种 100
四、菌种的保藏 101
Ⅵ．食用菌的病虫害防治技术 103
一、食用菌病害防治技术 103
（一）生理病害 103
（二）真菌病害 106
（三）细菌性病害 109
（四）病毒性病害 110
（五）线虫病害 112
（六）竞争性病害 113
二、食用菌虫害防治技术 116
（一）食用菌主要害虫及其防治 117
（二）食用菌的有害动物 119