前言 3
序章 清除吃的不安的复合思考 17
食品的安全度演变状况 19
食品组合与营养均衡非常重要 22
准确安全性的想法 26
第一章 利用食品搭配的威力突破健康的关卡——跨越人生健康栏的十项重点与营养的思维 33
1 生下强壮的婴儿——孕妇、胎儿与营养 33
（1）怀孕各时期与营养素 33
（2）怀孕中的不安化学物质 36
2 依赖补习班也会造成饮食紊乱——头脑的发达与营养素 37
（1）头脑的作用与营养素的关连 37
（2）头脑的作用与不安化学物质的关系 40
3 注意幼儿期的肥胖——比青春期后的肥胖更糟糕 41
（1）肥胖形成的方式与营养素 41
（2）肥胖与不安化学物质的关系 43
4 儿童情绪不稳定与饮食也有关——保护儿童不受压力的侵袭 44
（1）儿童的问题行动在于饮食生活 44
（2）问题行动与不安化学物质的关系 45
5 年轻女性的三分之一有贫血——光摄取铁分是不够的 47
（1）要治疗贫血，维他命与蛋白质都很重要 47
（2）贫血与不安化学物质的关系 48
6 年过四十强化免疫力的方法——免疫、解毒与营养素 49
（1）利用食品组合发挥强化免疫的威力 49
（2）免疫与不安化学物质的关系 51
7 不要超越适度的压力——不使压力积存的饮食生活 52
（1）压力与营养素的关系 52
（2）压力与不安化学物质的关系 53
8 （尝尽酸甜苦辣的年代）较多出现的味觉异常——不要失去人生的乐趣 54
（1）促使味蕾老化的饮食生活 54
（2）味觉与不安化学物质的关系 55
9 三大成人病最有效的预防法在饮食——疫学、生化学最取新情报 56
（1）三大成人病与饮食的关系 56
（2）三大成人病与不安化学物质的关系 61
10 不能避免但可延迟的方法非常多——老化与营养素 62
（1）老化与营养素的关系 62
（2）老化与不安化学物质的关系 65
第二章 提高健康的食品组合效用——基础知识与食品组合例 69
1 食物各有拿手与不拿手的部分——考虑食品组合的基础观点 69
（1）蔬菜类的拿手、不拿手 69
（2）肉类的拿手、不拿手 70
（3）蛋的拿手、不拿手 71
（4）鱼贝类的拿手、不拿手 71
（5）海藻的拿手、不拿手 72
（6）加工食品的拿手、不拿手 73
2 利用这些食品组合提高营养素的效用 75
1创造抵抗力的蛋白质与维他命B6 75
2增强肝脏解毒能力的蛋氨酸、胱氨酸与维他命B6 76
3能降低胆固醇的色氨酸与维他命B6 77
4促进消化的淀粉与淀粉酶 78
5预防癌症的胡萝卜素与蛋白质 78
6制造抗癌体质的维他命A、C、E 79
7对付成人病的维他命A、E 80
8防止肥胖的维他命B1与硫化丙烯 81
9以维他命B与锌治疗怀孕中的恶心 81
10对付贫血的维他命B12与叶酸 82
11延迟脑老化的胆盐与蛋白质 83
12对付大肠癌的维他命E与晒 83
13防止盐害的钾与镁 84
14预防癌症的维他命、矿物质与良质蛋白质 85
15去除胆固醇的叶绿素与食物纤维 85
16预防甲状腺瘤的碘与皂角苷 86
17排除有害物质的食物纤维与皂角苷 86
18降低胆固醇的米油与红花油 87
3 利用这些食品组合提高营养素的吸收 88
1蛋白质与蛋白质分解酵素 88
2胡萝卜素要与油一起炒 88
3维他命B1与硫化丙烯 89
4钙质与维他命B2 89
5钙质与蛋白质 90
6钙质与乳糖 90
7钙、镁与蛋白质 91
8钙、镁与硼 91
9蔬菜的非血红素铁 92
10动物性食品的血红素铁与非血红素铁 92
11血红素铁、非血红素铁与维他命C 93
12锌与植物性蛋白质 93
13硒与维他命A、C 93
14食物纤维与蛋白质 94
4 利用这些食品组合改善营养的不均衡 95
1米与大豆制品 95
2蛋与纳豆 95
3凉拌豆腐加柴鱼屑 96
4乌贼与乳制品 96
5精白米与麦片 96
6大豆制品（纳豆或豆腐）与青葱、绿海苔 97
7萝卜与蛋白质、脂肪 97
8酸性食品与碱性食品 98
9拉面与赖氨酸 98
10生鱼片与配菜（海藻类） 98
5 提高除毒、解毒作用的食品组合 100
1帮助维他命A、C、E的维他命B群 100
2阻止亚硝基胺的维他命C 100
3减少食物焦黑坏处的维他命C 101
4防止过氧化脂质的维他命E 101
5防止钠害的钾 101
6用碘防止甲状腺瘤 102
7分解乙醛的维他命C 102
8酒精与胆盐 102
9酒精与毛豆 103
10焦油系列色素与维他命B2 103
11镉、铅、有机水银与锌 103
12镉、铅、有机水银与晒 104
13镉与维他命C、矿物质铁 104
14有机氯系列化学物质与维他命C 105
6 色、香、味俱全的食品组合 106
1竹笋、大豆与裙带菜 106
2味噌汤煮小鱼干 106
3洋芋与猪肉、牛肉 106
4牛蒡与胡萝卜 106
5昆布与柴鱼屑 107
6花色素与铁 107
7花色素与酸 107
8类黄酮与碱 107
9多酚与酸 108
7 醋与香辛料的效用 109
（1）醋的效用 109
（2）香辛料的效用 112
8 有害的食品组合 114
第三章 提高食品组合效果的调理秘诀——促进除毒、解毒的调理法与吃法 117
1 食品的不安部分——特别须要注意的添加物与进口食品 119
（1）蔬菜 119
（2）水果 121
（3）肉类 121
（4）鱼贝类 124
（5）加工食品的不安 126
（6）进口食品（加工食品除外） 127
2 不安化学物质残留于何处 130
（1）农药 130
（2）抗菌性物质 132
（3）其它化学物质 133
3 除毒调理法与吃法的基础知识 134
（1）除毒的事前处理用语 134
（2）蔬菜、水果的除毒法 135
（3）肉类的除毒法 140
（4）鱼贝类的除毒法 142
（5）加工食品的除毒法 144
（6）进口食品（加工食品除外）的除毒法 146
4 烹调所造成的营养素损失 148
（1）蔬菜 148
（2）肉类 150
5 烹调所产生的有害物质 151
6 去除蔬菜不安物质的调理法与吃法 152
菠菜 152
高丽菜 155
蕃茄 156
小黄瓜 157
茄子 159
萝卜 160
胡萝卜 161
甘藷、马钤薯 163
7 去除鱼贝类不安物质的调理法与吃法 164
沙丁鱼 164
青花鱼 167
鰤鱼 169
蛤仔、蚬 170
8 去除肉类不安物质的调理法与吃法 171
猪肉 171
鸡肉 174
肝脏 175
9 加工食品的安全吃法 177
10 其它的调理秘诀 178
附录1 利用简易测试得到实际感受 180
附录2 健康食品的作法 203
（附表1）人生健康问题十项重点与相关营养素 227
（附表2）含有丰富营养素的食品 228